经常到饭店下馆子的，总希望了解一下厨师的水平，以便点几个适合自己口味的硬菜，大快朵颐，当几回回头客。
怎样了解一个厨师的水平呢？，哪几个菜能体现一个厨师的技术水平呢？
首先第一个菜，酸辣土豆丝，这主要体现厨师的刀功，土豆丝要切的粗细均匀，薄厚适中，如银发，似龙须，在清水里漂过，控水，热油爆炒，辣椒，醋调味，出锅，酸辣爽口，开胃下饭，唇齿留香，回味无穷。
第二个菜，就是肥肠类的，干锅肥肠，溜肥肠都可以，体现的是厨师的去污能力，除异味的水平，肠子属于猪下水一类，做不好，会有异味，大煞风景。好的厨师可以把肥肠处理得干净细腻，火候掌控恰到好处，不急不躁，菜品不烂不硬，味道香而不腻，软滑柔糯，别有一番风味。
第三个菜就是鱼，不管清蒸，红烧，炖，煎，考验一个厨师的定型和火候，刀功，调味等综合能力，鱼要收拾的完整，切得似断还联，如琼花四散，似孔雀开屏。火候要到位，前紧后松，菜品不能散不能乱，味道提鲜要适中，鲜香有嚼头，入口可化。
这三个菜代表一个厨师的基本功，考验厨师的灵活性，最能体现厨师的水平，只要这三个菜拿得出手，不用担心，这厨师水平：中！
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