啤酒厂的啤酒师们都想酿造一款真真正正好的皮尔森，我们都知道地道的捷克皮尔森既要保证清脆干爽，又不能丧失其风味和平衡感，可以说是堪称经典！而这家来自日本的田泽湖啤酒只采用最好的德国麦芽，以及本国的优质原材料，连酵母都是自己从树林里“淘”来的，却在世界啤酒大赛中斩获近 10 个奖项，说到日本啤酒厂和日本人的工匠精神确实是一件让人觉得不可思议的事情。
1994 年，日本酒税法对于小型酒厂的税收政策刚刚有所放松，秋田县当地的「株式会社わらび座」便看准了这个机会，推出了“田泽湖啤酒”这一品牌，这也是秋田县的第一个本土酒厂。田泽湖啤酒就建立开始，就坚持以传统方式酿造啤酒，不随波逐流的酿造风格，不经过过滤杀菌，都是为了保证啤酒本源风味。它作风低调，却是一个真正的实力派。和日本酒一样，日本人一直以来都认为水是酿酒的灵魂。在和贺山附近，有着日本最大的山毛榉，以及大片的原生态树林，孕育了这片森林的地下水清冽可口，水质也极软，自然也就成为了酿酒的优质原料，田泽湖啤酒称之为“温柔的味道”（優しい味）。
除了水之外，田泽湖啤酒还试图从当地的环境发掘酿酒的原料，“不仅是水，还使用秋田县当地的酵母来酿酒。”他们从当地的土壤、树液中分离出 200 多种酵母来进行实验。历经六个月的反复试验，终于从当地的山毛榉中获得一种适合酿酒的野生酵母，并成功酿出了一批好酒，这种酵母最终被命名为 796（ナナキュウロク）酵母，并被运用在了田泽湖的布娜森林之中！
田泽湖 布娜森林 天然酵母啤酒
田泽湖 布娜森林 天然酵母啤酒使用来自森林地下水和山毛榉中分离的酵母来发酵，比传统啤酒发酵时间长 2 - 3 倍的天然酵母啤酒，能让你仿佛置身森林一般。由于其中使用的特殊酵母的缘故，这款酒的风格定位也比较模糊，唯一可以确定的是：略微的甜味和易饮性能够让每一个层次的酒客轻松畅饮。在日本，对于传统啤酒如此热衷的酒厂，可能你是找不到第二家了，虽然相隔数千里，但是田泽湖依然能够将这些传统美酒的魅力发挥地淋漓尽致。
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