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珠海位於廣東省中南部，東與香港、深圳隔海相望，南與相距9公里的澳門相連，優越的地理位置除了美景還有更多的美味和傳統手藝，傳統美食值得我們每個珠海人驕傲，當食物不再只是用來果腹，人們不再只滿足於充飢，傳承美食文化成為一種責任！下面請隨我一起探訪廣東省珠海市非物質文化遺產的三款美食，品嚐珠海的老味道吧！
1⃣️廣東省珠海市非物質文化遺產一一鴨腳包
“橫山鴨扎包”是斗門區蓮洲鎮一種民間傳統美食，與“上橫黃沙蜆”、“粉洲禾蟲”、“橫山粉葛”統稱為蓮洲“四大美食”。說起香氣四溢、肉美而鮮、骨酥而脆的“橫山鴨扎包”，在斗門傳承了百年之久，還有一個勵志故事：
“橫山鴨扎包”從清朝光緒年間開始，傳承了一百多年。相傳橫山鴨扎包的創始人葉潤釗先生，因為家裡窮，11歲就在當地一間叫“常得發”的餐館幫工；每年秋天這家餐館會曬很多臘鴨出售，廚房每天剩下很多鴨腳、鴨翼及鴨內臟，於是他偷偷學會了餐館師傅醃製臘鴨的方法，把鴨腳、鴨下巴、鴨翼、鴨肝、鴨腸和豬肉醃製後曬乾，捆紮在一起，將部分鴨腳包隔水蒸熟後分給幫工們試吃，大家讚不絕口，問這麼好吃的東西叫什麼名？他隨口說了一句“鴨扎包”，美食便由此得名。
由於工藝繁複，“鴨扎包”技藝蘊藏民間，瀕臨失傳，如今廣東省珠海市非物質文化遺產——鴨腳包已經在蓮洲鎮一帶民間自制鴨扎包發揚光大，享負盛名！
醃製
醃製12小時，食材充分吸收酒、醬油的味道。
晾曬
晾曬至85%幹度，軟硬適中，口感最合適。
包紮
手工包紮，用鴨腸把鴨腳包起來，裡面放臘肉、鴨肝。
2⃣️珠海市非物質文化遺產——虎山金巢“琵琶鴨”
虎山金巢琵琶鴨因型似樂器琵琶而得名，這道讓珠海人魂牽夢繞的非遺美食，已經藏在深巷近200年了；出生於1842年的虎山村民黃啟浩熱衷研究燒臘技藝，第二代傳承人黃楚雲，利用荔枝柴來燒製鴨子，第三代傳承人黃鄂舉利用村後山大片的荔枝樹，開始大量烘燒燒鴨。
這道燒味師傅傳承祖上技藝的第六代傳承人黃仲仁介紹，他現在仍然按照傳統明爐手法的步驟製作，先用熱水濾掉鴨身上的肥油，保證口感不肥膩；再用秘製醬料反覆塗抹，經過醃製、掛晾，糖漿加料酒掃塗勻稱，鴨肉更加酥香；轉至冷房風乾，最後烘烤！
琵琶鴨最為神奇的是，無論熱吃、還是冷吃，其口感都是皮脆肉嫩，口味甜中有鹹卻不重口，肥而不膩還隱約有果木香氣，蘸上酸甜的梅果醬還更多了份爽口的味覺。這一味藏在斗門深巷的美味，是幾代人的堅持與傳承，是他們賴以為生的技藝，也是祖祖輩輩的智慧積澱及延續的智慧！
3⃣️珠海市非物質文化遺產一一斗門大赤坎
在斗門傳承四代的斗門大赤坎叉燒家喻戶曉，趙佐修是“大赤坎叉燒排骨”的第一代傳承人，如今第三代傳承人趙自強，人稱“肥仔強”，他的兒子趙志文成為了第四代傳承人。
這家店藏在斗門的村莊裡，每次去店門口的籃球場都停滿了車，門店是居民樓，上午11:00開業。正宗的叉燒每天早晨四五點就要開始醃製，一般選用豬肉的梅頭肉，全人工古式烤法，製作過程繁雜、費時，考好的一條肥瘦相間的明火叉燒肉淋上一圈叉燒汁，吃起來格外香濃！會吃的食客都喜歡吃肥一點的叉燒肉，因為油脂早已蠟化，吃到嘴裡焦香微脆，還有荔枝果木的薰香，果真名不虛傳！
我是丫頭，感謝您的閱讀，一個對美食有熱情的我和您一起分享幸福美食，分享小確信，感恩點贊和關注我的每一位朋友，下期再見！
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