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珠海位于广东省中南部，东与香港、深圳隔海相望，南与相距9公里的澳门相连，优越的地理位置除了美景还有更多的美味和传统手艺，传统美食值得我们每个珠海人骄傲，当食物不再只是用来果腹，人们不再只满足于充饥，传承美食文化成为一种责任！下面请随我一起探访广东省珠海市非物质文化遗产的三款美食，品尝珠海的老味道吧！
1⃣️广东省珠海市非物质文化遗产一一鸭脚包
“横山鸭扎包”是斗门区莲洲镇一种民间传统美食，与“上横黄沙蚬”、“粉洲禾虫”、“横山粉葛”统称为莲洲“四大美食”。说起香气四溢、肉美而鲜、骨酥而脆的“横山鸭扎包”，在斗门传承了百年之久，还有一个励志故事：
“横山鸭扎包”从清朝光绪年间开始，传承了一百多年。相传横山鸭扎包的创始人叶润钊先生，因为家里穷，11岁就在当地一间叫“常得发”的餐馆帮工；每年秋天这家餐馆会晒很多腊鸭出售，厨房每天剩下很多鸭脚、鸭翼及鸭内脏，于是他偷偷学会了餐馆师傅腌制腊鸭的方法，把鸭脚、鸭下巴、鸭翼、鸭肝、鸭肠和猪肉腌制后晒干，捆扎在一起，将部分鸭脚包隔水蒸熟后分给帮工们试吃，大家赞不绝口，问这么好吃的东西叫什么名？他随口说了一句“鸭扎包”，美食便由此得名。
由于工艺繁复，“鸭扎包”技艺蕴藏民间，濒临失传，如今广东省珠海市非物质文化遗产——鸭脚包已经在莲洲镇一带民间自制鸭扎包发扬光大，享负盛名！
腌制
腌制12小时，食材充分吸收酒、酱油的味道。
晾晒
晾晒至85%干度，软硬适中，口感最合适。
包扎
手工包扎，用鸭肠把鸭脚包起来，里面放腊肉、鸭肝。
2⃣️珠海市非物质文化遗产——虎山金巢“琵琶鸭”
虎山金巢琵琶鸭因型似乐器琵琶而得名，这道让珠海人魂牵梦绕的非遗美食，已经藏在深巷近200年了；出生于1842年的虎山村民黄启浩热衷研究烧腊技艺，第二代传承人黄楚云，利用荔枝柴来烧制鸭子，第三代传承人黄鄂举利用村后山大片的荔枝树，开始大量烘烧烧鸭。
这道烧味师傅传承祖上技艺的第六代传承人黄仲仁介绍，他现在仍然按照传统明炉手法的步骤制作，先用热水滤掉鸭身上的肥油，保证口感不肥腻；再用秘制酱料反复涂抹，经过腌制、挂晾，糖浆加料酒扫涂匀称，鸭肉更加酥香；转至冷房风干，最后烘烤！
琵琶鸭最为神奇的是，无论热吃、还是冷吃，其口感都是皮脆肉嫩，口味甜中有咸却不重口，肥而不腻还隐约有果木香气，蘸上酸甜的梅果酱还更多了份爽口的味觉。这一味藏在斗门深巷的美味，是几代人的坚持与传承，是他们赖以为生的技艺，也是祖祖辈辈的智慧积淀及延续的智慧！
3⃣️珠海市非物质文化遗产一一斗门大赤坎
在斗门传承四代的斗门大赤坎叉烧家喻户晓，赵佐修是“大赤坎叉烧排骨”的第一代传承人，如今第三代传承人赵自强，人称“肥仔强”，他的儿子赵志文成为了第四代传承人。
这家店藏在斗门的村庄里，每次去店门口的篮球场都停满了车，门店是居民楼，上午11:00开业。正宗的叉烧每天早晨四五点就要开始腌制，一般选用猪肉的梅头肉，全人工古式烤法，制作过程繁杂、费时，考好的一条肥瘦相间的明火叉烧肉淋上一圈叉烧汁，吃起来格外香浓！会吃的食客都喜欢吃肥一点的叉烧肉，因为油脂早已蜡化，吃到嘴里焦香微脆，还有荔枝果木的熏香，果真名不虚传！
我是丫头，感谢您的阅读，一个对美食有热情的我和您一起分享幸福美食，分享小确信，感恩点赞和关注我的每一位朋友，下期再见！
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