说起家常菜，你们第一时间会想到什么菜？在我们家，糖醋茄子怎么着都能排进前三。
对于酸甜开胃的糖醋菜，我向来是没有任何抵抗力的。每次家里有人提不起食欲，几乎都是靠糖醋茄子来“治愈”。只要一上桌，分分钟光盘，哪怕汤汁都不会放过，用来拌米饭，特别香。
糖醋茄子要做得好吃，糖醋汁尤为关键，太甜了腻口，太酸了入不了口，甜中有酸，酸中回甘才是这道菜的灵魂。说着说着，口水都忍不住要流下来了。
今天就把这道拿手菜推荐给妈妈们，我在原来的配方上，做了一丢丢改良，不仅大人爱吃，而且大宝宝也能吃哦~
茄子炸至金黄酥脆后浇上糖醋汁煮软，酸甜可口的糖醋汁包裹着酥嫩的茄子和肉末，点缀上几颗脆绿的香葱，堪称“下饭神菜”。
食谱名称：糖醋茄子
1、准备主料：茄子：100克，猪里脊：30克，番茄酱：20克，玉米淀粉：20克
准备配料：醋：5克，生抽：5克，老抽：1克，蒜末：5克，葱花：3克，白砂糖：5克，葱姜水：5克
2、猪里脊用刀剁碎。
3、猪里脊中倒入葱姜水，用筷子搅拌均匀，腌制15分钟。
»葱段、姜片放入碗中，倒入开水浸泡20分钟，放凉后就是葱姜水啦。»葱姜水可以去除猪里脊中的肉腥味。
4、茄子切滚刀块。
5、茄子中倒入15克玉米淀粉，用手抓匀。»建议妈妈们带上一次性手套来抓哦。
»妈妈们最好让每块茄子都均匀裹上淀粉，口感会更好。
6、番茄酱中倒入生抽、老抽、醋、糖、5克的玉米淀粉和30克清水，用勺子搅拌均匀。
7、开中火，锅中倒入食用油，热油后放入裹有淀粉的茄子。
8、用筷子来回翻面，煎至茄子表面金黄，盛出碗中备用，大约3分钟。
9、另起一锅开中火，锅中刷油，热油后倒入肉末，翻炒2分钟，把肉末炒散至颜色发白。
10、倒入蒜末，翻炒1分钟，能闻到淡淡蒜香味，接着倒入煎好的茄子和糖醋汁，用铲子翻炒2分钟，均匀上色就OK啦！
11、最后撒上一点葱花。
一碗酸甜软嫩的糖醋茄子就出锅啦~做好的糖醋茄子酸甜适口，色泽红亮，看着就很有食欲，一口咬下去，先是酸甜，后是软糯，感觉比肉都好吃，拌着米饭更是一绝！
【敲黑板】
●煎茄子的时候，茄子之间要稍微留点空隙，防止黏住。
●茄子最好削皮，不削皮的话会影响口感。
●茄子很吸油，妈妈们煎的时候可以多倒点食用油，以防煎糊。
●妈妈们可以用这个配方比例的糖醋汁来做其他菜，如糖醋里脊、糖醋排骨等。
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