吳師傅在去年勁霸星廚總決賽中榮獲“鑽石星勺獎”，他的菜被餘梅勝師傅評價為
“推廣價值最高的菜”，既是家常接地氣兒的經典菜，又是時尚融合的高性價比菜。今天，我們邀請吳師傅為大家分享他創意菜設計的 5個技巧，他在精簡繁複盤飾的同時，挖掘和突出了食物自帶“美顏”的功效。
▲分享人：吳振江
夜香花燒冬瓜
（綠色養生新滋味）
風味特色 冬瓜肉質潔白、脆爽多汁，其本身滋味寡淡，十分百搭，做成球用清雞湯煨制，搭配燙熟的夜來香，色彩賞心悅目，賦予綠色養生元素，特別受食客歡迎。
初加工 1. 冬瓜 250 克去皮、去子，用小勺挖成球形（20 克 / 顆），洗淨後焯水至斷生，撈起過涼。2. 夜香花（即夜來香）150 克用細流水稍微沖洗一下，去除澀味，焯燙至斷生撈出。
熟處理 將冬瓜球放入湯盅內，倒入清雞湯 500克煨熟，加入蝦乾50克，調入鹽 3 克、雞汁 5 克燒至收汁，放入燙熟的夜香花，點綴三色堇 1 克即可。
關鍵 冬瓜煨制前先入沸水中焯水2分鐘，再用清雞湯煨制更容易入味。
香芒鍋包肉
（老菜創意翻新花兒）
風味特色 利用老式東北鍋包肉的做法，改良成現代年輕人的吃法，烹汁中加入了芒果汁，搭配水果球，演變成深受年輕人喜愛的融合菜鍋包肉。
初加工 1. 澳芒、紅心火龍果各 50克，用挖球器挖小球。2. 豬裡脊肉250 克切 0.3 釐米厚的大片，加鹽3 克抓一下；玉米澱粉 500 克加鹽3 克、清水 300 克、色拉油 60 克調成厚糊，放入肉片抓勻。
熟處理 1. 鍋內下色拉油 1.5 千克燒至七成熱，下掛糊的裡脊肉片炸至定形，撈出，待油溫升至八成熱，入裡脊肉炸至皮脆，撈出控油。
2.鍋留底油燒熱，下蔥絲、薑絲各 5 克爆香，下調好的糖醋芒果汁 50 克燒開，熬至濃稠時，下里脊肉快速翻炒均勻，出鍋裝盤，用澳芒球、火龍果球和 1 片螺紋菜頭裝飾即可。
糖醋芒果汁 將白糖 100 克、上海白醋30 克、芒果汁 20 克、橙汁12 克、蜂蜜6 克、老抽 4 克、鹽 3 克，攪勻即可。
荷香慢烤大黃花
（高溫鹽烤鎖住水分）
風味特色 此菜用荷葉包裹黃魚，用鹽烤的方式慢烤醃製的大黃魚，高溫鎖住其水分，成菜腥味全無，口感鮮嫩，口味別緻。
初加工 1.把黃花魚 1條（約重 600克）宰殺制淨，在魚身上打斜一字刀，用鹽4 克，蔥段、薑片各15 克，料酒20 克，沙姜粉、五香粉、胡椒粉各 5 克，醃製 12 小時。
2.將熬化的熟雞油、熟豬油各15 克混合，均勻刷在黃魚表面，包入荷葉，放入烤盤。3. 水晶湖鹽 400克用蛋清 20 克、生粉 100 克攪拌均勻，塗抹到荷葉上面。
熟處理 將荷葉包魚入萬能蒸烤箱 220℃烤 20 分鐘，出盤時用木錘子砸開，用剪刀剪開荷葉留口即可。
關鍵 為了防止包了荷葉的大黃花烤制時發乾，將混合油均勻刷在黃魚表面，這樣烤制時可以滋潤黃花魚的表面，起到增香的作用。
脆筒沙拉蝦
（高顏值網紅菜）
風味特色 這道顏值頗高、酥脆香甜的創意菜每天銷量 40 餘份，蝦仁炸熟放在墊有水果粒的脆筒內上桌，特別討喜。
初加工 1. 取大青蝦仁 8 個，開背去沙線，加鹽 3 克，雞粉、白胡椒粉各 2克，料酒 10 克抓勻醃製入味，裹上蛋黃液 30 克，再拍一層乾粉。
2.將水果（可以根據口味隨意搭配，比如火龍果、芒果、草莓等）切小粒，裝入脆筒底部。3. 將丘比沙拉醬 100 克加芒果汁 50 克調勻。
熟處理 1. 鍋入色拉油 300 克燒至六成熱，下入拍粉的大蝦仁炸至金黃色，撈出控油。2. 炸好的大蝦仁放在沙拉芒果汁中拌勻，裝入巧克力脆筒裡，點綴紅魚子15 克、小柿子片 1 個、撒黑芝麻 3 克，上桌可放乾冰。
花色榴蓮
（中西融合拔絲菜）
風味特色 此菜除了在榴蓮球表面裹上糖殼外，還要用糖液拉成金絲纏繞在上面，微風輕拂便左搖右擺，好似一幅藝術品，咬一口外酥脆、內濃香，十分別致。
初加工 熟透的金枕榴蓮取肉 200 克打碎，無需加入任何調料，每 60 克團成一個球，在表面拍麵粉，裹勻脆皮糊50 克。
熟處理 1.將拍粉的榴蓮球下入五成熱色拉油中炸至表面微黃、定形，撈起瀝油。2. 再將炸好的榴蓮球放入燒至七成熱的色拉油中復炸至金黃酥脆，撈出瀝油。
3.淨鍋下清水、白糖小火熬至化開，水量以能稀釋白糖為準，淋色拉油（油、水比例為 1∶2）繼續用小火熬製，糖液融化後冒小泡、呈淺黃色時即為拔絲狀態，倒入榴蓮球裹勻；
起鍋後每個球串入一根竹籤，豎立在花盆裡，將剩餘糖液用筷子蘸起快速拉絲，纏繞在榴蓮球上即可走菜，上桌時可放乾冰烘托就餐氣氛。
自制脆皮糊 麵粉 500 克，加生粉、糯米粉各100 克，泡打粉 120 克，吉士粉50 克，清水 400 克混合均勻。
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