選購新鮮的肉類
【豬肉】
新鮮的豬肉紅色均勻，有光澤、外表微幹或微溼潤、不黏手，有鮮豬肉的正常氣味，不新鮮的顏色稍暗，無光澤，外表乾燥或黏手，
【雞肉】
健康的雞羽毛緊密，爪壯實有力，行動自如，如果購買已宰殺好的雞，注意是否雞死後宰殺，屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞宰殺，刀口平整，有無刀口，放血不好、有殘血、血色呈暗紅色，可認定會死後宰殺的雞。
【牛肉】
新鮮牛肉有均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白或淡黃色，外表微幹或有風乾膜，有彈性。
【鴨肉】
好的鴨肉，肌肉新鮮，有光澤，注過水的鴨，翅膀下一般有針點或烏黑色，皮層有打滑的現象，肉質有彈性，用手輕拍打，會發出“噗噗”聲音。
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