西屋小夥
你好！我是“愛做飯的婚慶人”！很高興回答你的問題！
羊蠍子是帶裡脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形似蠍子，故而俗稱羊蠍子。它是中國的傳統食品，有“補鈣之王”的美譽。羊蠍子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質，易於吸收，是一種物美價廉美食小吃，常用來做清湯火鍋，味道鮮美。
下面就分享下一些羊蠍子的做法
配料：
羊蠍子1000克、香菜2根、洋蔥半個、蔥適量、幹辣椒適量、姜適量、食鹽3茶匙、生抽2大勺、料酒2大勺、紅糖1大勺、花椒1大勺、茴香1茶匙、肉蔻1個、香葉4片、丁香2個
烹飪步驟：
1.取出剁好的羊脊骨，清洗乾淨放在清水中浸泡1小時，泡出血水
2.鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片
3.水開後放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開
4.撇去浮沫，撈出羊脊骨後再關火，倒掉焯水的湯
5.洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要
6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂
7.把調料包所用到的調料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個），放入調料袋中投到鍋內
8.放入小辣椒和薑片蔥段
9.烹入料酒去腥
10.加入生抽、老抽翻炒上色
11.添加紅糖，後加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時
12.用鹽調味後，繼續蓋上蓋子，燜煮30-40分鐘，肉質軟爛即可出鍋
烹飪小貼士：
炒洋蔥和香菜是為了炒香底油，用有香味的底油翻炒羊蠍子，可以輔助去腥。因為羊本身羶氣較重，所以多了一道工序，如果對羊肉有偏好的人，這步也可以省略
改用紅糖，效果意外的好。營養成分比白砂糖高很多，上色效果很顯著
羊蠍子吃完肉，中間還有骨髓，喜歡的朋友不要錯過哈
以上就是我的回答，喜歡做菜的朋友可以關注我，我的主頁有很多家常食譜分享給大家。[呲牙][呲牙]
愛做飯的婚慶人
羊蠍子是老北京的土話，就是羊的大梁脊椎骨，“懶羊羊“被屠宰之後，整個脊骨肉剔除後都沒多少了，整個脊樑就像蠍子，人們就叫羊蠍子了，是象形名稱，也是土話叫法。
羊的脊樑骨沒什麼肉了之後，剁吧剁吧斬斷後，就是一段段羊骨了，可以用來做清湯火鍋，熟了後可以拿在手裡吸骨髓，吃點殘留的小羊肉。
羊蠍子這個東西可不是雞肋可有可無，還是有點吃頭的，雞肋是食之無味，棄之可惜，但是羊可不一樣，羊是陸地之鮮，也是紅肉中首屈一指的鮮味。羊頭都能燉出來煞白的鮮美羊湯，那麼羊脊骨一樣，燉湯營養十足，而且非常滋補養人。
一般都被做成羊蠍子火鍋或者火鍋湯底，有些羊蠍子火鍋店，不再故意把羊脊椎骨的肉剔除的太乾淨，那麼一塊羊蠍子還是非常有料的。
人們喜歡吃羊蠍子，最經典的吃法是用老北京的黃銅涮鍋吃羊蠍子，這種吃法沒什麼神秘，往往就是和吃火鍋一個道理，尤其是在冬季。滋補佳品，吃了有氣氛，感覺很爽。
涮鍋其實是清湯鍋，本來就是用來涮牛羊肉，涮羊肉是第一標配。不同於火鍋包羅萬象。不過現在羊蠍子火鍋已經發展的不再侷限於清湯，圍著銅鍋吃的就是鋪滿了一圈的羊蠍子，用筷子夾，太費事，羊蠍子也算是躋身手抓肉的行列了。
人們喜歡吃羊蠍子除了有營養之外，羊蠍子火鍋店，其價格還真不貴。在上海浦東內環，吃一次可以控制在200元以內，有時還會有折扣，200元可不是按人頭來的！200元就是200元。
這個價位比一般的火鍋店還要實惠，兩個人或者四個人都可以一吃，也比較有氣氛，炭燒的銅製鍋子也比較有年代感和畫面感，這也區別開了吃得疲勞的川鍋和山城火鍋。
如果你喜歡吃羊肉，羊蠍子可以一吃，總之還可以，至於有那麼多人喜歡吃羊蠍子，也未必，這要看當地人們的口味喜不喜歡這口了。羊蠍子在餐飲市場的受眾肯定沒有一般性的火鍋多，但是羊蠍子火鍋的確比較個性，筷子只是輔助，夾過來，可以用手享受手抓肉的快感，也算是大快朵頤了!
樓蘭餐廳老王
羊蠍子究竟是個啥？為啥叫羊蠍子？很多朋友很愛吃，但也沒有探究一下，羊蠍子是什麼？為什麼那麼多人喜歡吃羊蠍子火鍋，尤其到了冬季，羊蠍子火鍋更是人們聚餐、解饞的首選。
先來回答羊蠍子到底是什麼？
我作為一名內蒙古的吃貨，來給樓主一個答案。羊蠍子的叫法源於北京，相傳，清朝的某位皇帝打獵歸來，途中偶然聞到燉羊肉的味道，安排下人去打看，原來是山林中的獵人正在煮“羊骨架”（羊骨架的叫法我們內蒙古也是這樣叫的，其中包含羊的肋骨），於是，這位滿清皇帝下馬走近一同與獵人食用，見鍋中一條羊脊骨，形似“蠍子”，取其名為“羊蠍子”。
自打這以後，這位皇帝甚是偏愛吃這“羊脊骨”，又是皇帝御賜的名字-“羊蠍子”，起源於宮廷，後流傳於民間，這個“羊蠍子”的名字就流傳至今了。
內蒙古對於羊蠍子的叫法很少，因為有豐富的牧場和羊肉，當地的重點放在羊肉身上，而忽視了羊蠍子的美味。
為什麼那麼多人喜歡羊蠍子火鍋？
第一，羊蠍子是帶裡脊的羊脊骨，裡脊肉肉質緊實，蛋白質含量極高，而且很少有高脂肪的肥肉。最為關鍵的一點是，這個肉是緊貼合在羊骨頭上的，“貼骨肉”極為“活動的肉”，味道要比其他位置的肉要香，而且還有脊骨中的骨髓，那是羊的精華所在，營養成分非常之高，滋補能力窺見一斑！
而且羊蠍子的脊骨肉上還有筋頭巴腦，咀嚼起來口感豐富，味道醇厚，很多朋友就喜歡這些筋頭巴腦，吃起來別有一番味道。
第二，羊蠍子火鍋可以兩吃，先吃蠍子後涮菜，煮過羊蠍子湯汁，相當於想煲了羊骨湯，用這樣的湯汁涮火鍋，不但營養而且口味濃郁。
第三，飲食習慣，冬季是溫補的季節，羊肉的滋補能力不言而喻，表現非常優秀，單純的吃羊肉，或者煲羊肉湯，兒羊蠍子火鍋佔據了得天獨厚的的綜合滋補方式，既有美味的羊肉，又具備涮火鍋的條件，羊肉湯也兼有，一石几鳥，何樂而不為？
能同時滿足、吃羊肉，又滿足了涮火鍋、同時又有羊骨高湯，所以食客喜歡、選擇的多，不是沒有道理的！
搭配一些蔬菜涮食，不但有羊肉的濃香，還可以助於消化羊肉，有些素食的小夥伴同樣也會選擇羊蠍子火鍋的。
三五好友或者一家人，圍坐於“咕嘟咕嘟”羊蠍子火鍋，談天說地，家長裡短，其樂融融，非常愜意！
總結：以上是我對羊蠍子是什麼？和為什麼羊蠍子火鍋受歡迎？做了個人的觀點回答，希望能得到樓主的認可，有其他網友的不同意見，歡迎評論區留言交流，喜歡的朋友點贊關注哦！
