王钢铁美少女
很高兴能看见你的问题，作为一名厨师同时也是餐厅经营者，我的餐厅在六朝古都南京市，大家也知道南京人民对小龙虾的热爱，其实这个不是做法的原因是虾的原因，饭店多采用小爪青壳虾，这种小龙虾壳薄肉质饱满。比硬壳红虾更容易入味，下次去市场买小龙虾挑挑看看。回家做看看我说的对不对！下面放几张红壳虾和青壳虾的对比。您看下，希望对您有所帮助！
迷路在南京的小刺猬
小龙虾当然是香辣的好吃，做法简单而且吃起来回味无穷，夏天是最适合吃小龙虾的季节，做法简单，去到虾头尾线，油爆，放入啤酒焖十五分钟，放入自己的秘制配方，好吃的小龙虾就可以开吃了。
小厨陈帮办
本期导读：家里做小龙虾壳是硬的，饭店做的壳是软的，怎么做壳才是软的？
夏天来了。又到了步行街十里长亭喝扎啤吃小龙虾的季节。今年新冠病毒依然没有影响到吃货对小龙虾的热情。小龙虾5--8月最肥美。这个大约在民国时期由日本引进中国的奇葩生物。在60年代的一个大吃货发现很好吃。从此小龙虾就走向靠养殖才能存活下去的境地。
在初步了解了小龙的历史和来历以后。让我看看小龙虾每年的产量2000亿吨就这么被吃掉了。据正经数据统计每年观光小龙虾的虾壳产生的垃圾就有成百上千吨。不过现在据说能用小虾壳能生产环保袋。这要是真的。那吃货们可以冠冕堂皇的撸虾了。因为卤虾能带动经济腾飞。能促进环保……（此处应该👍）
小龙虾怎么做虾壳是‘软’的（酥）？
我先更正一下。饭店做的小龙虾的虾壳是酥不是软。 因为每年夏天我们店里出售的小龙虾也是论吨算。那究竟怎么做才能让小龙虾的虾壳酥软呢——答案就是炸。炸要有讲究。①锅大油宽。②油温要高。③时间在1分钟左右即可
- 锅大油宽：锅大主要是能多盛油。而且油量不能超过锅的三分之二。因为炸虾的量比较大，多油能有效的防止油温降低太快。锅要预留三分之一空间防止溢油扑锅发生危险
- 高油温：高油温能小龙虾入锅时龙虾中所含的水份遇热迅速气化，使龙虾壳内部在水蒸气的作用下膨胀形成微小的气孔而变得酥脆，反之油温不够。下入龙虾油温会迅速的下降，这样龙虾壳就会更加皮皮跳跳的咬不动（油温180℃。旺火）
- 时间的把控：炸小龙虾的时间要掌握在1分钟。时间短水分挥发时间不够。龙虾壳酥脆程度不佳。虾肉不够禁止。时间长。水分流失太多虾肉发柴
总结
以上就是小龙虾壳酥脆的小窍门。只要按上面所说的去炒作。就算没牙老太太也能磕动小龙虾。特别提醒，炸小龙虾一定要注意安全。小龙虾的做法我以前都回答过了。如果有需求的小伙伴可以去借鉴。这里就不赘述了
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