鷹嘴豆怎麼吃？有什麼營養價值？

叫我許公子

嘴豆在西餐裡非常普及，其自身營養價值也很高：其純蛋白質含量高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4－6%。鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。味道也不錯，有點像板栗，糯糯的、沙沙的，幹吃也很香。

今天就來做這道鷹嘴豆，以前只吃過那種乾的鷹嘴豆，跟蒜香青豆一樣，可以換個吃法啦。以下菜譜均為為兩人份：

鷹嘴豆泥蘸醬•配料表

鷹嘴豆150克、小蘇打1/2茶匙、水500ml、芝麻醬90克、鮮檸檬汁30ml、大蒜2個、鹽、優質橄欖油（選用）

如果鷹嘴豆是買的乾貨（美國這邊買到的通常是罐頭，開罐即可用），則用70克即可，把鷹嘴豆用涼水泡上，中途換一次水，泡一整夜為佳，第二天也能有140克+的鷹嘴豆。

小蘇打是幹嘛的呢？鷹嘴豆泡好以後，跟小蘇打和一起，放10分鐘左右，豆子燉起來會熟的更快——這當然不是我發現的，而是無數西餐大廚的經驗智慧。鹼性物質可以弱化豆類膠質細胞的聯繫，使豆子軟得更快。在這裡用小蘇打可以讓鷹嘴豆更快脫皮，同時皮也更軟，不用剝除直接打成醬也不會影響口感了。

所以燉豆類的時候千萬不要加醋哦！

鷹嘴豆泥蘸醬•做法

①把鷹嘴豆泡的水濾幹，把鷹嘴豆和小蘇打放到平底鍋上，開大火，烘3分鐘，不時攪拌。然後加水，煮沸，撇去浮沫和浮起來的豆殼。煮20-40分鐘後（視鷹嘴豆的種類和新鮮度而定），看一下是否能輕易地用拇指和食指按碎（但又不是爛泥狀）；

②把鷹嘴豆濾出，放入攪拌機，打成泥，然後在機器持續攪拌的情況下，加入芝麻醬、檸檬汁、大蒜（先切碎比較好）、和半茶匙鹽。最後緩緩地滴入涼水，混合攪拌5分鐘，直到鷹嘴豆泥順滑、細膩。

③把鷹嘴豆泥盛在碗裡，用塑料薄膜封口，靜置30分鐘。可以立即食用或放入冰箱，如果凍起來的話，下次吃之前最好提前半小時拿出來。吃之前可以淋點橄欖油。

哎，因為沒有食品加工機，用Vitamix做不出理想的效果。我在餐館工作的時候是用的下面這種機器，切絲、切片、做醬都可以，只需要換機器配件即可，看來要入手一個才行（也不貴啦，Kitchenaid的9件套大約人民幣500元，需要的同學我可以幫你們買，但是寄回國郵費有點貴，並且美國版電壓是110V，買回去要配轉接頭）：

理想的狀態是這種，如絲般順滑：

加鹽這個問題，以前總有人吐槽中餐的任何調料都是“適量”，西餐菜譜看得多了，發現他們也經常用pinch of salt，一“捏”或者一“掐”。想來鹹淡這種事還是吃的人自己決定比較好，實際上做飯的過程中不斷嘗、不斷調整味道是大廚們都鼓勵的，畢竟誰也不是神仙，做飯如果可以完全機械化，也就不會有高端驚人的廚藝了。

所以，如果你買的芝麻醬是自帶鹹味的，鹽就不用加了，如果不慎加鹽加多了，可以再加一些鷹嘴豆和檸檬汁來中和。

這碗鷹嘴豆泥最長在冰箱裡存放3天，欲吃從速。餐廳裡的做法是還要加焦化的洋蔥，和豆泥一起存放，吃起來多了一股生薑的香味，不知道是什麼化學反應……

南瓜鷹嘴豆沙拉•

南瓜1斤、鷹嘴豆250克、大蒜1瓣、甘椒粉（ground allspice）1/4茶匙、橄欖油1勺、海鹽、黑胡椒粉、洋蔥1/2個、香菜碎、芝麻醬、檸檬汁、少量水

美國的南瓜也有好多種，我用的這個叫Buttercup，原菜譜作者用的是Butternut，一張圖告訴你們Squash有多少種：

我們學英語的時候是隻學了一個Pumpkin，其實只是南瓜的一種而已（就是萬聖節用來做鬼臉的那個）。左下角Buttercup的命名源於它的底部很像穆斯林包的頭巾，味道還不錯，但是肉質偏幹；中間的Butternut皮較薄，更好削皮，肉質沒那麼幹，也是淡淡的甜味。

大多數南瓜都是深秋到整個冬季的時候最好吃，雖然其它季節也能看到一些品種。好的南瓜外皮乾燥、順滑，沒有裂縫或者軟斑點，外殼顏色較深，比較沒有光澤；如果外殼發亮，說明南瓜摘得太早了，內瓤可能還不夠甜。

好了，繼續回來說鷹嘴豆。

南瓜鷹嘴豆沙拉•做法

①南瓜削皮，切成約2.5釐米的小方塊，大蒜磨碎，鷹嘴豆煮熟；

②烤箱開到220℃預熱，放入烤盤，墊上烘焙紙；

③把南瓜和蒜泥、甘椒粉、橄欖油、鹽和黑胡椒粉一起拌勻，放入烤盤，烤20-25分鐘，直到南瓜變軟，取出烤盤，自然晾涼；

④準備芝麻蘸醬：把蒜泥、檸檬汁、鹽加入芝麻醬裡，加入適量水和勻，根據個人喜好調整味道；

⑤把烤好的南瓜、鷹嘴豆、洋蔥碎、香菜放到沙拉碗裡拌勻，淋上芝麻醬，用鹽、黑胡椒粉、橄欖油等調味，即可上桌。

芝麻醬的調配，跟第一個鷹嘴豆泥的很像對不對？所以其實西餐也是有套路的，對他們來說，加蒜泥、檸檬汁和鹽，大概就跟我們加鹽、蒜汁、醋和香菜一樣。烤出來的南瓜已經有味道了，如果嫌麻煩（比如我）可以不用再做芝麻醬。如果吃不慣生洋蔥，就在烤到一半的時候把洋蔥碎加到烤盤裡面即可。

自然光才是拍照利器。

鷹嘴豆酸奶大蒜濃湯•配料表

鷹嘴豆200克、特級初榨橄欖油1湯匙、黃洋蔥1/2個、蔬菜高湯/水400ml、大蒜1瓣、藏紅花粉約1/8茶匙、蛋黃1-2個、原味酸奶100克、香菜碎

蔬菜高湯，餐廳裡的做法是用土豆、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜加水和鹽、黑胡椒、香料一起熬煮，最後只用湯。我默默揣測燉到最後菜應該也很好吃……不怕麻煩的同學可以燉一次試試。

鷹嘴豆酸奶大蒜濃湯•做法

①用一個深口鍋，開中火，鍋內倒油，倒入洋蔥碎翻炒，放入少許鹽，直到洋蔥煎軟；倒入鷹嘴豆（需要先煮熟）翻炒，然後加入蔬菜高湯（或水）和蒜粒。調小火，煮開然後關火；

②把蛋黃和藏紅花末一起攪拌，再加入酸奶，慢慢加入一勺熱湯，持續攪拌。然後倒入第1步的湯裡。蛋黃、酸奶多一些湯會更稠；

③開中火，持續攪拌，直到湯汁濃郁；

④盛入小碗裡，撒上少量辣椒粉（選做）、香菜碎即可。

藏紅花在西班牙海鮮飯那期也用過，對於經常做飯的人來說，很多調料的採購其實一勞永逸，大家買了食材也可以用來督促自己經常下廚哦！

吃西餐的時候搞不懂為什麼他們的濃湯總是有各種顏色，現在明白了藏紅花算是染色利器之一（黃色），而羅勒和菠菜葉則是經常用來呈現綠色效果的絕佳食材。

微微傷心了

作為國人，對於黃豆、黑豆比較熟悉，但是說起鷹嘴豆，瞭解它的人真不那麼多。說起這點，不能怪大家，鷹嘴豆確實是“舶來品”，它是印度和巴基斯坦的重要五穀之一，而國內則以黃豆、黑豆為常見豆類食材。

鷹嘴豆因面形奇特，尖如鷹嘴而得名。與黃豆、黑豆相比，鷹嘴豆吃起來基本沒有“豆腥味”，卻有著板栗的清香。在食品加工的應用上，鷹嘴豆粉可以與奶粉配比成豆奶粉，或加入到發酵乳、蛋白飲料等配方中，增加營養價值，成為老少皆宜的飲品。鷹嘴豆還可以磨成粉做成各種小點心，或者炒、煮食成小零食。

鷹嘴豆有什麼營養價值？

近年來，鷹嘴豆的營養價值被越來越多的認可，它被譽為“超級食物”，高蛋白、高膳食纖維、高不飽和脂肪酸，從微量元素這塊來看，鈣、鋅、鉀、磷的含量都很高。特別值得一提的是，鷹嘴豆的純蛋白質含量高達28%，脂肪含量只有5%，包含了人體所需要的8種氨基酸。毋庸置疑，鷹嘴豆就是一款不可多得的營養全面、均衡的健康食材。

鷹嘴豆怎麼吃？

鷹嘴豆吃法很多，家庭中比較推薦以下幾種：

吃法1：打豆漿喝（醇香可口，淡淡板栗香）

推薦理由：豆類一般都比較難煮熟，但特別適合用來打豆漿。你可以將鷹嘴豆作為一款豆漿材料與其他食材一起打成豆漿，別具一格喲。

紅棗黑芝麻鷹嘴豆漿

食材：

紅棗 3顆，鷹嘴豆：1量杯，黑芝麻：1/3量杯，核桃：2顆

製作步驟：

1、所有食材（除核桃）清洗乾淨。

2、紅棗去核切成小塊，核桃去殼，掰成小塊。

3、將所有食材放入破壁機，放入適量水，運行“豆漿”功能。

4、等待15分鐘，醇香濃郁的紅棗黑芝麻鷹嘴豆漿就做好了，美味清甜，帶點板栗的香氣，味道不錯喲。

吃法2：烤鷹嘴豆（脆香小零食，解饞必備！）

推薦理由：鷹嘴豆和黃豆一樣，如果經過炒或者烤制，就會成為“咯嘣”脆的小零食，特別解饞。

五香酥烤鷹嘴豆

食材：

鷹嘴豆：半小碗，鹽：8g，食用油：3g，五香粉：適量

製作步驟：

1、豆子浸泡至兩倍體積，瀝乾至表面無水分。

2、豆子撒上鹽、油用手抓勻，平鋪在墊有油紙的烤盤上。

3、在提前預熱的烤箱，180度烘烤50分鐘左右，期間將烤盤內外調換，並翻動一下。

4、烤到顏色金黃，口感香脆的程度，拌入五香粉，冷卻後裝入密封罐保存。

0失敗tips：乾貨看這裡！

1、烘烤時間根據各家烤箱脾氣而定，建議多翻動一下，讓豆子均勻受熱。

2、注意觀察豆子的狀態，不建議長時間離開烤箱，以免烤過頭。

3、豆子烤的時候一定要平鋪開，不要堆疊在一起。

吃法3：鷹嘴豆糕（自然香甜細膩，口感不錯）

推薦理由：吃過綠豆糕、豌豆糕，你也可以試試鷹嘴豆糕，做法簡單，口感純正，營養均衡豐富喲！

紅棗鷹嘴豆糕

食材：

鷹嘴豆：200g，紅棗：5顆。

製作步驟：

1、鷹嘴豆提前一夜泡發，倒入奶鍋內，加入適量清水，大火煮30分鐘。

2、剝去鷹嘴豆皮。

3、紅棗煮15分鐘，去皮去核。撕成小塊。

4、料理機中倒入鷹嘴豆、棗肉，加入少量水，攪打細膩。

5、放入鍋中翻炒至濃稠細膩

6、在耐高溫玻璃保鮮盒中墊上保鮮膜或油紙，將紅棗鷹嘴豆泥倒入鋪平。

7、完全冷卻後，邊緣劃一圈，倒扣脫模，切成小塊食用即可。

8、也可以用模具壓成糕狀喲。

吃法4：鷹嘴豆沙拉（健康低脂的美味選擇）

推薦理由：鷹嘴豆其實是一款百搭食材，烹飪中可以把它當普通豆類來使用，炒、燉、蒸都是可以的，拌沙拉也是一種不錯的選擇。

製作步驟：

與普通沙拉做法一致，生的肉類或海鮮類要提前煮熟，能直接吃的果蔬洗淨切好，不能直接吃的，一般焯水處理，然後擺盤開吃。這裡要注意鷹嘴豆也是要提前浸泡，然後煮熟處理。

吃法5：用於烹飪（當普通豆類來使用）

基本上，黃豆能勝任的場景，鷹嘴豆都可以勝任，比如說炒菜，燉菜，鷹嘴豆豬蹄、鷹嘴豆燒肉、燉魚都是可以的。

鷹嘴豆除了這5種吃法，如果大家有更多創意吃法，歡迎在評論區補充！

以上就是Vivi針對“鷹嘴豆怎麼吃？有什麼營養價值？”這個問題，分享的個人觀點和5種吃法推薦，希望對大家有幫助！也歡迎夥伴們在評論區分享自己的美食創意，曬出自己的美食作品喲！

吃貨小築Vivi

鷹嘴豆怎麼吃？有什麼營養價值？

大家好，我是食養小廚，很高興回答您的問題，對於這個問題，我的答案是：

鷹嘴豆，有健脾、壯骨、美顏、解毒的功效，對於孩子身高增長、大腦發育、老年人視力減退、補血、補鈣、高血壓、高血脂、糖尿病等有輔助食療的功效。

鷹嘴豆該怎麼吃呢？

鷹嘴豆雖然也是豆，但是它的口感跟黃豆、黑豆不太像，煮過之後很軟糯，小朋友們特別喜歡吃，做法多種多樣，可以水煮、煮粥、打米糊、做沙拉、炸丸子等，推薦一款我經常吃的做法吧——五香鷹嘴豆。

——【五香鷹嘴豆】——

【主料】：五香鷹嘴豆（1斤鷹嘴豆的量）

【調料】：八角1個，花椒8粒，鹽適量，胡蘿蔔適量，香菜根適量

——【做法】——

①：鷹嘴豆用熱水提前浸泡兩個小時左右。

②：鍋中加水，放入鹽、八角、花椒、胡蘿蔔、香菜根，煮40分鐘左右。

③：煮好之後再浸泡1個小時入味，最後放入蘑菇粉調味。

結語

新疆的鷹嘴豆最為出名，而且品質比較好，如果想要嘗試一下口感，可以選擇哦，以上就是我對"鷹嘴豆怎麼吃？有什麼營養價值？"喜歡我的答案，可以點擊關注。

我是“食養小廚”，一個喜歡做飯喜歡分享的美食愛好者，同時也是一名營養師、食療養生師，如果您看完這篇文章覺得對您有所幫助，希望您能給我點一個贊或者關注，我會不定期為您分享更多的美食，如果您有更好美食分享也歡迎您在下方進行留言與我互動，忙碌的日子裡，一定要用食物犒勞自己，不能虧待自己的胃，我們下期不見不散！

關鍵字: 鷹嘴豆 營養價值 美食