星空5350628
您好！很高兴回答这个问题。一般我们直接买酸菜鱼料包的时候里面会有一包专门的腌鱼料，至于是什么粉应该是独特配方我们也无从知晓，只是它的作用是嫩鱼粉，腌制的鱼片非常嫩滑，如果没有嫩鱼粉我们应该怎么做鱼片才能嫩滑呢？分享下我做酸菜鱼的做法:
一，酸菜洗净切碎备用
二，葱姜蒜辣椒花椒切碎备用
三，鱼片用蛋清提前腌制，也是起到嫩鱼粉的作用
四，锅里放油加热加入葱姜蒜辣椒花椒爆香放入酸菜炒香后加入鱼骨放适量生抽老抽料酒蚝油翻炒均匀
五，加入清水煮二十分钟，煮开后中火再煮十分钟将鱼骨酸菜捞出
六，放入鱼片，煮到微微翘起即可出锅，这时候的鱼片最嫩，捞出即可，将鱼汤倒在鱼片上即可享受美食
这样用蛋清代替腌鱼粉做出的鱼片也是一样鲜嫩爽口的，喜欢的朋友可以试试哦
自娱自乐中
腌制鱼片放的是淀粉（别称）
中文名：生粉
包装上有注明食物配料、勾芡、腌制……用途。特别说明一下：各地的叫法不一，生粉不一定是淀粉。
淀粉分很多种，有玉米淀粉、红薯淀粉……能很好的锁住水分，并有嫩肉的作用。
提到鱼片立马会想到水煮鱼，水煮鱼关键的腌制鱼片、汤头，具体怎么做呢？
1.草鱼或黑鱼不超三斤了最合适，处理干净。从尾部慢慢切与中间大刺分开，另一面同样。鱼肉从鱼头部分断开，再去掉肚皮上的的刺，从脊背开始慢慢削。两片无刺的鱼肉就备好了
2.切成厚度均匀的鱼片，不要太薄（入锅易碎哦），切好放入碗中
3.鱼片加入适量的黄酒、白醋、盐、淀粉均匀搅拌，放在一旁
4.热锅加入生姜、蒜瓣炒香下鱼骨、鱼头两面稍煎一下，加入适量的水（爱辣的可下辣椒）。先大火煮开，再调中小火慢慢炖出白白的鱼汤后，加一勺盐
5.再放入豆芽、黄瓜，最上面放上腌制好的鱼片。盖锅煮一分钟，鱼片变白后加入香菜，香葱，香喷喷的水煮鱼就出锅了
注意事项：1.不会剔鱼骨可让鱼店处理
2.鱼片腌制在你所有准备工作做好后开始，炖汤的时间鱼片腌制也刚刚好
3.煎鱼骨鱼头前油里放几片五花肉，鱼汤更香
贝壳学艺
你好 ，我是小陈先生。很高兴回答你的问题
说起鱼片让我想起了酸菜鱼、肥肠鱼、水煮鱼等等与鱼片相关的菜，下面我来说说饭店鱼片怎么腌制又嫩又滑的方法吧。
材料：鱼片250克、料酒一勺、盐一勺、蛋清半个、红薯淀粉一勺、植物油一勺、葱少许、姜少许
1、鱼片我们用盐清洗一下去除鱼片内的血水，用厨房纸巾把鱼片表面的水分吸干
2、鱼片中放一点葱、姜、盐用手抓至发粘，在放一点料酒，手不断抓被鱼片吸收（不要太用力哦）
3、加入半个蛋清分2次加，每加一次手抓到被鱼片吸收就可以了，最后加点淀粉抓到鱼片发粘在加植物油拌匀（加植物油的目的让鱼片不会占粘在一起）腌制20分钟差不多
这样鱼片就腌制好了
我是小陈先生如果喜欢我的回答 请点赞、关注、转发、评论 谢谢
