顧某某18
無黃油不一樣的做法!!!
可以不用黃油，但是不能並不用油，做蛋糕一般是需要用到黃油的，用黃油做的蛋糕味道比較好，吃起來還有奶香的味道，形狀也相對比較好。
無黃油做法!
千層蛋糕(無黃油版)的用料
雞蛋 2個奶油 200克牛奶 250ml糖 10克普通麵粉 100克澱粉 2勺食用油 10克
千層蛋糕(無黃油版)的做法步驟
步驟 1[耶]
盆中打入2個雞蛋。加入糖，澱粉，食用油，攪拌均勻即可
步驟 2[呲牙]
加入牛奶，篩入麵粉
步驟 3[害羞]
攪成無顆粒細膩糊狀，像煎餅液一樣，筷子能夠掛住就行
步驟 4[機智]
平底鍋不需要刷油，倒入麵糊，攤平即可，只要鼓起小泡，就是熟了。攤多張晾涼，然後拿模具扣在千層皮上，把多餘的邊角弄去即可(我覺得不弄也可以，基本都差不多大其實)
步驟 5[玫瑰]
奶油打發就不用我說了吧，我是買的奶油，打蛋器打發的，很簡單，打發後的奶油一層一層抹到千層皮上即可，還可以放上芒果等水果
千層蛋糕(無黃油版)的小貼士
麵糊一定要打發細膩，過篩最好
麵糊調到煎餅糊那種即可，不需要太
麥捲來啦
想要做出風味口感造型俱佳的千層蛋糕 必須用黃油 不能用其它油脂類替代
這是因為黃油本身的有以下特點：
- 黃油本身是牛奶中脂肪脫水後的產物 所以本身就有濃濃奶香 是其他液態油沒有的特點. 黃油的香氣特別突出 和千層夾餡中的奶油能更好地融合 突出千層整體的風味.
- 黃油屬於油脂 在加熱之後打散能夠分成小分子包裹麵糊中的麵粉 鎖住水分 而且它本身的乳化性能夠讓麵糊中的油類和水類能更好的混合 防止水分的蒸發 即使麵糊在被加熱之後 也能的保持麵皮的水潤度
- 黃油因為在常溫或冷藏下是固態油 所以當面糊冷藏後 會降低本身的溼粘性 讓麵糊在攤開之後 增加延展性+柔潤度 能夠更好的操作 而且口感也比液態油麵糊要筋道一些
- 因為延展性好 就可以使得千層的麵皮更蓬鬆 綿密
所以要做一個好的千層 黃油的品種用量最好按照配方來操作 不要隨意篡改
以上是我做千層的心得 希望能夠幫助到你
CooperMommy
必須滴
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