林夕姐姐
你好！很高興回答你的問題。
在外邊蛋糕店裡面。好吃又柔軟又嫩的古早蛋糕在家裡也能做的出。而且不用烤箱用電飯煲也行。下面跟你分享一下。
蛋清500克
白糖300克。
白醋20克。
鹽5克。
蛋黃250克。
低筋麵粉300克。
玉米澱粉50克。
液態酥油150克。
水250克。
糖粉150克。
芝士片8片。
將蛋黃部分所有材料拌均勻，然後再將蛋白，白糖，白醋，鹽一起打至奶油狀。然後再用手取三份之一蛋白跟蛋黃攪拌均勻。剩下2/3在倒入一起攪拌。攪拌均勻以後道路三份之一電飯煲內。再放入芝士片，一片一片擺均勻平在擺。然後表面在道路蛋糕料。最後電飯煲按正常煮飯就行了。時間到了以後悶十幾分鍾就可以出鍋，出鍋以後把它倒出來，不然容易回縮。涼透以後把它切成一塊一塊既可以。成為一道美味的古早蛋糕啦！
以上就是本人親自操作的過程以及成品。希望對你有用，謝謝！
鋒之烘焙
大家好，我是愛美食愛健康的清風姐姐。很高興回答這個問題。我也比較喜歡吃網紅古早蛋糕。下面就把我剛做的過程發出來。下面是用8寸蛋糕模具做的。
所需食材：雞蛋六個，白糖粉70克，玉米油80克，低筋粉95克。烤箱一個。沒有烤箱用電飯鍋也可以。我下面就是用電飯鍋和烤箱分別做了一個的量。
一，先準備兩個無油無水的盆子，蛋清蛋黃分離。
二，把牛奶倒入蛋黃中，攪拌均勻。
三，把玉米油燒熱，倒入低筋粉裡。沒有低筋粉就用普通麵粉和玉米澱粉替代。比例是4:1。把熱油分兩次倒入低筋粉，攪拌均勻。再把蛋黃倒入低筋粉攪拌均勻至無顆粒狀態。放在一旁備用。燙麵也是古早蛋糕的做法特點。
四、我們來打發蛋清，這款古早蛋糕的蛋清打發不需要像戚風蛋糕那樣，一定要把蛋清打到硬性發泡，我們只要把白糖分三次加入打到提拉打蛋器時有小尖角就可以了，不要那種硬硬的小尖角，所以古早蛋糕和戚風蛋糕還是有區別的。
先擠幾滴檸檬汁到蛋清裡去腥。
低速打發蛋清呈大氣泡時，第一次加白糖
泡沫出現多一點時第二次加白糖。
出現這種小尖角時蛋清就打好了。如果沒有打蛋器用礦泉水瓶剪去底座，做成的自制打蛋器，也很能打發成這樣。
五，我們舀三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中攪拌均勻。把蛋黃糊倒入蛋白霜中攪拌均勻。
六，把蛋糕糊倒入模具中，放在一個大烤盤上，倒半杯水在烤盤上。烤箱上下火預熱140度，倒數第二層烤55分鐘。因為我的烤箱比較小，所以我的烤箱溫度就只能降低，延長烤制時間否則的話容易糊。而且我的烤箱也烤不了那種長方形的古早蛋糕。所以只能選擇8寸蛋糕模具。
七，蛋糕出爐了，這款蛋糕手法簡單，但是製作起來比戚風蛋糕更容易上手。
最後看一下里面的組織結構，很細密柔軟。個人覺得古早蛋糕因為加了水在裡面，所以比戚風蛋糕好吃。而且古早蛋糕是燙麵的。更容易熟。一般都不會失敗，蛋清打發程度也比戚風蛋糕容易。很適合新手做。沒有烤箱用電飯鍋做也是一樣的。
好了，我的回答就是這樣，希望可以幫到你，祝你生活愉快！
清風巧廚
家裡沒有烤箱可以用電飯煲或電壓力鍋代替。
材料:雞蛋10個，低筋麵粉135克，玉米油120克，牛奶130克，糖100克，白醋或檸檬汁幾滴。
做法步驟：
1. 將蛋清分離，蛋白必須放在無油無水的盆，放進冰箱冷藏室備用。
2.玉米油放鍋里加熱至冒泡，大概70度即可。
3.麵粉提前過篩，以免油煮好了再過篩會影響。
4.將過篩好的麵粉倒入熱油中，用攪拌均勻至無顆粒，可以看到這個麵糊很細膩。
5.牛奶倒進去攪拌，這時候看著像豆腐渣狀態，不要緊的。
6.接著放入蛋黃攪拌均勻，麵糊瞬間就順滑了。
7.打發蛋白，蛋清中加入幾滴白醋或者檸檬汁，白砂糖分三次加入打至溼性發泡，提起打蛋頭呈現彎鉤狀態，記得不要打過了
8.先去三分一蛋白加入麵糊中用單抽攪拌均勻後，再倒入蛋白盤中用翻拌的手法，直至均勻。
9.將麵糊倒入電飯鍋中，按下面包箭即可。
古早味蛋糕做好咯，出爐時候輕震一下，自己製作的蛋糕真的很好吃，沒有過多的香精，甜度也是適中。
