小麻花是一道古老的汉族小吃。为更好地发扬民族传统特色食品，促进崇阳小麻花产业健康发展、做强做大，按照县委推进高质量发展“六大”活动要求，我们紧紧围绕“打造特色产业增长极”这一课题，以崇阳小麻花产业发展为切入点，深入全县小麻花生产重点企业和部分家庭麻花作坊进行走访调研，形成一篇调研报告。
一、崇阳小麻花产业发展的历史、现状与优势
作为本地传统特色食品，崇阳小麻花以传统的配方、独特的工艺、浓郁的渊源、理性的包装和全新的理念传承着中华民族美食文化，形成了鲜明的特点和独特的优势。
具有广泛的群众基础，小食品折射了大珍爱。大文豪苏东坡曾赋诗“纤手搓来玉数寻，碧油轻蘸嫩黄深”，形象描述了搓麻花的场景和麻花金黄诱人的色泽。麻花历史悠久，汉民族自古就有炸麻花、吃麻花的传统，大多数家庭都会制作，被人们用来当作待客下酒的美食，自春秋时期流传至今已有数千年。“一块案板一口锅，一根扁担两只筐”，就可自产自销。崇阳县白霓镇曾经是江西、湖南商人往来汉口的必经驿道，交通区位的优势成就了白霓麻花的美名，白霓麻花成名至今已有200多年的历史，本地人口口相传的老话：“白霓街、白霓街、麻花馓子摆不开”，说的正是传统崇阳小麻花店在此满街营业的繁华场景，350米长的白霓青石板街当时拥有300多家商号，其中就有几十户麻花馓子店，现炸现卖，油香味缠梁绕瓦，经久不散，古老的石板街，现在还有部分保存下来了，沿街铺面鳞次栉比，白墙黛瓦，雕栏画柱，岁月悠悠，依稀可见老街当年古朴典雅的模样，依然还有几家生产麻花的传统家庭小作坊，老灶老锅，风景独特，令人回味无穷。
具有强力的产业龙头，小人物带出了大产业。崇阳历来就是小麻花的主要产地，目前更是全国最大的小麻花生产基地。过去，小麻花都是家庭作坊式生产，是能人教师方福德创造了历史，让小麻花做成了大产业。1996年，方福德下海开始在小作坊研制小麻花，1998年创办湖北众望科工贸有限公司，随后不断摸索，开始小麻花企业化规模化生产的新征程，陆续开发出奶油型、芝麻型、桂花型、麻辣型、龙须型、凤翅型、香蕉型等8个系列、10多种规格的产品，后又陆续推出巧克力夹花生、巧克力夹土豆、猕猴桃糕、南酸枣糕系列新产品，受到市场好评，生意越做越红火，名声越来越大。在他的影响下，许多有识之士纷纷创办小麻花加工厂，分享小麻花这一产业红利。通过20多年的发展，我县小麻花产业初具规模，现已拥有小麻花生产企业20余家，涌现出众望、三普等规模以上小麻花生产企业和大量的小麻花作坊，年产量过6万吨，年产值10多亿元，产业集群优势日益显现。小麻花产业不仅推动了县域经济增长，还带动了全县糯谷、植物油脂、鲜葱、芝麻、鸡蛋、桂花蜜、辣椒等相关农作物种植，扩大了稳定就业，实现了农民增收，比如，众望公司2019年带动农户达到2300多户，农作物及养殖业面积达0.44万亩，带动3000多人就业，人均月收入超过3000元。事实表明，小麻花产业为全县稳增长、保就业提供了重要支撑。
具有权威的生产标准，小操作展现了大乾坤。小麻花的传统制作需要面粉自然发酵、揉面、搓麻花、炸麻花，费工费时。2009年，湖北众望科工贸有限公司成功研制全国首台全自动成套流水线搓麻花机，并申请多项国家专利，将传统麻花手工加工改变成工业化流水线生产，在中国麻花加工的历史上具有划时代意义。此后，崇阳小麻花的生产工艺由传统的手工打料、手搓麻花逐步发展成企业自动生产和作坊手工制作共存模式。众望公司采用仿生全自动搓麻花机生产线替代传统的手工搓制，从打料、成形到油炸、冷却、包装，达到超标准化、数字化的自动生产流水线，减少劳动用工50%以上，极大地降低了生产成本，提高了生产效率。小麻花还致力于品种、配方、和品味的不断开发创新，品种由传统大麻花、经典长麻花发展到如今“开心”多味短麻花、扭扭棒等产品系列；由传统的甜麻花与咸麻花两种口味发展成如20多种口味。2012年，崇阳小麻花生产工艺、操作规程等获批湖北省地方行业标准并发布实施，并先后获批国家地理标志产品、湖北省10大地理标志金奖，为崇阳麻花的规范生产、健康发展、有序竞争营造了良好的氛围，也为崇阳小麻花在全省全国树立了行业新标杆。
具有响亮的行业品牌，小麻花闯出大市场。过去崇阳传统麻花都是采取走街串巷式的营销模式，主要销往本县及周边县市大小超市、小卖部，产品价格低、利润薄，知名度也非常有限。经过这些年的积极发展，现我县小麻花拥有中国驰名商标1件、湖北名牌3个、湖北著名商标3件。2019年崇阳众望麻花入选武汉军运会运动员专用食品。2010年，湖北众望科工贸有限公司重金聘请当年最火的女演员海清当产品广告代言人，在央视做出全国第一个麻花广告，惊艳国人眼球，崇阳小麻花开始走向全国乃至全球。今年4月30日晚上7点40分，“为鄂下单”系列公益直播湖北团圆专场开播，不到3小时观看人数就突破2000万人次，崇阳众望小麻花上架3秒即卖出10万余单。这次直播活动是从400多种湖北特产中选出40多种代表湖北特色的产品进行带货，崇阳县众望小麻花从众多优质湖北特产中脱颖而出，更是在直播中成为爆款。众望公司主打产品小麻花已占有全国70%以上的市场份额，成为全国小麻花销售价格风向标，跨入“湖北省民营企业100强”，成为省农业产业化龙头企业，湖北省诚信纳税A级企业。目前，全县麻花企业在全国有办事处36个，在沪、宁、杭等地区的沃尔玛、家乐福等国际著名大超市都有柜台，在全国的各大省会城市都设有经销店，销售网络覆盖全国所有的省和直辖市，并且已经出口到美国、日本、韩国、加拿大、澳大利亚、东南亚等30多个国家和地区，形成了中华传统食品的风靡海外，广受国内外商家及消费者的喜爱与好评。中央电视台《远方的家.北纬30度中国行》摄制组走进崇阳时，就将镜头对准了崇阳风味独特的小麻花，崇阳小麻花品牌和特色风味进一步声名远播，产业潜力巨大，市场前景可观。
二、崇阳小麻花产业发展存在的问题
产业化经营水平较低。多数小麻花企业产业化经营水平低，现代化程度不高，目前小麻花规上企业仅众望和三普两家，君欢今年可望成为规上企业。小麻花产业2019年企业税收仅600万元。大部分企业都是小作坊，仍在沿用粗放的生产方式，生产过程技术落后，标准化技术组装配套不够，不能实现优质生产、集约经营，生产成本高、产量低，产品品质参差不齐，导致产业经济效益难以得到很好发挥和提升。
品牌化效益带动有限。虽然众望、三普等规上企业有较响品牌，但我县小麻花企业各打各的牌，各吹各的号，没有统一的公共品牌，阻碍了进一步做大做强。没有进行长期有计划的公共品牌打造和策划、宣传，品牌效益无法充分发挥，竞争力弱，影响小麻花产业规模扩张和层次提升。目前全县没有一家小麻花企业入选国家级重点龙头企业。当前市场竞争非常激烈，同类型产品较多，品牌对消费者的购买正向影响不足。
产品研发创新力不足。由于我县食品行业、机械工程等相关专业人才严重缺乏，产品研发创新需高薪从外地引进高端人才，组建新产品研发团队，但企业引进相关人才受产业规模、地域影响、福利待遇等诸多制约，造成了“引不进、留不住”的尴尬局面，也从而导致产品技术含量仍然不高，产品推出速度仍然不快，产品研发后劲不足，跟不上市场和消费需求。
销售平台渠道不通畅。随着互联网技术的飞速发展，未来电商将成为产品销售的主要平台之一，且竞争会越来越激烈。但我县电商起步较迟，本土电商人才和电商运营公司少，麻花销售主要靠线下实体配送，网上平台没有得到充分开发，导致线上市场份额不足。特别是今年受疫情冲击，实体销售受到严重影响，比如众望公司今年产销额下降30%左右；三普公司主打产品之一蜂蜜礼包主要销往武汉地区的各大、中型超市，因疫情影响，产品滞销全部被退回，从而导致资金链断流，原计划今年6月份上市的第四代新品小麻花无法投产面市。
历史文化挖掘不够。未能将我县小麻花产品进行深度文化包装，崇阳小麻花有着200多年的历史沉淀，但未能形成像“天津麻花”一样的文化符号，未能在同质产品中形成文化竞争优势。
三、发展思路及相关对策
围绕打造“特色产业增长极”主题，要把小麻花这一特色产业，切实做好“增长”文章，使之成为我县产业的强力“一极”。在未来五年发展中，建议紧扣打造“中华传统美食”的目标，坚持“既要一轮明月，更要满天繁星”，改变现在众望一家独大的发展现状，将全县小麻花企业发展到100家，其中规上企业20家，产业100亿，从业人员50000人，让小麻花产业成为我县顶天立地的支柱产业。
用活政府与市场“两只手”，做大产业。在小麻花产业发展过程，既要发挥市场在资源配置中的决定性作用，又要更好发挥政府作用，用活政府与市场“两只手”，不断推动小麻花产业做大做强。在不干涉企业自主经营的基础上，要做好小麻花产业5年发展规划，做活引导、扶持、服务文章。由政府设立小麻花产业专项扶持贴息贷款，鼓励企业逐步对加工制作工艺进行改造升级，加强对小微企业的扶持，引导发展传统工艺小作坊，形成规模企业、小微企业、传统作坊三者共存互补的产业发展层次，不断提升整个行业规模化和产业化水平，进一步提升崇阳小麻花行业竞争力。同时，坚持把减税降费落到实处，切实减轻企业负担，帮助企业渡过难关，留住青山，赢得未来。
下好人才与创新“两着棋”，做优质量。加强产品研发，拓宽产品类型种类，创立安全放心的崇阳小麻花质量评价行业标准。大力引进专业研发人才，组建新产品研发团队，满足不断升级的消费需求，在口味创新的基础上，加强引入营养和健康元素，同时对目标人群的性别、职业类别、年龄等不同变量进行市场细分，根据儿童、青少年、女性、老年人等不同日常生活、饮食习惯和营养需求，采用多元优质原料和先进技术设备，研究设计生产出各具特色的系列产品和推广方案，全面增强产品核心竞争力。
统筹大家与小家“两头利”，做亮品牌。在市场经济下，品牌就是生产力，品牌就是竞争力，品牌就是经济效益。要积极引导企业申报国家级、省级农业产业化重点龙头企业，发挥重点龙头企业的示范带头作用，以“众望”“三普”“君欢”等自主品牌为基础，整合全县资源，通过多种方式，全力打造“崇阳小麻花”的统一公共品牌。要成立崇阳县小麻花协会，健全规章，把公共品牌和私企品牌、大家和小家有机统一起来，找到最大公约数。充分利用报纸、电台、电视台等媒介以及农博会等大型活动，加大公共品牌的宣传力度，进一步提高“崇阳小麻花”品牌的市场知名度，让小麻花成为崇阳的一张靓丽名片。
开通线下与线上“两通道”，做活市场。现在蓬勃兴起的电商为解决困扰我县区位不优、交通不畅、销售不易的老大难问题开辟了新途径。在进一步巩固扩大已有的线下实体销售合作渠道的同时，大力培养电商企业，加强线上布局，加大线上宣传及投入，抢抓各大电商平台“战役助农”机遇，灵活运用淘宝、抖音、快手等直播平台，创新线上线下营销模式，提高供销电商运营服务能力。
打造产业与人文“两条腿”，做足内涵。对我县小麻花产业而言，众望的机械化生产很重要，而传统手搓工艺同样重要。随着经济社会发展水平的提高，追求个性化和生活品质正在成为一种普遍的生活方式，采用传统工艺生产麻花小也越来越受到大众的青睐和市场的欢迎。要注重传统工艺传承人的培养，在继承传统的基础上进行创新，在保证质量的同时保证传统工艺文化不变味、不走样。同时，搜集有关小麻花的诗词、典故，小麻花产业与人文和休闲旅游相结合，对白霓古石板街进行保护性修复，打造小麻花复古一条街，让游客在品尝小麻花美味的同时，也可体验自己动手制作，领略其中渊源流传的中华传统美食文化。此外，每年要举办“小麻花开炸节”，大力宣传“崇阳小麻花”，扩大对外影响力，把小麻花产业烙上鲜明的“崇阳”烙印，让国内外一提到小麻花就想到了崇阳，实现小麻花因崇阳而发扬光大、崇阳因小麻花而远近闻名的目标。
文|县委政策研究室
图|网络
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