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魚身縮短了便於運輸，魚尾部分太細容易折斷。索性切下來。
金槍魚不僅營養豐富，而且味道鮮美，深受消費者喜愛。作為魚中貴族的金槍魚，有一些小傲嬌，與普通的魚不同，金槍魚肉的切法也頗為講究。
消費者購買的金槍魚已有專業人士切割完畢，自己只需要簡單去皮、去筋等處理，按自己的喜好切成片狀或者塊狀即可。但是不要小看金槍魚的切法，若是切的方法不對，容易導致肉質鬆散，影響口感，常見的切法主要有以下幾種。
引切，將刀與魚肉的擺放位置成90度角，刀筆直切入，將魚肉切斷後繼續切下一刀。這種切法適合切較薄的部位，看起來很簡單，但需要巧妙發力，保持魚肉切面的平滑。
平切，平切與引切的手法相似，也是垂直下刀，不同之處在於平切法切下的魚肉，會傾斜放置，魚片重疊擺放。
斜切，製作壽司時常常運用斜切的方法，將刀置於魚肉左側，與砧板成一定角度，左手按住魚肉，右手持刀切片，注意要做到受力均勻。
方形，將魚肉先切成長方形，後垂直落刀，將魚肉切成正方形，在製作金槍魚沙拉的時候可以用這種切法。
極佳的食材也需要好的刀工相配，好的刀工不僅能夠保持食材的美觀性，還能讓食物的口感更加鮮美。要不來聯美海產買金槍魚嚐嚐？來自太平洋純淨海域的金槍魚，天然野生，航空運送回國，全程專業化冷鏈保障，為您帶來新鮮與放心。
說到金槍魚，這的確是傳說一般的美味。似乎體積龐大的鮮活獵物總能激發起人們體內沉睡多年多未被喚醒過的野性本能。這種風馳電掣的夢幻級巨魚也曾出現在海明威的經典鉅著《老人與海》中，那條長1.8米的巨魚一躍而起，再落回水中，發出“如同馬群跳下碼頭的巨響”，如果誰能捕到這樣一條魚，必能“無愧於和古老的眾神同列”。
認識金槍魚
金槍魚（Tuna）是鱸形目鯖科魚類，又叫鮪魚，香港人起初用其英語的發音翻譯成“吞拿魚”並一直沿用到現在。金槍魚是大洋暖水性洄游魚類，主要分佈於低中緯度海區，集中在太平洋、大西洋和印度洋。
金槍魚的廣義指的是“金槍魚屬”，這裡所包含的魚有30多種之多，其中多數品種體積巨大，最大的體長達3.5米，重達600至700千克，而最小的品種只有3千克重。目前來講，經濟價值較大的金槍魚種類包括黃鰭金槍魚、藍鰭金槍魚、大眼金槍魚、長腰金槍魚和長鰭金槍魚。其中藍鰭金槍魚又可細分為太平洋藍鰭金槍魚、大西洋藍鰭金槍魚、 南方藍鰭金槍魚。
對於資深漁民來說，最有樂趣的事就是能用魚竿釣到一隻藍鰭金槍魚，那種體驗猶如“用魚竿在馬路上釣到一輛保時捷911”。這種形容絲毫沒有誇張的成分，金槍魚是海洋魚類中游速最快的魚之一，只有鯊魚、海豚可與之媲美。金槍魚的旅行範圍可以遠達數千公里，能作跨洋環遊，被稱為“沒有國界的魚類”。得益於超強的新陳代謝，金槍魚肉含有大量的肌紅蛋白和血紅蛋白，金槍魚具有低脂肪、低熱量、高蛋白、高營養的特徵。純正超低溫保存的金槍魚，肉質的色調會因為不同的品種和部位千差萬別。
金槍魚的“食文化史”
一直以來，金槍魚給人們的印象，除了美味，大概就只有昂貴了！每年新年，築地市場的金槍魚拍賣一直是人們津津樂道的話題。然而鮮為人知的是，就在100多年前，金槍魚還是一種便宜到令人髮指的魚類，而且那時的日本人並不覺得金槍魚好吃。
平安時代，由於京城距離大海較遠，冷藏、冷凍技術也不發達， 所以淡水魚比海水魚高級，其中鯉魚是魚中之王。直到十四、十五世紀兩者地位才發生轉變，海水魚逐漸受到歡迎，鯛魚開始成為日本人最愛食用的魚類。這兩者的共同點是味道較為清淡、優雅，而金槍魚作為一種紅肉魚，味道以豐盈濃郁著稱，因此在古代日本是不太受人待見的。到了鎌倉時代，歷史的主角由貴族轉變為武士。由於金槍魚當時的日語發音讀作“shibi”,與“死日”諧音，對於冒著生命危險奔赴戰場的武士們來說， 食用金槍魚代表著不吉利。這種對金槍魚的疏遠傾向，一直持續到了室町時代。
江戶時代中期，金槍魚不僅被視為不吉之物而遭到忌諱，還被認為是味道很差的下等魚，所以它的售價非常便宜。直至江戶後期， “攥壽司” 的登場，使金槍魚的地位一躍而升。作為這種壽司原材料的“マグロ け”（金槍魚醃製品）的出現，成為金槍魚在日本流行的契機。由於當時沒有冷凍、冷藏技術，為了保鮮，就用醬油醃泡魚塊，製成壽司，這種做法在江戶人中獲得好評，金槍魚也逐漸升格為上品之魚。但當時食用的主要是金槍魚赤身，現代被認為最好的大肥、中肥部分仍然被嫌棄。
近年來，隨著日本人生活方式的西洋化，日常飲食也極大的受到西方的影響。從過去的清淡飲食到逐漸開始追捧牛肉等脂含量豐富的食材，肉質柔軟肥美的金槍魚也開始受到人們的重視，食用金槍魚脂肪部位的“トロ”盛行起來。 並且脂肪越是肥厚的“トロ”越受大家喜歡，它的價格也是其他部位的數倍。二戰以後，隨著日本人口味的不斷改變，以及遠洋捕撈技術、超低溫冷凍技術和航空運輸業的蓬勃發展，金槍魚終於迎來了自己的全盛時代。
我是俊毅
很高興回答你的問題哦！
由於金槍魚體型龐大，又導致運輸過程中極易被折斷，日本為了防止運輸過程中被折斷，索性把金槍魚切斷，來提供更方便的運輸，並且也不影響口感方面
小挽挽呀
金槍魚的味道真是沒得說，特別是腹部那個位置。處理尾巴的原因：
1：金槍魚的尾巴肌肉發達，強而有力，一旦金槍魚有點意識，很容易造成對人類的誤傷，而且也會造成金槍魚本身的傷害。
2：處理尾部和翅，為了方便快速的放血，否則血水會讓金槍魚的肉變色影響光澤和口感。
