胖妈的日常vlog
炸藕盒好吃，调面糊粉浆非常关键，下面我来分享一下炸藕合怎么调粉浆和肉馅的调法？
1、粉浆面糊的调法
取一个碗里面加入三勺中筋面粉，三勺低筋面粉，三勺玉米淀粉，两个鸡蛋和适量清水，用筷子搅拌均匀。稀稠度可以用一根细筷子来试验，粉浆能挂住筷子即可，不要太稠了，否则炸出来皮厚影响口感。
2、肉馅的调法
首先将猪肉洗干净，切片再切条，剁成肉末，有料理机直接可以打成肉末，猪肉可以用三分肥，七分瘦，口感最好。
将剁好的肉沫放碗里加盐，黄酒，蛋清，用筷子顺一个方向搅拌至上劲即可。加蛋清可以让肉沫口感嫩滑。
3、然后下来我们就切藕片切，第一刀不要切断开始切，第二刀切断，把肉馅加入两片莲菜中间，接着放入面糊挂浆即可，
4、起锅烧油六成热，放入藕盒小火慢炸，油温太高，容易炸糊。按这个方法炸好的藕合外皮是脆嫩，口感很好。
希望我的回答能帮到你，喜欢记得关注，谢谢
小年糕不吃辣
藕盒经常吃的两种吃法。挂糊的方法也不相同。第一种吃法是把藕盒中间切夹刀片后，夹入肉馅挂糊炸至金黄捞出放到扣碗里面加清汤蒸至40分钟，吃的时候倒扣到盘子里即可，调这种粘糊用料有：鸡蛋，红薯芡，面粉少许，面粉一定要比红薯芡少，少量老抽，这种糊是为了蒸熟以后不脱糊。
肉馅的调制方法：三分瘦，七分肥的肉馅，放入姜末，盐，鸡精，胡椒粉，花椒粉，鸡蛋1个，料酒，要往肉馅里面分3次加少量水，顺时针方向一直打上劲，最后再加少量生粉搅拌均匀，这样吃起来，肉馅水分充足肉馅鲜嫩。这种方法调出来的肉馅还可以做椒盐藕盒，椒盐茄盒等。第二种吃法就是椒盐藕盒的调糊方法，这种糊也叫脆皮糊，用料有：鸡蛋，玉米淀粉，面粉，植物油。玉米淀粉和面粉的比例是2：1，这样调出来的糊外焦里嫩，特别好吃，凉了也不容易软。自己动手试试吧！
大川厨艺
材料：莲藕1-2节约250g，猪肉末150g
辅料：香葱1根(切葱花)，白胡椒粉5g，白砂糖5g，盐5g，生抽小半勺(约6ml)，料酒6ml，面粉60g，淀粉30g，鸡蛋2个，花椒20g，油300ml，冷水40ml
制作步骤：
1.藕洗净用削皮刀刨去表皮，切掉藕节后从一端开始每间隔约0.5cm切入一刀，第一刀切至3/4处，第二刀切断，如此重复，把藕切成夹刀片。
2.香葱洗净切末，放入猪肉末中，加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽，鸡蛋1个，搅拌均匀，然后逐次加入少许水，并按一个方向不停搅拌，直到水分完全吸收，最后调入一半盐。
3.把面粉、淀粉、鸡蛋1个放入碗中，加入冷水搅成浓稠的糊状，筷子放入糊中再提起时，面糊应该呈细线状流下。
4.夹刀片藕片轻轻分开，在藕片中间加入适量馅心，轻轻压一下藕片，制成生坯。
5.中火加热炒锅中的油至六成热，逐个在生坯上均匀地裹上一层脆皮糊，迅速放入油中炸至金黄。
6.花椒放入一个干净炒锅，用小火一边加热一边翻炒，直至微焦并散发香气。将花椒放在案板上用擀面杖擀压成碎末，放入碗中加入剩余的盐拌匀，与藕夹同时上桌。
温馨小提示：
1.为了口感更加酥脆，也可以在八成热的油锅中复炸一次。
2.也可根据各自喜好在莲夹中加入调好的鸡肉馅、虾肉馅，裹上面糊炸制，最后配以椒盐等调味料。
