胖媽的日常vlog
炸藕盒好吃，調麵糊粉漿非常關鍵，下面我來分享一下炸藕合怎麼調粉漿和肉餡的調法？
1、粉漿麵糊的調法
取一個碗裡面加入三勺中筋麵粉，三勺低筋麵粉，三勺玉米澱粉，兩個雞蛋和適量清水，用筷子攪拌均勻。稀稠度可以用一根細筷子來試驗，粉漿能掛住筷子即可，不要太稠了，否則炸出來皮厚影響口感。
2、肉餡的調法
首先將豬肉洗乾淨，切片再切條，剁成肉末，有料理機直接可以打成肉末，豬肉可以用三分肥，七分瘦，口感最好。
將剁好的肉沫放碗里加鹽，黃酒，蛋清，用筷子順一個方向攪拌至上勁即可。加蛋清可以讓肉沫口感嫩滑。
3、然後下來我們就切藕片切，第一刀不要切斷開始切，第二刀切斷，把肉餡加入兩片蓮菜中間，接著放入麵糊掛漿即可，
4、起鍋燒油六成熱，放入藕盒小火慢炸，油溫太高，容易炸糊。按這個方法炸好的藕合外皮是脆嫩，口感很好。
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小年糕不吃辣
藕盒經常吃的兩種吃法。掛糊的方法也不相同。第一種吃法是把藕盒中間切夾刀片後，夾入肉餡掛糊炸至金黃撈出放到扣碗裡面加清湯蒸至40分鐘，吃的時候倒扣到盤子裡即可，調這種粘糊用料有：雞蛋，紅薯芡，麵粉少許，麵粉一定要比紅薯芡少，少量老抽，這種糊是為了蒸熟以後不脫糊。
肉餡的調製方法：三分瘦，七分肥的肉餡，放入薑末，鹽，雞精，胡椒粉，花椒粉，雞蛋1個，料酒，要往肉餡裡面分3次加少量水，順時針方向一直打上勁，最後再加少量生粉攪拌均勻，這樣吃起來，肉餡水分充足肉餡鮮嫩。這種方法調出來的肉餡還可以做椒鹽藕盒，椒鹽茄盒等。第二種吃法就是椒鹽藕盒的調糊方法，這種糊也叫脆皮糊，用料有：雞蛋，玉米澱粉，麵粉，植物油。玉米澱粉和麵粉的比例是2：1，這樣調出來的糊外焦裡嫩，特別好吃，涼了也不容易軟。自己動手試試吧！
大川廚藝
材料：蓮藕1-2節約250g，豬肉末150g
輔料：香蔥1根(切蔥花)，白胡椒粉5g，白砂糖5g，鹽5g，生抽小半勺(約6ml)，料酒6ml，麵粉60g，澱粉30g，雞蛋2個，花椒20g，油300ml，冷水40ml
製作步驟：
1.藕洗淨用削皮刀刨去表皮，切掉藕節後從一端開始每間隔約0.5cm切入一刀，第一刀切至3/4處，第二刀切斷，如此重複，把藕切成夾刀片。
2.香蔥洗淨切末，放入豬肉末中，加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽，雞蛋1個，攪拌均勻，然後逐次加入少許水，並按一個方向不停攪拌，直到水分完全吸收，最後調入一半鹽。
3.把麵粉、澱粉、雞蛋1個放入碗中，加入冷水攪成濃稠的糊狀，筷子放入糊中再提起時，麵糊應該呈細線狀流下。
4.夾刀片藕片輕輕分開，在藕片中間加入適量餡心，輕輕壓一下藕片，製成生坯。
5.中火加熱炒鍋中的油至六成熱，逐個在生坯上均勻地裹上一層脆皮糊，迅速放入油中炸至金黃。
6.花椒放入一個乾淨炒鍋，用小火一邊加熱一邊翻炒，直至微焦並散發香氣。將花椒放在案板上用擀麵杖擀壓成碎末，放入碗中加入剩餘的鹽拌勻，與藕夾同時上桌。
溫馨小提示：
1.為了口感更加酥脆，也可以在八成熱的油鍋中復炸一次。
2.也可根據各自喜好在蓮夾中加入調好的雞肉餡、蝦肉餡，裹上面糊炸制，最後配以椒鹽等調味料。
