花花御膳房
東北人對鍋包肉的鐘情不亞於酸菜。在東北，很多時候判定一家餐廳的水準，就看他家的鍋包肉是否好吃，這道菜已然成了每家餐廳的門面。
今天給大家帶來的是傳統「鍋包肉」的做法，希望能夠幫助到大家[呲牙]
食材：裡脊肉 / 土豆澱粉 / 白醋
生抽 / 大蔥 / 生薑
胡蘿蔔 / 大蒜 / 鹽 / 糖
1 將裡脊肉切厚片，厚度大約3mm左右，如果切得太薄，掛糊的時候容易碎。而且炸出來的肉容易老。
2 切好的肉片加少量鹽和料酒，輕輕抓勻，醃大概20分鐘。
3 胡蘿蔔、大蔥、生薑切細絲，大蒜切末，放置一旁備用。
4 接下來調澱粉糊，這一步很重要。有幾個需要注意的地方，澱粉一定要選用土豆澱粉。如果掌握不好放水的量，可以先多加水攪拌後再沉澱，然後倒掉上層清水。最好的效果就是用筷子能夠夾起澱粉糊，然後澱粉糊會很快的流下。
5 調好的澱粉糊中少加些玉米油，這樣炸出的肉片會更酥脆。醃製後的肉片放入澱粉糊中抓勻。
6 將油燒熱，把肉片展開放入熱油中，不要一次放入太多，不然肉片會相互粘連。
7 炸的時間不宜太久，太久肉片會很乾，吃起來口感很硬。中火，大約1分鐘，肉片表面已經定型即可。
8 肉片炸好後，還需要再次復炸，復炸的時間一定要很短。先將油大火燒熱，然後一次性下入所有肉片，大約20秒即可。
9 撈出後放在吸油紙上，吸去多餘油脂。
10 接下來我們調製醬汁，約五茶匙糖，等量的白醋，放入約十滴醬油，少量食鹽，攪拌均勻即可。
11 鍋內倒入少許油，加入備好的配菜，稍稍炒一下，然後將醬汁攪拌後倒入。鍋內醬汁燒製起泡即可。
12 倒入炸好的肉片，快速翻炒，讓肉片均勻掛上醬汁，炒的時間不宜過長。這個時候白醋大量揮發，可能會有些嗆人。
13 翻炒均勻即可出鍋
這樣一道家常鍋包肉就能做好了[呲牙]
彪哥生活美食
你好，很開心能夠回答你的問題。
鍋包肉是東原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。相信很多東北人都吃過的，疫情期間，在家也是可以做出美味酸甜的鍋包的肉。我也會經常做這道菜！下面就分享下，我怎麼做這道菜吧，希望對你有幫助，如果你覺得我說的有道理，記得點擊關注分享哦，謝謝了。
鍋包肉家庭版（三個步驟）
第一：將購買的裡脊肉切成薄片，但也不要太薄了，因為太薄的話，就會比較乾燥，那樣就會影響口感了，然後用麵粉和澱粉1:1，以及加入雞蛋、白糖、白醋攪拌均勻，然後均勻的塗抹在裡脊肉上。
第二：在鍋中倒入油，待油4-5成熱之後，放入裡脊肉油炸，等到定型之後撈出，記住要一塊塊炸，防止粘連在一起。
第三：待油7-8成熱之後，倒入之前炸好的裡脊，再次炸5-10分鐘，這樣就會外表金黃香脆，肉質鮮嫩了。
以上就是我做鍋包肉的方法，吃鍋包肉時，可以選擇沾上一點番茄醬或者沙拉醬，這樣鍋包肉會更加的好吃。
花一樣的美食
今天剛好做了鍋包肉，現在就來和你分享一下鍋包肉的配料表 及做法：
1、準備好蔥薑蒜胡蘿蔔香菜，蔥姜胡蘿蔔切絲，蒜切片，香菜小段。
2、鹽料酒清水醃肉15分鐘
3、土豆粉兌水2:1 攪拌粘稠狀 掛肉
4、油溫六七成下鍋炸一次 金黃撈出
5、大火復炸30秒至1分鐘
6、起鍋少油爆香配菜後放白糖米醋生抽
7、最後撒香菜出鍋。
按照以上步驟 在家做做看！加油！
