用户2596328233424
很高兴和大家探讨这个问题：
1.首先个人觉得用来炖鸡汤的鸡一定要选喂养在一年以上的老母鸡，有条件的最好是选用土鸡。这样的鸡炖出来的鸡汤香味浓郁，鸡肉有嚼劲。
2.鸡在炖之前要多加点盐揉搓，把鸡皮表面的脏东西洗净，按摩久一点，然后多漂洗几次。
3.炖鸡不要焯水，洗干净的鸡剁块后冷水下锅炖，加姜片和几粒花椒，当然你可以加点其他的香菇，枸杞，沙参之类的，等水开后打去上层浮沫然后小火慢炖1小时，这样炖出来的鸡肉不柴，鸡汤香浓，美味又营养。
i深圳K姐
很高兴回答你的问题我是小李希望我的回答对你有帮助，鸡汤肌肉柴有以下几点。
1是不是你炖的方法不对，炖鸡汤的话，首先要选用土（母鸡或者乌鸡），这两种比较适合炖汤。最重要的是要整鸡下去炖。不要斩块。整鸡炖汤，不仅是炖好的鸡肉完整又鲜嫩，而且汤水比较清亮。若是斩件再炖，鸡汤中就会有很多的鸡肉碎渣，炖好的鸡肉也会又老又柴，口感肯定不好了。还有炖鸡汤要用冷水或温水，不要用热水。
2炖鸡汤时，如果火太猛太大，这样也会导致鸡肉柴，要用小火慢慢的炖，这样炖出来的鸡肉才会嫩又好吃。
3也有可能和买的鸡本身有关系，现在很多养鸡场为了追求效益，一只鸡从鸡苗到出售，只需45天就开始出售了，这样的鸡肉就跟吹了气球一样，全都是现代的饲料，催出来的这样的鸡肉炖出来的汤肯定不怎么样？鸡肉就更不用说了，肯定不好吃。所以说炖鸡汤先从挑选一只上好的鸡开始，希望我的回答对你能够有帮助。
家东爱美食
你好，很高兴回答你这个问题。你应该想问的是炖鸡汤，鸡肉很柴对吧？下面是我妈纵横厨房几十年的心得，我今天跟你分享一下。
过年回家的时候，我们安庆有个习俗，就是外地游子回到家，家里的亲人一定会给你炖一锅香喷喷的老母鸡汤。
下面我就跟大家说一说我们炖老母鸡汤的心得。
食材：
首先：选择老母鸡一只，鸡是我们自己家养的普通的老母鸡；如果你们家里人少，可以剁半只；
配料：姜、盐、料酒
步骤：
1、我们先将整只鸡剁成小块；
2、用水冲洗干净，沥干；
3、锅中倒入适量的油，把鸡肉倒进去翻炒几下，然后加入没过鸡肉的清水。切几片姜，放入锅中，盖上锅盖，大火煅烧。
4、烧开后，加入适量料酒，小火慢炖1——2个小时。这个时间长短，得看鸡肉老嫩程度，一般一个小时候之后就差不多了。
5、香喷喷的老母鸡汤就做好了。
6、这样做出的老母鸡汤散出浓浓的香味，含有大量氨基酸的鸡汤鲜味可口、营养丰富。
7、炒米是早早炒好的，金黄细长、香脆异常。大勺舀出鸡汤与鸡肉，放入炒米，看鸡汤养分浸入的炒米递次落入碗底。舀出一勺，放入口中细细咀嚼，脆响的炒米在口中跳舞、柔滑的鸡汤在齿间环游，真是人间美味！
这样的鸡肉鲜嫩可口，绝对不会柴的，你学会了吗？感觉好吃的话，点个关注再走呗！
