豬身上最“金貴”的一塊肉，比爆炒豬肚還爽脆！懂吃的人搶著買！
自古以來都流傳著“以形補形”這句話。豬身上有一塊肉特別“金貴”，吃起來比爆炒豬肚還爽脆，懂吃的人搶著買，去晚了根本就買不到。
豬身上到底哪一塊肉最金貴呢？——那就是豬心。之所以說豬心金貴，是因為“以心補心”，豬心對心臟特別好。豬心富含蛋白質、鈣、鐵等人體所需的礦物質，常吃豬心不但有利於增強我們得心肌收縮力，而且還有養心氣，補心血的功效。
下面教大家如何做嫩滑爽脆的爆炒豬心，做法非常簡單，一學就會。
爆炒豬心
準備食材：豬心一個，生薑一塊，蒜瓣4瓣，青紅辣椒各2個，蔥1棵，生抽、食鹽、老抽、料酒、白糖、澱粉少許
烹飪步驟：
1，把豬心對半剖開，沖洗乾淨血跡
2，加入適量的鹽、生抽、料酒、少許白糖和澱粉抓勻。
3，把生薑、大蒜、蔥和辣椒清洗乾淨，生薑切絲，大蒜用刀拍扁，辣椒切塊，蔥切段備用。
4，往豬心裡放入少許薑絲和蒜頭醃製20分鐘。
5，起鍋熱油，油溫升至5成熱時放入生薑、蒜頭、蔥白和辣椒爆香。把蔥薑辣椒用鏟子移到鍋邊。
6，油溫升至8成熱時倒入豬心爆炒，豬心爆炒變色後和配料一起翻炒，加入少許生抽和老抽翻炒，豬心完全變色即可裝盤盛出。
爆炒豬心就做好，喜歡木耳、洋蔥的朋友可以適當加入。豬心比豬肉的肉質要緊緻，吃起來比較爽口。豬肚雖然也是爽口的，但是嚼到最後像豬肚、豬大腸都是嚼不爛的，但豬心就可以，所以爆炒豬心吃起來特別爽脆，火候掌握得好還特鮮嫩。
小技巧：
1，在爆炒豬心前把豬心醃製一下更加入味，而且還特別去腥。
2，可以把豬心切薄一點，這樣爆炒起來容易熟，切得太厚不僅難熟，還影響口感。
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