寫在前面的話：
高檔餐廳以及各美食博主曬出來的減肥餐裡，蘆筍絕對是讓你眼前一亮的食材。翠綠鮮亮，在眾多食材中，總是能一眼看到它。
蘆筍是一種營養價值極高的高檔蔬菜和保健食品，在國際市場上有“蔬菜之王”的美稱。蘆筍的卡路里含量非常低，90克新鮮蘆筍裡只含有20卡路里，並且蘆筍含有大量的水分，豐富的膳食纖維，所以蘆筍又深受減肥人士喜歡。
蘆筍的由來
蘆筍，學名石刁柏，使用部分為石刁柏的嫩莖，屬百合科天門冬屬的宿根性多年生草本植物。因其嫩莖挺直，頂端鱗片緊包，形如石刁，職業展開酷似松柏針葉，故稱為石刁柏；又因其供食用的嫩莖，形似蘆葦的嫩芽和竹筍，因此，很多人習慣將石刁柏稱為蘆筍。
蘆筍原產於地中海東岸及小亞細亞，至今歐洲、亞洲大陸及北非草原和河谷地帶仍有野生種。已有2000年以上的栽培歷史，17世紀傳入美洲，18世紀傳入日本，20世紀傳入中國。蘆筍剛引進是數量稀少，價格昂貴，一般只在高檔餐廳裡才會用到。但是隨著大規模的種植，價格也友好了很多，也慢慢走進了普通百姓的餐桌。
雖然市場上常見蘆筍的身影，但是怎樣挑選到新鮮質嫩的蘆筍，很多人也不清楚。
蘆筍怎麼挑選？
第一步：看蘆筍整株的形態
品質好的蘆筍表皮鮮亮不萎縮，莖幹筆直，長度在20釐米左右，並且上下均勻，底部的直徑在1釐米左右。
第二步：看筍尖
選擇筍尖部分的鱗片緊貼，沒有張開，也沒有脫水發黑的蘆筍為佳。
如果筍尖部分開始冒出小芽，而且經絡感明顯，這種蘆筍也不新鮮，吃起來口感也會比較粗糙。
第三步：看蘆筍的尾部
市場上出售的蘆筍通常會帶上一部分泛白的根部，既能減少蘆筍水分流失，又可以延長保鮮的時間。挑選的時候，可以用手掐一掐蘆筍的根部，如果掐的時候能掐出水來，說明蘆筍很新鮮。
記住這三點，輕鬆挑選到新鮮水嫩的蘆筍。
買回家的新鮮蘆筍，當天來不及食用，應該怎麼保存呢？
1、像插花一樣放在玻璃瓶中就好啦！
蘆筍吸水很厲害。將玻璃瓶洗乾淨後，加入三分之一的水量，把蘆筍輕輕的樹立在瓶中即可。
2、用真空保鮮袋隔離空氣保存
將來不及食用的蘆筍，清洗乾淨，瀝乾水分，然後放進密封袋中，用真空機器抽乾袋中的空氣，再放入冰箱冷藏保存，這種方法可以保存1個月左右。
3、用廚房紙包好，噴水冷藏保存。
用廚房紙巾將蘆筍一根根的卷好，然後用橡皮筋固定住，用噴壺再根部稍微噴一點水，放入冰箱冷藏保存。
蘆筍的上市時間主要是根據地理環境來決定，在華北地區差不多4月中上旬就可以開始採摘蘆筍。
現在正是蘆筍大量上市的季節，各種減肥美食吃起來吧！
我是大妞媽媽，暫居北方的南方人，用心給家人做飯的80後，每天堅持和大家分享各種美食的製作方法，讓我們給家人一個煙火氣十足的家。一日三餐，不將就。認真做菜，就如認真做人。
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