傳統手工製茶，全憑一雙手，現在茶葉加工多用機器。
機器和手本都是工具，並沒有什麼區別，只要用心，同樣可以做出好茶。
但對於茶人來說，手工有它的意義在，通過用雙手與茶葉接觸，製成的茶葉不僅凝聚了手工製茶人的心血，也更有個性和靈魂，做出的茶還帶過手掌溫度，清香四溢。
手工製茶人，是製茶工匠，是手藝人，更是守藝人。
他們對傳統工藝堅守的匠人精神，對茶葉的愛惜和尊重，使得手工茶葉多了幾分神聖意義。
今天我們把視野聚焦在手工製茶人身上，一起來看看陪伴茶葉蛻變的雙手。
阿煒：虐待自己善待茶
手工製茶人阿煒，原本是一名畫家，雙手符合我們對藝術家的想象，纖細修長。
幾年前，作為飲茶者的他突然對製茶感興趣，花了幾年時間去了解制茶工藝。從2010年開始做武夷巖茶，到接受茶道新生活團隊採訪時，他已堅持傳統手工製茶6年之久。
“從採青、搖青、揉捻、炒茶、焙火這一整套流程走下來差不多就要花去22小時，一個製茶季十多天，也就是說，如果你是一個對品質有要求的人，你可能要連續工作200小時以上”阿煒說道。
手工製茶人阿煒
/
一雙創造藝術的手
帶著對武夷巖茶的手藝傳承與堅守，
用來製作吃力不討好的手工茶，
這其中的艱險和滋味
或許只有阿煒自己能體會。
/
李義馬：手工才有茶葉的味道
李義馬，滇紅手工製作人，14歲便進入安石村的茶所工作，學習烘焙、春茶萎凋車間、揉捻，學得比較全面。
在茶所工作了幾年以後，便當了副主任，晚上做茶評茶，白天賣茶，到現在，他已經做了50多年的茶。
經過這麼多年的手工製茶，他手上的製茶痕跡也更加明顯，歲月給他留下了老繭，茶葉為他留了淡淡的香氣。
滇紅手工製作人李義馬
/
如今，在李義馬的身上，
手工傳統不再是需要“堅守”的東西，
已然是一種維持幾十年的習慣。
/
戎新宇：看茶學茶
從一個創業公司的茶小白，到轉入茶山，變為茶人。
他非常痴迷茶，曾在雲南跟茶婆婆爬樹採過茶葉，在武夷山當學徒用水篩搖過拖鞋，在杭州煇過鍋，也在六安拉過火，在桐木燒過柴，也在祁門撩過篩，幾乎和六大茶類的製茶工藝都親密接觸了一回。
創業公司茶人戎新宇
學做茶的過程是艱苦的，早起晚的煎熬，不同程度的煙燻火烤，以及手上的繭子和水泡，箇中滋味和真趣也只有做茶人自己能夠體會。
謝永中：祁紅非遺傳承人
祁門紅茶名揚裡外，一方面得因於祁門這得天獨厚的地理環境和精細的工藝，另一方面也因為有像謝永中這樣對茶的專注和堅守的製茶人。
祁門功夫紅茶共有十七道工序，除去四道初制，還有十三道精製。
謝永中說，光是篩的基本功就要學個三五年，還是悟性高的前提下，想要到更高的水平，不知又要加多少個三五年。
祁紅非遺傳承人謝永中
/
如今的謝永中對篩分工藝遊刃有餘，
談製茶也從容笑著說不苦，
講真，
很難想象他經歷的製茶過程真的“不苦”。
/
在我國，製茶飲茶歷史悠久，手工製茶工藝更是中國傳統工藝，每一個製茶階段都承載製茶人的心血，每一道工藝都有它講究的點。
當每一片鮮活的茶葉從茶樹上摘下，歷經製茶人的手，經過初制到精製，就被賦予了更豐富的個性和力量。
沖泡一杯手工茶，伴隨香氣氤氳，背後是我們看不見的傳統技藝，和那一雙雙飽經淬鍊的手。
當我們瞭解了這背後的故事，手中的這杯茶也變得更加飽滿、香醇。
作者丨茶道君
來源丨《茶源地理 · 易武》
《茶源地理 · 祁門》
《茶源地理 · 臨滄》
《茶源地理 · 武夷山》
