传统手工制茶，全凭一双手，现在茶叶加工多用机器。
机器和手本都是工具，并没有什么区别，只要用心，同样可以做出好茶。
但对于茶人来说，手工有它的意义在，通过用双手与茶叶接触，制成的茶叶不仅凝聚了手工制茶人的心血，也更有个性和灵魂，做出的茶还带过手掌温度，清香四溢。
手工制茶人，是制茶工匠，是手艺人，更是守艺人。
他们对传统工艺坚守的匠人精神，对茶叶的爱惜和尊重，使得手工茶叶多了几分神圣意义。
今天我们把视野聚焦在手工制茶人身上，一起来看看陪伴茶叶蜕变的双手。
阿炜：虐待自己善待茶
手工制茶人阿炜，原本是一名画家，双手符合我们对艺术家的想象，纤细修长。
几年前，作为饮茶者的他突然对制茶感兴趣，花了几年时间去了解制茶工艺。从2010年开始做武夷岩茶，到接受茶道新生活团队采访时，他已坚持传统手工制茶6年之久。
“从采青、摇青、揉捻、炒茶、焙火这一整套流程走下来差不多就要花去22小时，一个制茶季十多天，也就是说，如果你是一个对品质有要求的人，你可能要连续工作200小时以上”阿炜说道。
手工制茶人阿炜
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一双创造艺术的手
带着对武夷岩茶的手艺传承与坚守，
用来制作吃力不讨好的手工茶，
这其中的艰险和滋味
或许只有阿炜自己能体会。
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李义马：手工才有茶叶的味道
李义马，滇红手工制作人，14岁便进入安石村的茶所工作，学习烘焙、春茶萎凋车间、揉捻，学得比较全面。
在茶所工作了几年以后，便当了副主任，晚上做茶评茶，白天卖茶，到现在，他已经做了50多年的茶。
经过这么多年的手工制茶，他手上的制茶痕迹也更加明显，岁月给他留下了老茧，茶叶为他留了淡淡的香气。
滇红手工制作人李义马
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如今，在李义马的身上，
手工传统不再是需要“坚守”的东西，
已然是一种维持几十年的习惯。
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戎新宇：看茶学茶
从一个创业公司的茶小白，到转入茶山，变为茶人。
他非常痴迷茶，曾在云南跟茶婆婆爬树采过茶叶，在武夷山当学徒用水筛摇过拖鞋，在杭州煇过锅，也在六安拉过火，在桐木烧过柴，也在祁门撩过筛，几乎和六大茶类的制茶工艺都亲密接触了一回。
创业公司茶人戎新宇
学做茶的过程是艰苦的，早起晚的煎熬，不同程度的烟熏火烤，以及手上的茧子和水泡，个中滋味和真趣也只有做茶人自己能够体会。
谢永中：祁红非遗传承人
祁门红茶名扬里外，一方面得因于祁门这得天独厚的地理环境和精细的工艺，另一方面也因为有像谢永中这样对茶的专注和坚守的制茶人。
祁门功夫红茶共有十七道工序，除去四道初制，还有十三道精制。
谢永中说，光是筛的基本功就要学个三五年，还是悟性高的前提下，想要到更高的水平，不知又要加多少个三五年。
祁红非遗传承人谢永中
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如今的谢永中对筛分工艺游刃有余，
谈制茶也从容笑着说不苦，
讲真，
很难想象他经历的制茶过程真的“不苦”。
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在我国，制茶饮茶历史悠久，手工制茶工艺更是中国传统工艺，每一个制茶阶段都承载制茶人的心血，每一道工艺都有它讲究的点。
当每一片鲜活的茶叶从茶树上摘下，历经制茶人的手，经过初制到精制，就被赋予了更丰富的个性和力量。
冲泡一杯手工茶，伴随香气氤氲，背后是我们看不见的传统技艺，和那一双双饱经淬炼的手。
当我们了解了这背后的故事，手中的这杯茶也变得更加饱满、香醇。
作者丨茶道君
来源丨《茶源地理 · 易武》
《茶源地理 · 祁门》
《茶源地理 · 临沧》
《茶源地理 · 武夷山》
