大家好我是廚房裡的麵點師，也是一名遊走於廚房十年的麵點師，
這不中秋將近，麵點師也連續四天分享了各式月餅配方，而今天也是分享月餅配方的最後一天，今天分享的是無糖月餅
可能有人奇怪，你不是說要分享雙酥月餅嗎？
這要從麵點師和一個電話有關係，相信經常關注麵點師的朋友應該知道，麵點師的媽媽是個糖尿病患者，麵點師也曾經想辦法做了一些適合我媽媽的點心，
昨天我給我媽媽打電話，就聊死了中秋家裡買什麼月餅的事，我和我媽說，月餅你吃一口過過節氣就行了，你的身體不允許吃太多，我媽和我說，沒事你爸特意給我買的無糖月餅，
相信大家聽到到無糖月餅，第一感覺就是，吃多點也沒事，但真的是這樣嗎？無糖月餅到底是怎麼做的？麵點師今天就給大家解密無糖月餅配方和一些個人觀點，希望對大家有所幫助吧
我們先看一看無糖月餅的配方
無糖月餅皮配方
無糖糖漿140克，梘水6克，色拉油30克，液態酥油30克，
吉士粉8克，低筋麵粉210克，月餅皮改良劑1克，
製作過程:
1、把無糖糖漿，梘水攪拌均勻，
2、然後加入色拉油，液態酥油攪拌均勻，
3、最後加入吉士粉，低筋麵粉，月餅皮改良劑，攪拌均勻
4、然後把合好的麵糰封保鮮膜醒半個小時再用
5、然後把醒好的麵糰，以月餅100克為例，皮30克，陷70克，包至起來
6、放入月餅模具裡壓出形狀，然後放入烤盤。送入烤箱，溫度上火230度，下火180度，烤到月餅表面微黃，拿出來稍微晾涼然後刷蛋黃液，繼續送入烤箱。烤制上色即可出爐(出爐趁熱刷一層色拉油)
無糖五仁餡配方
熟黑芝麻10克，熟花生碎200克，熟瓜子仁125克，熟核桃碎100克，熟白芝麻125克，熟麵粉400克，熟糯米粉75克，木糖醇糖粉200克，木糖醇糖漿100克，熟花生油200克，熟南瓜仁50克
製作過程:
把所有材料攪拌均勻(要求報團不散即可)如果比較散可以適當加些水
小貼士:
(1)想要味道效果好，可以買生的核桃仁，花生，瓜子，芝麻等自己回來用烤箱烤
(2)月餅改良劑主要的作用是可以讓月餅回軟效果更好
(3)蛋黃液的配方是: 蛋黃四個，全蛋一個放一起攪拌均勻然後過濾一下即可
(4)麵粉的吸水度也不同，如果麵糰感覺軟可以加一些面，感覺麵糰有些硬可以少加一些水
(5)如果月餅烤不容易上色，就把烤箱溫度增高，因為月餅烤太久，裡面的餡會受熱膨脹起來，會把皮撐裂
(6)無糖月餅並不是沒有糖，而是把對糖尿病危害最大的糖，換成了危害較小的木糖醇而已
那些無糖餅乾 無糖八寶粥都是如此
麵點師自問自答時間:
你這個成本好高呀？
答:
確實成本挺高，所以麵點師才不放心我媽買的月餅，因為有一些無良商家賣的無糖月餅，但是不一定會捨得用這麼好的調料
所以麵點師建議還是買一些比較出名的品牌，起碼會有保障
你這個配方，糖尿病患者就可以隨便吃了嗎？
答:
不可以，任何東西都不可多食，尤其對糖尿病患者，只是過節順應一下節氣，月餅本身就屬於熱量比較高的食品，這個也是相對也比較安全一些，
這個在家可以自己做嗎？
答:
可以自己做，家裡有烤箱，有月餅模具，把所有材料備齊，就可以自己在家做
而且如果你有銷售渠道，這個本身就是商用配方，完全可以售賣的，不過由於成本較高，售賣價格方面也會高，不知道客人能不能接受
結語:
以上就是麵點師今天給大家分享的無糖月餅，相對來說配方還是比較健康的，而且味道也不錯，奈何成本較高，材料太多，製作起來比較麻煩，
如果喜歡麵點師就給點個關注吧，麵點師會持續分享各種點心配方，說不定就有你喜歡的
也希望經常關注麵點師的朋友，能給麵點師點贊，轉發，評論，讓更多的朋友參與進來
麵點師在此謝謝大家
