大豆油、花生油、菜籽油……這些食用油之間究竟有何區別？近年來，哪種食用油更健康，一直都是人們關注的話題，其中，菜籽油一直被認為是最健康的食用油之一，為何菜籽油更健康？
油菜版圖，全國種植1億畝
我國油菜種植面積相對穩定，保持在1億畝左右。主要分為冬油菜和春油菜兩種。
油菜籽
中國農科院油料所副研究員胡志勇介紹， 2019年，我國菜籽油產量超過500萬噸，是本土第一大食用油。但在北京的超市裡，菜籽油的數量並不多。
胡志勇認為，這可能和產地、消費習慣等有關係，“一般來說，產地和消費習慣有密切的關係，產花生的地方，人們習慣吃花生油，產大豆的地方，習慣吃大豆油。油菜主要在南方種植，西北有一部分春油菜，這裡的人們更習慣吃菜籽油。而在北方大部分地區，人們更習慣吃花生油、大豆油等。”
成熟的油菜角果和油菜籽
菜籽油是最健康的油嗎？
油脂是人類飲食中不可或缺的元素，每一種食用油的生產者，都曾將健康作為主要的宣傳內容。但對於消費者來說，如何判斷一種食用油是否更有利於健康呢？
胡志勇說，“食用油的主要成分是甘油三酯，是由甘油和三個脂肪酸形成的脂。其中甘油部分是一樣的，區別在於脂肪酸”。
脂肪酸分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，其中不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。這些不同的脂肪酸有何作用呢？含量高更好還是含量低更好？
胡志勇介紹，“飽和脂肪酸攝入過多不利於健康，所以好的食用油中，含量要比較低一點兒”。一般來說，食用油中飽和脂肪酸含量較低，不飽和脂肪酸含量較高，且含有一定量的亞油酸、亞麻酸，就是好的食用油。但實際上，目前還沒有一種食用油兼具所有的好處，避開所有的壞處。
“相對來說，橄欖油、茶籽油、菜籽油等是比較好的。而學界普遍認為，菜籽油是脂肪酸組合最合理的食用油。其飽和脂肪酸含量較少，10%左右，油酸含量為80%左右，亞油酸含量為7%左右。現在主要種植的‘雙低油菜’，組合更加合理”。
不同食用油的脂肪酸組成
怎樣選擇食用油的搭配
儘管菜籽油是脂肪酸組合最合理的，但仍不能滿足人們對植物油脂的需求。胡志勇說，“日常飲食中，儘量選擇幾種油交替使用，也可以根據習慣選擇一兩種主要食用的油，同時少量搭配其他的油，作為調劑，補充必須的微量元素”。
那麼各種油料怎樣選擇呢？胡志勇說，“菜籽油較均衡，但缺少亞麻酸，可以搭配亞麻籽油、紫蘇油等，這兩種是單項冠軍，亞麻酸含量在60%以上，當然，其他脂肪酸含量少，不宜作為主用的油。大豆油油酸含量少，亞麻酸含量幾乎可以忽略，所以要搭配其他油。花生油的飽和脂肪酸含量較高，接近20%。
此外，使用方法的不同，也影響著食用油的選擇，胡志勇介紹，“高溫用油要穩定性比較好的，不易在高溫下氧化，比如煎炸的，對穩定性要求最高，而飽和脂肪酸含量高的，穩定性最好，比如棕櫚油、動物油等。炒對穩定性的要求次之，油酸含量較高的油比較合適。比如菜籽油、橄欖油。至於穩定性較低的油，則不宜加熱，一般用來拌涼菜即可，比如芝麻油，也就是香油。”
