茉莉，雖是六月時花，但自從遇上綠茶，被製成茉莉花茶，其鮮靈滋味裡的濃郁花香，卻意外讓人有一年四季喝到，都有“萬物復甦、春天到來”的奇妙感覺。
尤其是福州茉莉花茶，比普通茶添了一份“自然冰糖甜”。而且窨次越高，香氣越濃，多泡香不散。
前段時間，“福州茉莉花茶非遺傳承大師”陳光富師傅，竟給我寄了罐他親自做的九窨茉莉針王。那滋味，喝過一次，此生難忘。
陳師傅這茶，不僅經過九窨，茉莉花香入茶骨，後續還多了“一提”，讓茶骨把香氣吸到溢出，香氣異常濃郁，因此美譽“換骨香”。
要知道，九窨費時費力，還特別考驗製茶師傅技藝。能做到九窨的人，寥寥無幾。
何況這九窨針王，甄選福鼎大白毫頭春芽頭為茶坯，一旦窨制溫度稍有偏差，就會變酸變澀，因此更難被製成。
可陳師傅這九窨茉莉針王，卻香氣逼人、鮮靈通透，並且十泡香不絕！
剛撕開內袋，香氣立馬撲面而來，讓我以為夜闖了茉莉園，茶友們都驚呼：“好香啊！”
聞見花香不見花，是茉莉花茶的一大特色。但像它這樣，只見芽頭肥壯，滿披白毫如雪 ，卻極少見，堪稱“上上品”。
熱泉傾瀉而下，香氣飛竄。
它不似紅茶濃郁。啜一口黃綠明亮的茶湯，卻是無比鮮靈，且能嚐到冰糖甜，好像清風吹來深山裡的花，清新到迷人心魄，如同春天新芽冒開般讓人肌骨通透。
爾後滿嘴回甘，九泡後，隱約仍有餘香繚繞 ，撩撥著，讓人意猶未盡，妙極了！
茶友們喝過都催我趕緊上架推薦，他們都想買。
可惜陳師傅這茶很多茶客都想要，這次我們只爭取到少量庫存，僅300，只能先到先得。錯過這一波，要等到今年秋天才能喝到了。
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陳師傅17歲就在國營大茶廠工作，如今56歲了，製茶技藝早已爐火純青。但作為福州茉莉花茶傳承人，他只想做真正的好茶，肩負起發揚福州茉莉花茶的使命。
因此，他每年會花絕大部分精力製作這做這“茶中王”——九窨茉莉針王，只為讓更多人喝到茉莉花茶絕妙的滋味。
茉莉雖是六月時花，但窨茶用花，他只選福州伏夏小茉莉，並在烈日兇猛的正午採摘。
這時的茉莉還是花苞，裡面暗藏的香氣正呼之欲出。
摘下的花，重複堆溫、攤涼，讓溫度保持在36-38℃，直至花朵開放率達60%。這個溫度，既能促進花苞開放，又能避免香氣提前逸散。
這個過程比伺候大小姐還謹慎，稍有偏差，茶香便不足，因此稱為伺花。
接著除去青蒂、花梗、線瓣等雜質，留下茉莉純粹甜美的味道。
將茶坯和開放至理想狀態的茉莉花，充分混勻、收堆。
鮮花吐香，茶坯吸香，茶裡苦澀的多酚物質，逐漸變成甘甜的酚類物質。a
期間，陳師傅還伺機將提前預留的1/10茶坯，蓋在裸露的花上，鎖住花香。
5個小時後，將原本的窨堆扒開攤涼，再收攤打薄，不讓高溫把花的活性或茶的味道破壞掉。
再等上4個小時，待花香全部吸進茶骨，花瓣轉至微黃，陳師傅便把窨過的花剔除，只留下香氣入魂的茶葉。
烘去茶葉的水汽，封存穩定芳香，這便完成了第一窨。
而做“換骨香”，需重複窨9次後，再用少量茉莉提香，讓茶的香氣達到超飽和，完成最後“一提”，才算大功告成。
每個窨次大概3天，加上茉莉只在夜間開放，因此要做這九窨針王，陳師傅要熬更守夜1個月 。
除了費事費力，窨制1斤茶，茉莉還要用近72斤，萬朵茉莉換茶骨，想不香都難。
尤其是陳師傅製茶多年，哪個溫度吸香才好、什麼茶坯茶才鮮，他都瞭如指掌。所以即便你喝過九窨茶，還是能立馬喝出這茶的不一樣。
它的香氣繞樑，衝上一壺，便會滿室生香。抿一口，一點澀味也沒有，口感甘醇鮮爽，香氣沁入心脾，太銷魂了！
“一卉能燻一室香，炎無尤覺玉肌涼”，喝這杯茶時，全懂了。
更驚喜的是，你會在嘴裡嚐到冰糖甜。
茉莉花茶不見花，但嘗過它，從此你便會知道“如何辨別是否用了福州茉莉”。因為這份清洌、空靈的甜美，是福州茉莉獨有的烙印，別處都沒有。
難怪當年冰心和老舍都曾對福州茉莉的“甜”讚不絕口。
老舍每逢去冰心家做客，別的茶不喝，就喝冰心老家福建產的茉莉花茶，還寫下“中年喜到故人家，揮汗頻頻索好茶”來紀念他們的茶誼。
家裡常備此茶待客，或將它贈予友人都很合適，祈願彼此生活甜美。
即使自飲，宅家不出門的春天，能品到這樣一杯茶，心裡也會美開花。想起有人說過“春天是戀愛的季節”，或許當時也是喝了這口冰糖甜吧。
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但若細看茶，你會發現，比茉莉花更講究的其實是它的用茶。
頭春的福鼎大白毫，只取芽頭製成烘青綠茶。芽頭很肥壯，而且因為沒有經過揉捻炒制，它身上的白毫很好地保留了下來，滿披成雪，一看就知道它有多鮮嫩。
白毫：像新生兒臉上的絨毛一樣，是茶葉鮮嫩的象徵，富含氨基酸、茶多酚，能提升茶的鮮爽口感。
投茶3g，用80-85℃的水沖泡，沿碗壁輕柔注水，10秒出湯。頭道滋味十分甘甜清新，後道冰糖甜轉淡，茶醇凸顯，一道一滋味，回味無窮。
它還可以冷泡。
等到夏天，冷泡一壺香鮮，同樣欲罷不能，真是一年四季都適合喝的茶。
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