這麼多魚，就數鯧魚最常見。鯧魚刺少肉嫩,魚身扁平呈卵形。
鯧魚最常見的家常做法就是清蒸或者紅燒，
今天就來分享鯧魚的幾道家常做法。閒話不多說，詳細做法一起來看看吧！
乾燒鯧魚
播放
暫停
進入全屏
退出全屏
00:00
00:00
重播請
刷新
試試
鯧魚、五花肉、蔥、姜、八角、幹辣椒、郫縣豆瓣、料酒、蠔油、生抽、鹽、雞精、胡椒粉、蔥花、香菇、胡蘿蔔丁
- 鯧魚收拾乾淨兩面打上花刀
- 起鍋燒油，油溫七成熱放入鍋內炸制，炸至金黃定型撈出
- 油熱放入五花肉炒香，放入蔥姜八角幹辣椒炒香
- 加點郫縣豆瓣醬炒出紅油，加點去腥的料酒
- 倒入炒好的糖色，倒水沒過魚，加點蠔油生抽，鹽、雞精、胡椒粉調味
- 小火燉15分鐘，加點香菇胡蘿蔔丁
- 收至湯汁粘稠撒點蔥花，好吃的乾燒鯧魚就製作完成啦~
糖醋鯧魚
鯧魚1條、胡蘿蔔1/2根、西葫蘆1/2個、西蘭花1小朵、
醬油1大勺、鹽適量、雞精少許、醋1大勺、白糖1大勺、料酒1大勺、圓白菜適量、姜1塊、香菇2朵
準備好所需材料；
鯧魚處理乾淨，兩側各劃3刀，抹上料酒和鹽，腹中塞入薑片，醃製20分鐘；
鍋中加入少許油，放入配菜；
再放入醃好的鯧魚，表面撒薑絲；
加入各種調料；
再加入適量水；
蓋上鍋蓋，選擇魚的程序；
20分鐘後，鯧魚出鍋即可食用。
素澆魚
鯧魚2條
羅漢筍4根、洋蔥1/2個、香菇3朵、蒜薹5根、薑汁2茶匙、醬油1湯匙、白糖1茶匙、骨湯1/2碗、鹽1.5茶匙
原料圖
鯧魚身上劃幾刀，用1茶匙鹽和薑汁混合分四份均勻搓在魚身上。
洋蔥蒜薹切碎。
筍切丁，香菇切丁焯水煮3分鐘撈出擠幹水分。
鍋裡放油，中小火把魚煎熟，盛出。
多餘的油倒掉，煸炒洋蔥香菇筍丁。
放入醬油，糖，骨湯，煮沸繼續煮2分鐘。
水澱粉勾芡，放入蒜薹，調入鹽，炒到蒜薹斷生。
澆在魚身上。
小貼士
如果不喜歡蒜薹的話，可以換成芹菜，黃瓜丁等其他綠色蔬菜。
不想用油煎熟魚，可以蒸熟，只是沒有煎的香。煎魚技巧不行的同學，可以先把魚身上拍一層澱粉，就比較好煎了。
醬燜鯧魚
鯧魚400g
油適量、醬油適量、料酒適量、姜適量、蔥適量
備料鯧魚，蔥，姜。
熱鍋加油，下姜爆香。
再將鯧魚改刀下鍋。
煎至鯧魚雙面酥黃出味。
加適量料酒提鮮。
再適量醬油提味提色。
燜煮至良後，下蔥段點綴即可。
一份醬燜鯧魚就完成了。
紅燒香菇鯧魚
鯧魚1200g
油適量、生抽適量、老抽適量、幹辣椒適量、八角適量、蒜末適量、薑末適量、幹香菇適量、白酒適量、白糖適量
鯧魚洗淨，瀝乾水分後均勻斜切（這樣便於入味）
抹上適量高度白酒醃製2小時
準備調料
幹香菇泡發洗淨切丁
生薑末和大蒜末
熱鍋油溫5分熱下入鯧魚，煎至到生魚皮了翻面
煎成兩面金黃色撈起
另起油鍋，加入底油，油溫5分熱下入生薑和大蒜末爆香
加入香菇末煸炒均勻
把魚回鍋加入料酒
加入3調羹生抽和一調羹半老抽
加入開水，水和食物此平
加入幹辣椒和八角
蓋上大火燒開
燒至魚汁收一半時候打開加入適量白糖
用勺子不斷的把魚汁淋入魚身至收汁後熄火
盛人碗中撒上蔥花上桌
小貼士
1，魚用白酒先醃製能去腥增鮮
2，剛下鍋煎魚時候不要急於翻面，煎成金黃色魚皮之後再翻面魚皮就不會破了，控制好油溫，不宜過高，免得煎焦。
今天的分享就結束啦，喜歡的朋友，幫忙多多轉發哦。
也可掃二維碼關注“好食鮮生”的公眾號查看更多美食教程和購買新鮮海鮮哦~
