这么多鱼，就数鲳鱼最常见。鲳鱼刺少肉嫩,鱼身扁平呈卵形。
鲳鱼最常见的家常做法就是清蒸或者红烧，
今天就来分享鲳鱼的几道家常做法。闲话不多说，详细做法一起来看看吧！
干烧鲳鱼
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鲳鱼、五花肉、葱、姜、八角、干辣椒、郫县豆瓣、料酒、蚝油、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、葱花、香菇、胡萝卜丁
- 鲳鱼收拾干净两面打上花刀
- 起锅烧油，油温七成热放入锅内炸制，炸至金黄定型捞出
- 油热放入五花肉炒香，放入葱姜八角干辣椒炒香
- 加点郫县豆瓣酱炒出红油，加点去腥的料酒
- 倒入炒好的糖色，倒水没过鱼，加点蚝油生抽，盐、鸡精、胡椒粉调味
- 小火炖15分钟，加点香菇胡萝卜丁
- 收至汤汁粘稠撒点葱花，好吃的干烧鲳鱼就制作完成啦~
糖醋鲳鱼
鲳鱼1条、胡萝卜1/2根、西葫芦1/2个、西兰花1小朵、
酱油1大勺、盐适量、鸡精少许、醋1大勺、白糖1大勺、料酒1大勺、圆白菜适量、姜1块、香菇2朵
准备好所需材料；
鲳鱼处理干净，两侧各划3刀，抹上料酒和盐，腹中塞入姜片，腌制20分钟；
锅中加入少许油，放入配菜；
再放入腌好的鲳鱼，表面撒姜丝；
加入各种调料；
再加入适量水；
盖上锅盖，选择鱼的程序；
20分钟后，鲳鱼出锅即可食用。
素浇鱼
鲳鱼2条
罗汉笋4根、洋葱1/2个、香菇3朵、蒜薹5根、姜汁2茶匙、酱油1汤匙、白糖1茶匙、骨汤1/2碗、盐1.5茶匙
原料图
鲳鱼身上划几刀，用1茶匙盐和姜汁混合分四份均匀搓在鱼身上。
洋葱蒜薹切碎。
笋切丁，香菇切丁焯水煮3分钟捞出挤干水分。
锅里放油，中小火把鱼煎熟，盛出。
多余的油倒掉，煸炒洋葱香菇笋丁。
放入酱油，糖，骨汤，煮沸继续煮2分钟。
水淀粉勾芡，放入蒜薹，调入盐，炒到蒜薹断生。
浇在鱼身上。
小贴士
如果不喜欢蒜薹的话，可以换成芹菜，黄瓜丁等其他绿色蔬菜。
不想用油煎熟鱼，可以蒸熟，只是没有煎的香。煎鱼技巧不行的同学，可以先把鱼身上拍一层淀粉，就比较好煎了。
酱焖鲳鱼
鲳鱼400g
油适量、酱油适量、料酒适量、姜适量、葱适量
备料鲳鱼，葱，姜。
热锅加油，下姜爆香。
再将鲳鱼改刀下锅。
煎至鲳鱼双面酥黄出味。
加适量料酒提鲜。
再适量酱油提味提色。
焖煮至良后，下葱段点缀即可。
一份酱焖鲳鱼就完成了。
红烧香菇鲳鱼
鲳鱼1200g
油适量、生抽适量、老抽适量、干辣椒适量、八角适量、蒜末适量、姜末适量、干香菇适量、白酒适量、白糖适量
鲳鱼洗净，沥干水分后均匀斜切（这样便于入味）
抹上适量高度白酒腌制2小时
准备调料
干香菇泡发洗净切丁
生姜末和大蒜末
热锅油温5分热下入鲳鱼，煎至到生鱼皮了翻面
煎成两面金黄色捞起
另起油锅，加入底油，油温5分热下入生姜和大蒜末爆香
加入香菇末煸炒均匀
把鱼回锅加入料酒
加入3调羹生抽和一调羹半老抽
加入开水，水和食物此平
加入干辣椒和八角
盖上大火烧开
烧至鱼汁收一半时候打开加入适量白糖
用勺子不断的把鱼汁淋入鱼身至收汁后熄火
盛人碗中撒上葱花上桌
小贴士
1，鱼用白酒先腌制能去腥增鲜
2，刚下锅煎鱼时候不要急于翻面，煎成金黄色鱼皮之后再翻面鱼皮就不会破了，控制好油温，不宜过高，免得煎焦。
今天的分享就结束啦，喜欢的朋友，帮忙多多转发哦。
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