很多不明真相的吃瓜群众， 一看到“勾调”、“勾兑”就给贴上“假酒”、“酒精”的标签。店家一口老血卡在吼，酿酒大师们也是一脸的无奈。今天就来了解一下什么是勾调。
中国酒文化源远流长，酿酒技术博大精深，白酒酿造生产过程中自古就有“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调”的说法。白酒中的“七分靠技术、三分靠艺术”之说，其中的三分靠艺术指的就是勾调。
“勾调”是白酒行业中的一个专业技术术语，它的真正含义是指：在同一香型酒中，把不同质量、不同特点的酒按不同的比例搭配掺和在一起，使白酒的“色、香、味、格”等达到某种程度上的协调与平衡。因此，酿酒行业就把这一工作过程称为“勾调”。
我们的勾调技术沿袭的是传统秘方：首先，勾调所用的基酒需经分段、分级摘酒贮存，地下陶坛储存，在科学老熟、品酒师定期感官评定后才使用；其次，勾调师将不同酒龄、不同风味特点的基酒按科学配方进行组合，使产品口感质量达到稳定一致；最后，勾调师通过气相色谱仪、液相色谱仪等先进的科学仪器对酒中主体香味进行定量分析，依据分析数据，使用经特殊工艺生产的、具有不同风味特点的调味酒来进行精勾调味。如此经过科学勾调后的香型白酒，其主体香味成份稳定一致、香味比例协调合理，香型的层次感分明；达到香味幽雅舒适，口感绵柔醇和，余味悠长爽净的特点。
用大白话来说：勾调是份技术活，是四两拨千金的高境界。勾调是工于心，精于形的匠心。
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