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又到了吃苦笋的季节了。前几日，母亲特意托人从家乡带来几把苦笋，见着那白里透着青嫩的苦笋，很是喜欢！
苦笋又名甘笋、凉笋，野生于崇山峻岭之中。宋代文学家、诗人苏东坡曾称赞其“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”；宋代另一大诗人陆游不仅亲自烹制苦笋，还赋诗云：“薏实炊明珠，苦笋馔白玉……山深少盐酪，淡薄至味足。”而唐代书法家怀素的《苦笋帖》和北宋书法家黄庭坚的《苦笋赋》都是传世精品。
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苦笋的笋壳比普通的笋壳难剥，必须用手指甚至是指甲来剥，紫黑色笋壳上附着一些尖细的小毛，常使人皮肤发痒。一层层剥下来，白中带淡绿的笋肉就浅浅露出来，如刚婴儿的皮肤一般娇嫩，难怪有诗云：“骈头脱襁白玉婴”。
苦笋经开水煮过之后须再用清水浸泡，等苦味减褪方可食用。家乡人大多喜欢将苦笋和排骨一起煮汤，这样煮出来的汤色泽浓白，既有排骨的鲜味又有苦笋的清苦，喝一口味蕾尽开。还可以将苦笋与五花肉一起炒，炒出的苦笋清香爽脆，是一道别具风味的下酒菜。此外，还有苦笋烧鸡、素炒苦笋、苦笋肉片汤等家常做法。苦笋清苦的味道十分去腻开胃，每一入口，都让人好似漫步在绿意微风的缥缈竹林，好不惬意。
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苦笋是一种时令美味，笋期很短。为了一年四季都能吃到苦笋，可以将清水煮泡后的苦笋放进罐子，用淡盐水浸泡，罐口密封，就能保存一年。食用时，用专门的器具将苦笋夹出来就可以了。
第一次吃苦笋，可能会有些不适应，因为它入口微苦，不是人们喜欢的味道，但若细细咀嚼便会感受到苦甘相随的奇妙体验，有种苦尽甘来之感，恰若人生。
苦笋是许多离家的游子常挂念的一道美食，它的清香早已深入我们的血脉，化作一份挥之不去的乡愁。吴玲
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