對於葡萄酒愛好者來說
再沒有什麼比
美酒失色、香氣不正、酒味生異
來得心痛了
那為什麼好好放在家裡的葡萄酒
一點不給面子地悄悄變質了呢？
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親，葡萄酒如果儲存不當
就容易出現各種問題喲~
本期話題
葡萄酒儲存
01.儲存受哪些因素影響？
①溫度
高溫and低溫都是葡萄酒的天敵。
當溫度過高，葡萄酒會被熱壞，提前老化，開瓶後聞不到太多果香，嚐起來也只有粗糙的酸澀味。
當溫度過低，葡萄酒會受凍結冰，這時酒液體積增大，一旦頂住木塞，就容易出現爆塞現象。
此外，葡萄酒中的部分酒石酸、單寧、色素會因低溫被排出，凝成沉澱，這種沉澱不會隨溫度回升而溶解，會影響葡萄酒的陳年潛力。
理想儲酒溫度是10-15℃，且要儘量保持溫度恆定，不出現大幅度變化，否則葡萄酒會發生反覆熱脹冷縮，降低軟木塞的密封性，令葡萄酒出現漏液現象。
②溼度
以軟木塞封口的葡萄酒，如果長期放置在乾燥的環境裡，軟木塞會因“缺水”而收縮，致使大量空氣進入酒瓶，氧化果香，甚至把酒精轉化為醋酸，出現醋味。
潮溼的環境也不利於葡萄酒儲存。軟木塞會因溼度過高而滋生細菌，嚴重時腐爛、長黴，損害酒質。
理想的儲酒溼度是70%左右。
③光線
無論是自然光還是人工光，光中的紫外線都會加速葡萄酒的老化，令單寧鬆散，香氣薄弱，有時還會產生不潔淨的菜板等難聞氣味。
起泡酒、無色透明玻璃瓶裝的白葡萄酒最易受到傷害。
因此，葡萄酒應避光保存。
④氣味
葡萄酒對氣味敏感，可以透過軟木塞將周圍的味道吸到酒瓶，慢慢影響酒的香氣，這也是葡萄酒與橡木桶接觸會帶有橡木桶氣息的原因。
因此，保持儲存環境的空氣清潔很重要，周圍不要有異味並保持通風。
⑤擺放
軟木塞封口的葡萄酒喜歡臥放，軟木塞與酒液“親密接觸”，保持溼潤膨脹，起到封口作用。
軟木塞封口的起泡酒可以豎放，因為酒瓶內的氣壓遠遠高於外界大氣壓，能防止大量空氣趁虛而入，氧化酒液。
而螺旋蓋封口的葡萄酒，酒塞不會幹燥收縮，存放時可以隨心所欲擺放。
因此，擺放姿勢視葡萄酒類型和酒塞樣式而定。
⑥震動
葡萄酒是個喜靜不喜動的傢伙，震動會使葡萄酒香氣閉塞，出現暈瓶現象。
震動還會擾亂酒的分子結構，加速酒液成熟，讓酒變粗糙。
因此，葡萄酒應避震保存。
02.酒該存放在哪兒？
由上述可見，葡萄酒嬌貴敏感，特別依賴儲存條件，不適的溫度、溼度、光線、異味都會令葡萄酒“陣亡”。
恆溫、恆溼、陰暗、通風、無異味、避震的地方才是理想環境。
專業酒櫃、地下室、衣櫃、床底、儲物間都是不錯的選擇。
朋友，儲存心愛的葡萄酒
大家千萬要小心鴨！
