前些天在微博上看到这样一个新闻：
日本一男子去拉面馆吃饭时觉得拉面味道变淡了，就去医院做新冠病毒检测，结果呈阳性！
乍一看这个新闻觉得很吃惊？这是什么脑回路？遇到这种情况第一反应不应该是厨师有问题吗，怎么会觉得自己味觉出问题呢？
可能这位日本小哥是看到了这俩消息：NBA球星戈贝尔和男星艾伦特维在自己的社交账号上说了自己感染新冠肺炎病毒的症状。
他俩的共同症状之一就是短暂地味觉和嗅觉消失。
这个症状听起来并不严重，我们严重感冒时也会出现嗅觉减弱，嘴里没味儿更是常有的事，病好以后它们就能恢复正常！
国内目前还没有这方面的统计研究，但医生提醒人们，作为外周神经的重要组成部分，嗅觉和味觉出了问题还需要认真对待！
1. 味觉
人的舌头上有8000多个味蕾，每个味蕾由大约100个味觉细胞组成，除了舌头，口腔黏膜、会厌（上腭）上也会分布。
当我们进食的时候，食物会被唾液溶解一部分，这些味道被味蕾感受器接收，味觉细胞收到信号就将信息上传到大脑，大脑会分辨出这些味道。
传递味觉的神经分别是面神经中的鼓索神经和舌咽神经，这是人12对脑神经中的两对，其中鼓索神经控制舌前2/3的味觉，舌咽神经控制舌后1/3的味觉。
如果出现舌头部分味觉明显减弱和分区明显，就要警惕大脑神经病变 。
味蕾只能分辨酸、甜、苦、咸、鲜五种味道，辣不属于味觉，它是痛觉和热觉的混合体。
生活中我们尝到的味道远不只有这些，因为我们还有个特别灵敏的鼻子，咱们稍后再说。
关于味觉有一个流传很广的说法，人的舌头是分区的：
舌尖部分主要品尝甜味，舌根主要品尝苦味，舌的两侧主要品尝咸味。
下边这张图很多人都看过：
其实它是个谣言，由数据误读引起的。没想到竟然流传了半个世纪，如今依然有人对此深信不疑。
1901年，德国生理学家大卫·哈尼格发表论文《味觉的心理物理学基础》，介绍了他用不同味道刺激测试者舌头的不同位置后得到的味觉敏感程度分布图：
从研究结果看，不同味觉在舌头的分布上没有任何质的差别，每个部分都能感受4种味道，它们对不同味道的敏感程度差别也不大。
1942年，美国的心理实验心理学家、哈佛大学教授艾德文·波林翻译这篇论文，并将它引用到自己的实验里。
也许是语言的差异，他把前辈的实验数据做了绝对化解读，于是就有了那张著名的舌头味觉区分图。
受当时环境和科技所限，这个错误没有被及时纠正，反而广泛流传，成了人们茶余饭后的谈资！
直到1974年，生理学家弗吉尼亚·柯林斯重新查看德文原版并且重复试验，才发现这个谬误。
可是流言永远比科学传播得快，几十年过去人们津津乐道的仍然是那个错误的结论。
2. 嗅觉
我们平时吃东西总说味道如何，认为这些都是味觉体验，实际上缺了嗅觉，这些味道都会变得寡淡。
单靠舌头提供的信息，大脑并不能完全接收食物的味道，只有和嗅觉配合使用，才能为大脑提供更多信息，我们对食物味道的感知也更全面。
嗅觉比味觉强大，在鼻腔上方仅1.5平方厘米的黏膜上就分布了大约1000万个、至少384种不同的嗅觉细胞。
我们吃东西的同时，鼻子也在闻这些食物的气味，鼻粘膜收到信号将它们传给嗅神经，再送到大脑。
鼻子闻到的味道占到我们感受到的味道的80%！
美食家们评论食物常说：“入口回甘”、“齿颊留香”、“醇厚”......这些味道光靠舌头是尝不出来的，充分利用嗅觉才能感受到这些食物真正的味道。
鼻炎和严重感冒患者，嗅觉都会不同程度下降甚至消失，吃东西就没有以前那么香了！而大脑的损伤更会让人永远失去嗅觉。
嗅觉受损有一个好处就是吃辣椒不会被呛到，因为“呛”就是嗅觉导致的结果。
在影视作品中，常看到人们喝中药时捏着鼻子，就是通过抑制嗅觉，让中药喝起来不那么苦。
味觉和嗅觉不仅仅能让我们品尝美食，有时还是最先反应身体疾病的器官。
长期服用降压药、利尿药、糖尿病药的人，最早出现的药物副作用就是味觉、嗅觉减弱，发现后应及时与医生沟通调整药量。
一些微量元素的缺乏也会导致味觉减弱，比如缺锌，在婴幼儿和老年群体发生较多。
锌是唾液中味觉素的重要组成部分，缺乏时不仅影响食欲，还会使味蕾功能减退；
缺锌的宝宝舌乳头与正常孩子相比多呈扁平状，这正是味蕾萎缩的特征，严重的会有明显口腔黏膜剥脱，呈地图状。
嗅觉和味觉虽然是两种不同的感觉器官，但是人们很难将它俩区分开来！
人类发展这么长时间，视觉和听觉已经被研究的很深入，而关于味觉和嗅觉的研究并不多，就是因为这一点。
日本曾经做过一项研究，分别刺激味觉和嗅觉：
当刺激的间隔时间为0.1秒、0.3秒甚至更长时间，人们的感受都是“同时发生”；只有两种刺激间隔超过1秒，人们才能分辨出哪个是味觉刺激，哪个是嗅觉刺激。
而对食物味道的记忆，又常常和人们的情感相连，正是这样，我们在艰难的生活中才能以最简单、最直接的方式感受这世界的一些温暖。
靠奶茶续命的你不就是这样吗
