从古至今，白酒都在我国人民的生活中有着非常重要的地位，多少文人墨客，英雄侠客，或者平凡大众，借酒抒情，以酒寓意，感叹生活，顿悟人生，留下了很多脍炙人口的故事。曹操煮酒论英雄、李白斗酒诗百篇、赵匡胤杯酒释兵权等等，这些故事历经千年，至今仍然让人回味悠长。不仅是故事，他们手中的那杯酒也让人余韵醇香。
酒，美好的除了品尝的那一瞬间，无限的余味也是让人迷醉。今天，我们就来探讨一下，如何品鉴酱香酒的余味。
品古酱香：4个技巧教你鉴赏酱香型白酒余味
1. 什么是余味？
所谓余味，就是在酒咽下之后口腔里余留的味道和气化后的香味场质在鼻腔的香气之和。一般，什么酒都有余味，只是长短，香味，复杂性会有一定的区别。
2. 如何感受余味？
(1)啜饮一小口酒;
(2)将酒含在口中，用舌头将酒液铺满整个口腔。
(3)感受酒的酸、甜、苦、咸、鲜等;
(4)缓慢吞下(或吐掉)酒液;
(5)用舌头触及牙齿和口腔内部，静静感受余味的魅力;
(6)适当做点笔记。
3. 鉴赏余味
鉴赏余味就应该从余味本身具有的风味+余味的长度两方面入手。
(1) 风味本身也可以分为两个方面：
一个是其风格，如细腻、圆润、顺滑、优雅、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯净和邪味、辛辣、尖酸、苦涩、粗糙、干涩或有灼烧感等。
一个是其味道，如酸味、甜味、酱味、窖泥味、酒精味、苦味甚至是品酒环节未闻到的香气都有可能出现在余味中。
(2)长度
余味除了最常见的“悠长”外，还可以用持久、短促、中等、中长、中短或一般来形容。
一般认为余味达到 5 秒就可以称之为悠长了，3-5 秒为中长，2-3 秒为中等，2 秒以下是中短，不到 1 秒就是短促了。
4. 余味是否越长越好？
余味是作为衡量酒品质的一个标准，但是切不可武断的认为余味越长酒的品质越好，因为有的酒余味虽然长，但是酒的余味粗糙，经受不起考验。所以在考验酒的余味长短的时候还要看酒的风味如何。
一款好的酒，会让人唇齿留香，回味悠长，学会品酒，如同欣赏譬如欣赏一幅画、听一首音乐，当你发现其中的奥妙，就会真正感受到酒美妙。
