是誰？發明了醬油這一調味品，他又是有什麼經歷，才能想到讓黃豆華麗變身為這黑色的美味。以前，還聽說過收頭髮做醬油，這是多黑心的商販才能做出的事！
正經的醬油只是個衍生品，是做黃豆大醬的時候意外產出，結果味道很好，很受國人胃得歡喜。這可真是個意外的驚喜。當年的醬油名字可不少，豆醬清、豉汁、醬汁、麥油、黑水、豆汁等等都是它的代稱。
現在的醬油大類分為兩種，一種是釀造醬油，一種是配製醬油。那他們又有什麼區別呢？
釀造醬油和配製醬油的區別
釀造醬油是用大豆或小麥、麩皮作為原料，利用微生物發酵，經過時間的沉澱，慢慢釀造而成的醬油。這樣的醬油特別有味道，裡面的鮮味物質含量高，做菜很香。釀造醬油需要3個月至半年的釀製時間。
配製醬油是用釀造醬油與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等調配而成，裡面的鮮味物質少，自家做菜的話，建議不要購買配製醬油，不好吃。配製醬油只需8-10個小時，不到半天就能做好，那味道能一樣嗎？
有的朋友也經常做飯，可是對醬油卻不太瞭解，一般我還把醬油分為生抽和老抽。“抽”就是提取的意思，醬油在發酵過程到發酵成熟中，何時提取出來。醬油是北方流傳的稱呼，生抽和老抽則是廣東地區的習慣稱呼。今天就讓我來分享一下，我們家是如何挑選釀造醬油的，就算沒吃過的牌子，認準這4點，一樣鮮香又美味，真好吃。
- 第1點：氨基酸態氮的含量
釀造醬油中的氨基酸態氮含量普遍比配製醬油高，這是關乎醬油鮮美的關鍵物質。我們要看醬油瓶身的產品標準號為GB/T18186的是釀造醬油，記住哦。
- 第2點：看掛壁性
釀造醬油掛壁性好，我們挑選醬油的時候，可以拿起瓶子晃一下。看上面的醬油在醬油瓶內壁的掛壁效果，如果時間較長的話，說明這個醬油很醇厚，而配製醬油的掛壁性較差，一看就很寡淡。
- 第3點：看泡沫
我們可以搖晃醬油瓶，釀造醬油搖晃出來的泡沫細密均勻，而且不容易消散。而配製醬油搖晃出的泡沫很容易散去，而且大小不均等，很容易觀察出來。
結語
對了，還有一點醬油也是分等級的，看氨基酸態氮含量多少給醬油定級，看下圖一目瞭然
你學會怎麼挑釀造好醬油了嗎？快分享給你的家人和朋友吧~
我是小李，歡迎關注，感謝遇見~
