最近几年爱去丽江旅游的人真不少，有文艺青年，也有大爷大妈，他们有一些人是向往这座城市“艳遇之城”的名声，没错，丽江的确是一个浪漫的地方，但还有一些人是冲着丽江美食去的。
说到丽江的美食，去过丽江的朋友都会发现，不少饭店都有打出“腊排骨”的招牌，这又是一种什么美食呢？
丽江的腊排骨是风干的，只加盐，有一股特别的肉香，原味得就像误入时光隧道，没有任何现代调味的破坏，你的味蕾于是震憾了。放养在雪山高原的纳西族走地猪，腌制风干，时间越长腊香味越浓。食用时清炖无需任何调料。
丽江一区四县，不论汉族、彝族还是纳西族，家家户户都会养猪，到年底总会留下长得最壮、膘最肥的一头做年猪。进入腊月的农闲时节，几乎家家杀年猪、腌腊肉和火腿。
一整扇新鲜的排骨，还有整只新鲜的猪腿，都会请杀猪匠专门剔好，摊开晾在大簸箕里，然后在长辈们手里，被加上盐巴、白酒等等一遍遍的摩挲，再放进腌肉的木缸里，经过多道工序，最终成为我们熟悉的腊排骨和云南火腿。
好的腊排骨，不能是里外都一样干巴巴的，而应该是外面被极度饱和的酒盐液形成的一层薄薄的壳包裹住，泛起微微的白，而内里会在酒和盐以及香料的共同作用下，骨头内部和瘦肉泛起艳丽却不过分的红，油脂和脆骨则保持洁白，那才是属于腊肉的颜色。
这样的腊肉，闻起来既没有鲜猪肉的腥气，也没有久存腊肉的哈喇味。
将当地洗得白白净净的韭菜根铺在砂钵锅底，文火炖开至汤色醇白，排骨软糯而不离骨，浓浓的腊香味就这样飘了出来，直击心底，欢喜感瞬间开花，真的就是这样的啊。
喜欢辣味的再来份蘸水，加一勺排骨汤进去，吃到一半不过瘾，再来份丽江酥肉，炖到忘记吃了，偶尔捞上来竟然还是香脆的，心里的感动就这样蔓延，有多久、多久没吃过这样的味道，而还要多久、多久才能再回丽江。
分享这么多，不知道大家有没有心动呢？有没有想赶紧飞去丽江尝尝这美味腊排骨的冲动？不论有没有去过丽江，现在能不能飞去丽江都可以先在网上买一份腊排骨回来先解解馋！小吃货的心情大家都懂的，想吃了一刻都不想多等，吃遍天下美食才是人生一大乐事嘛。
