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鴨子有很多做法，在北京做成了烤鴨，做南京做成了鹽水鴨，在廣州和香港做成了燒鴨，在江西做成了啤酒鴨和板鴨。我個人認為做成“啤酒鴨”最好吃！先焯水去腥，再熱鍋放油炒出香味後加入老抽生抽再倒入一罐啤酒沒過鴨子即可，水開後將幹橘子皮，桂皮，香葉，八角，幹辣椒，炒果，蒜瓣，薑片一起放入改小火慢燉半個小時，半小時後放入一點冰糖增先提味兒上色，再加一勺鹽開大火收汁即可！
芸小廚
鴨子的做法很多，各有風味。現推薦幾種做法，供朋友們參考。
一、香酥鴨
原料：北京填鴨一隻，紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜麵醬、蔥、姜、花生油。
做法：
1、將填鴨殘存的細毛拔掉，從鴨尾下方開口掏出內臟後洗淨，控去水分，放入盤中。
2、將紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜麵醬、蔥絲、薑絲等放在一起調勻，塗抹在鴨腹內，醃漬約三小時，然後上屜用旺火蒸三小時取出，瀝淨鴨腹內的水分。
3、將花生油倒入鍋裡，在旺火上燒至八成熟，把蒸好的鴨（脯朝下）放入油中炸，待鴨脯炸成金黃色時，再翻過來炸鴨背部，當鴨身全部炸成黃色時，撈出瀝淨油，裝入盤內（可用油菜松墊底）上席。
二、清湯柴把鴨
原料：鮮鴨肉1000克、蔥段5克、熟火腿75克、胡椒粉0.5克、水發玉蘭片75克、味精1克、水發大香茹75克、精鹽2克、水發青筍50克、雞油5克、雞清湯500克、熟豬油25克。
做法：
1、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5釐米長、0.7釐米見方的條，水發大香茹去蒂洗淨。與熟火腿、玉蘭片均切成5釐米長、0.3釐米見方的絲。水發青筍切成粗絲。
2、取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗裡。
3、在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗裡，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。注意：蒸制柴把鴨，大火氣足，蒸約40分鐘，以軟爛為佳。
三、白果鴨煲
原料：光鴨一隻、白果四兩、黃芽白八兩、芫荽二棵、胡蘿蔔、磨豉、蠔油、糖雞粉、生粉、酒。
做法：
1、白果去殼，放滾水中煮五分鐘，洗淨滴乾水。鴨洗淨，下滾水中煮熟，取出滴乾水，切
塊。
2、下油二湯匙，爆透白果，然後下鴨爆片刻，加調味，白果燜熟，大約二十分鐘，勾芡熄火。
3、芽白洗淨，切短段，煮熟放在煲仔內，把鴨放在黃芽白上煲滾，放上芫荽，原煲上臺即可。
四、冬瓜燜鴨
原料：冬瓜半個、鴨半隻、陳皮、姜、油、鹽、生粉。
做法：
1、冬瓜去皮瓤，切塊洗淨，鴨洗淨切塊。
2、陳皮浸透，先將鴨烙幹水至金黃色。
3、將鍋燒紅，下油，放姜、鴨、陳皮炒香後落冬瓜，炒勻，下適當開水、鹽，蓋好，中火至鴨熟。
4、打芡調味即可食用。
五：桂花燉鴨
原料：淨鴨1只（重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精鹽各適量。
做法：
1、淨鴨內外用鹽擦勻。
2、將料酒、桂花糖放入大碗內調勻，把碗置於沙鍋內，碗外注清水過半，上擱一井字形竹架，將鴨的破腹處覆於竹架上，防止弄翻碗中佐料。
3、沙鍋置旺火上煮1小時，改用小火燉30分鐘，蒸至香味撲鼻為止。
4、開鍋，取掉大碗，放鴨於鍋中（鍋中存水很少），將碗中餘汁澆於鴨面上即可上桌食用。
六、八寶醬鴨
原料: 已漿蝦仁、花生米、豬腿肉盯鴨肫片、筍丁各50克、肉清湯熟雞肉丁各75克、熟肚盯豆瓣醬、白糖各、25克、熟豬油150克、水發海米10克、溼澱粉40克。
做法：
1、將鴨肫片、雞丁、肉丁、肚盯、筍盯、水發海米、花生米放在碗裡拌和。
2、熟豬油燒至四成熱，放蝦仁滑熟後撈出。
3、鍋內炒紅辣椒煸出紅油，放入已拌好的雞丁等，加味精、醬油、白糖、豆瓣醬、肉清湯燒開，小火燒3分鐘轉大火。
4、溼澱粉勾芡淋入熟豬油除鍋裝盤，將滑熟的蝦仁和剩下的肉清湯燒開，溼澱粉勾芡加熟豬油，澆在雞丁上即可。
我是瀟灑哥2019
①鴨子的做法非常多，下面說說我的做法，首先，我們來做一道紅燒鴨肉，先準備好材料，鴨子一隻，大蒜去皮拍扁，姜切成大片，幹辣椒洗淨備用。
②鴨肉切塊，冷水下鍋，加入薑片，焯水一遍，然後撈出，溫水洗淨。
③將鍋中倒入少許油，放入冰糖出糖色，再放入鴨肉，炒到鴨肉上色，放入蔥姜、八角、辣椒、香葉、小茴香、然後，調入適量的料酒和老抽，大火翻炒均勻，再加入適量的水，水要漫過鴨肉，大火燒開再轉入砂鍋中小火燉1小時，1小時後再加入適量的鹽和枸杞，再繼續燉30分鐘，香噴噴的紅燒鴨子就完成了。
