文丨美媽很帥
“愛吃魚的孩子特別聰明哦！”小時候美媽覺得魚腥，不愛吃魚，媽媽就用這句話哄我吃魚。“吃魚益智”是母嬰圈一直掛榜的熱搜。
魚確實是個好東西，尤其是處於食物中低端富含DHA的深海魚。DHA是大腦細胞的重要營養素，能激活大腦，強化記憶力，提高認知。而且海魚中還含有很多優質蛋白質及各種礦物質、維生素，可以滿足寶寶的生長所需，所以不少父母從7個月開始就開始做魚泥給寶寶吃，而大多數選擇鱈魚作為輔食。鱈魚是美國食藥監局（FDA）推薦食用的最佳魚類之一，不但刺少、肉質鮮嫩，口味清淡，而且低脂肪、低熱量、高蛋白質，很適合腸胃嬌嫩的寶寶吃。
然而鱈魚家族成員龐大，市面上又有很多“假鱈魚”，如果不仔細挑選，很容易掉進坑裡，花了冤枉錢不說，還有可能對損害孩子的健康。美媽就這方面吃過虧，花了一千大洋買了3袋“鱈魚”回來，結果剛好看到一篇科普鱈魚的視頻，懷疑不是真的鱈魚，上網查閱了大量鱈魚的科普資料，發現買回來的魚跟油魚高度相似，所以不敢給孩子吃，自己做了吃了一塊，結果第二天拉出來都是油……
為了讓大家少走彎路，美媽今天就來分享一下怎麼辨別真假鱈魚。
血統純正的真鱈魚
太平洋鱈魚：多分佈在北太平洋及中國渤海和黃海。一年有兩次捕魚期，分別是8-9月及12-5月，多在秋冬季節進貨，冬天肉質最鮮美。頭大上頜比下顎突出，肚子大而圓，下顎有一個倒鉤，魚身有褐色斑紋。
大西洋鱈魚 ：在1-4月份產卵，頭大，下顎有一個明顯的倒鉤，魚身顏色很多，淺黃綠色及橄欖色比較常見，頭部、鰭及尾部顏色較深，腹部顏色較淺，最顯著的特徵是魚身有一條清晰的白線。
格陵蘭鱈魚：多分佈於北美海域，部分棲息於俄羅斯白海海域，外觀與太平洋鱈魚相似，但體型比太平洋鱈魚小，因捕獲量很少，商業價值低，國內市場鮮有露面。
黃線狹鱈：又名阿拉斯加鱈魚，有些地區又把它稱為明太魚，其身長60cm，下頜比上頜突出，細長，有三個背鰭，身體一側有兩條黃線狀花紋，在0-2000m的水域棲息。
挪威狹鱈：跟黃線狹鱈長得差不多。
黃線狹鱈與挪威狹鱈兩者命運多舛，曾被踢出鱈科-鱈屬，歸類為鱈科-狹鱈，後來因跟大西洋鱈魚極為相似，又重新迴歸鱈科-鱈屬這個大家庭。格陵蘭鱈魚因為市面上幾乎沒得賣，可以忽略不計，所以血統純正只大西洋鱈魚、太平洋鱈魚及狹鱈三種。
經常買錯的兩種“假鱈魚”
1）銀鱈魚
銀鱈魚又名裸蓋魚、南極犬牙魚，多半棲息於300-400米的海水域，鱗片細小易取，肉質緊實，因富集脂肪，如白銀般雪白，為了賣個好價錢，所開日本人給它取了個高貴的名字。
不少家長錯把它當作真鱈魚，其實它並非鱈科鱈屬，這種魚不太適合嬰幼兒吃。銀鱈魚雖然DHA的含量比真鱈魚高，但因處於食物頂端，體內含有很多的甲基汞，寶寶常吃，傷害大於營養。當然，也不是一點都不能吃，根據FDA的建議，孩子吃魚首選鱈魚，銀鱈魚則每週不可超過50g。
2）油魚
油魚因外觀、口感跟鱈魚極為相似，部分商家常用狸貓換太子的招數拿油魚當價格昂貴的鱈魚來賣。這種魚之所以被稱為油魚，是因為體內含有大量不能消化吸收的蠟酯，嬰幼兒本身消化能力較弱，吃了不吸收，會拉油。油魚價格便宜，汞含量低，營養成分也不錯，但因為有蠟酯這一尷尬特性，在日本、加拿大、澳大利亞等國家是禁止銷售的。
怎麼區分真鱈魚跟銀鱈、油魚？
市面上這三種魚大多數都是切成魚塊或魚柳賣的，所以無法從整條魚的外觀來判斷。
鱈魚：魚鱗小而密集，肉身細膩白潤，看起來都比銀鱈魚及油魚清透，魚皮與魚肉分層清晰，肉質比銀鱈魚鬆軟，烹調後肉質鬆軟易散，口感比銀鱈魚粗糙。
銀鱈魚：魚皮偏黑，肉身為乳白色，肉質比鱈魚硬，細膩滑嫩，魚塊中間帶有淡黃或淡紅的細線，烹調後味道清淡，口感鮮美，入口即化。
油魚：魚皮呈棘皮狀突起，因為富集油脂，肉質偏黃，解凍後切片充滿塑料質感、手感粗糙，烹調後香氣四溢，因為體型比鱈魚小，所以橫切面比鱈魚小，但魚鱗卻比鱈魚大。
除了看外觀，家長買魚時一定要看包裝上標註的生物學名，比如包裝上標註太平洋鱈魚或大西洋鱈魚、黃線狹鱈、挪威狹鱈那就是真鱈魚了，如果是銀鱈魚一般會標註南極犬牙魚（法國銀鱈魚）、裸蓋魚。
