农村的土地面积广，基本上都是被野生植物占据了，这些植物为我们的环境做出了较大的贡献，它们净化当地的空气，有的野草还能吸收重金属。过去人们觉得野草都是无用的杂草，总是影响作物的生长，其实也有的野草，它们还可以使土壤更加肥沃。
今天介绍的野草，它也喜欢生长在田地里，味苦被称为“苦菜”，又名苦苣菜，含有蛋白质和钾、钙、镁、磷、钠、铁等多种维生素，其嫩叶可采食。生吃略带苦味，用开水烫一下加热制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。苦菜性苦寒，中医认为可以清热解毒、凉血，可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。城里却有很多人喜欢，口感鲜嫩，现在一斤都要10元。
这种野草也是有它的来历的，传说以前一个太子在逃亡的时候，到了前不着村后不着店的地方，因为饥饿就采摘了边上的野草来食用，觉得味道清甜，没有吃过这样的美味。后来太子摆脱困境继位以后，派人找来了这种野菜，没想到味道却很苦，他便赐名这种野菜为“曲曲菜”。，它长得和野苦菜也很相似，但它们并不是同样的植物，曲曲菜的茎秆在掐断的时候，会流出白色的汁液来，所以在农村也有奶浆菜的称号。曲曲菜一般都是生长在北方地区，南方比较少见，过去也是农村里的传统美食，它味道不好，但是依旧很受欢迎。
苦菜之所以在农村和城市里都收欢迎，主要就是因为它的食用价值高，曲曲菜不管是凉拌还是清炒、煮汤，其实味道都是偏苦的，处理一下的口感还是会好一点。它的嫩茎叶含水量高，含有丰富的营养物质，所以在城里也有不少人采摘或购买此种野菜。
我们在农村里见到的野菜众多，但是大部分口感比较好，它们之所以现在很受欢迎，主要是因为人们的饮食观念发生了变化，追求健康绿色的饮食。像这种曲曲菜虽然像苦瓜一样不好吃，但是也跟苦瓜一样的营养，你们过去有吃过曲曲菜吗？
