鄰居姐美食
香椿要不要焯水，怎麼做才好吃？
香椿芽是大自然送給人們的一道美味，紅豔豔的頂在枝頭，非常的好看，吃起來也是非常的美味，有一股特別的香味。我們這裡的香椿芽出來的比較早，在上個月初我就已經開始吃了，不管是炒著吃還是拌著吃，我都要把香椿芽焯過水後再繼續烹飪。
香椿為什麼要焯水？
香椿芽中含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種無機化合物，像醃製的鹹菜和燒烤裡都含有亞硝酸鹽，如果大量的食用含有亞硝酸鹽的食物會引起人體中毒。
越是鮮嫩的香椿芽亞硝酸鹽含量越小，越是生長週期長的香椿芽，亞硝酸鹽含量越高，為了食用起來更加安全，我們儘量選用鮮嫩的香椿芽，把洗淨的香椿芽用開水快速的焯燙一下，只要香椿芽由紅色變成綠色，就可以撈出來過涼了。焯水的目的是為了去除多餘的亞硝酸鹽，香椿芽中的香椿油不溶於水中，所以香味不會因為焯水而發生改變。
當香椿葉的枝丫已經有些木質化了，最好不要再食用了，因為木質化的香椿亞硝酸鹽的含量更高，而且口感也不好。
我們家的香椿芽，基本就只有兩種做法，一種是香椿芽炒雞蛋，入口鮮香。另一種就是香椿芽拌豆腐，清爽不油膩。雖然知道還可以醃製著吃，炸著吃，但總覺得這兩種吃法不是很健康。
香椿芽炒雞蛋
食材：香椿芽、雞蛋、食鹽、色拉油
步驟一： 把香椿芽放在淡鹽水中浸泡一會，然後沖洗乾淨，鍋中加入適量的清水燒開，水開後放入香椿芽快速的焯水變色後撈出來，放入冷水中過涼。
步驟二：把焯過水的香椿芽撈出擠幹，切成小段放入碗中，打入雞蛋，加入適量的食鹽，攪拌成糊狀。
步驟三：平底鍋預熱加油，倒入碗中的香椿雞蛋液，攤成薄餅狀，中小火烙至兩面金黃即可出鍋。
香椿芽拌豆腐
食材：香椿芽、豆腐乾、食鹽、生抽、色拉油、幹辣椒、蒜米
步驟一：把香椿芽用淡鹽水浸泡一會，清洗乾淨後放入開水中焯水至變綠，撈出過涼，切碎備用。
步驟二： 把豆腐乾放入開水中煮透，去掉豆腥味，撈出過涼後切成小丁，幹辣椒切段，蒜末切末。
步驟三：把豆腐乾中先加少許的鹽拌均，再倒入切碎的香椿芽，加少許的生抽拌均。鍋中燒熱油，將幹辣椒和蒜末爆香後倒入香椿吧，豆腐乾中，再次拌均即可。
楚香村
香椿要不要掉水？
香椿是春季特有的一種“樹上蔬菜”，也是這個季節最美味的時令菜之一。關於香椿要不要掉水，我的回答是肯定的。
香椿必須焯水的原因
第一點：香椿是比較容易產生亞硝酸鹽的食材，特別是經過長時間醃製的香椿，其亞硝酸鹽含量也越高，食用起來非常不安全。想去掉過多的亞硝酸鹽含量，其重要的途徑就是焯水這一步（醃製的時間也要儘量地縮短）。將香椿芽用開水焯燙1分鐘，再用於烹飪的具體的菜餚，可以大大減少亞硝酸鹽含量的產生，降低亞硝酸鹽中毒的風險。
第二點：香椿是季節性很強的蔬菜，只有在春天才可以買得到，很多人想著隨時可以吃到它，所以會通過速凍的方式來保存。速凍固然可以讓我們週年吃到美味的香椿，但也千萬不能漏掉事前焯水的步驟。將香椿芽用開水焯燙50秒後再冷凍，可以讓香椿芽的維C更好地被保存下來。
香椿怎麼做才好吃？
香椿很多人覺得它好吃，怎麼做都喜歡吃，可有部分人不一定喜歡它的味，這個是因人而異的。
喜歡香椿的朋友，推薦用它來煎雞蛋餅、炒雞蛋，做水餃餡，醃製或者做涼拌吃，涼拌的話可以試試加豆腐、花生、黃豆、竹筍、雞脯等食材，都非常不錯。最主要的是，烹飪之前先給香椿過一遍開水，這樣吃起來才會美味又健康。
結語
關於“香椿要不要掉水，怎麼做才好吃”的問題就給你解答到這了。我是阿九，一個能吃（說）會做（道）的美食博主，如果您看完這篇文章覺得比較有幫助，希望您能獻出一個贊或者關注“阿九的菜”，我會每天為您分享更多的美食知識與技巧，感謝您的觀看，咱們吃好玩好明天見！
（本文系“阿九的菜”原創制作，未經授權，嚴禁搬運轉載）阿九的菜
“春日食春芽，養生好處多”，四月份正是吃香椿的好時候，我從小在農村長大，山裡有很多野香椿，春天總會去採摘很多回來吃。關於香椿的吃法，農村有很多，但要不要焯水，怎麼做好吃，我來說一說我們這邊農村的一些做法。
一、香椿要不要焯水？
香椿一般情況下都要焯水，因為香椿中的亞硝酸鹽含量比較高，用開水焯燙後就可以去除亞硝酸鹽的含量，這樣食用更利於身體健康。
二、香椿做法
1、香椿炒雞蛋
這種做法，估計是香椿最常見的做法。
①先把洗乾淨的香椿焯水，這一步千萬不能省略，因為香椿中的亞硝酸鹽含量比較高，用開水焯燙後就可以去除亞硝酸鹽的含量，這樣食用更利於身體健康。
②把焯好的香椿切碎，然後放進提前打好的雞蛋液裡，加適量的鹽，攪拌均勻，然後鍋裡倒油，翻炒至熟，裝盤即可。
2、香椿拌豆腐
這是我們家的最愛，做起來簡單，吃起來爽口，父親有時候喝個小酒，就好這一口。
①買一塊嫩豆腐，切成塊，在水裡過一下，放在盤子裡；
②然後把提前洗好的香椿焯水，切碎，放在豆腐上，放入鹽、味精、醋、辣椒麵，用熱油一潑，喜歡吃香油的，可以滴一點香油。
3、醃香椿
因為我家在農村，靠近山裡，每年春天採摘的香椿吃不完，所以我媽每次會醃很多，送給家裡的親戚朋友。
①第一步把摘乾淨的香椿，用清水洗乾淨，瀝乾水，放在通風並且陽光曬不到的地方晾乾表面的水分。記住不要焯水。
②香椿芽表面的水分晾乾後，取一把香椿放進乾淨無生水的菜盆裡，邊翻動香椿芽邊撒上一層鹽拌勻。
③用手掌心按壓著香椿芽的葉柄，用力揉搓直至變軟。
④揉好後，再依次把剩餘的香椿芽撒上鹽揉軟塌。
⑤香椿揉好後，放進玻璃罐裝好，放在通風的地方几天就可以入味。
以上就是香椿的幾種簡單做法，希望對你有用。
