美食家蔡澜
美食家蔡澜师长教师写有《死前必食》，列数全国美食，猪油捞饭入选其一。“在穷困的年月中，那碗工具是我们的山珍海味。”在《猪油万岁论》中，又作如是说。正所谓猪油的香味，只需吃过的人才会懂。猪油捞饭，其实好简单，说白了就是猪油+白饭，再加点酱油和葱花，拌匀即可。
洁白无瑕的猪油
但越看似简单的工具，其实不简单，越是泛泛菜，食材越是讲究：米饭要用好米，猪油要清洁卫生，酱油最好用头抽——头抽是第一次炼出来的豉油，一瓮发酵豉油只需一次提炼头抽的机缘，所以味道也最为香醇浓烈；葱只需“头二度”（葱白局部），由于这是最嫩、最香、最好吃的局部，炒至半熟，拌匀来吃，极其香口。
猪油捞饭，死前必食
“在穷困的年月中，那碗工具是我们的山珍海味。后来养在糊口情形好的孩子不懂，夏虫语冰。”面临猪油捞饭，蔡师长教师总有万分感伤。
猪油四四方方，像一块立体的白玉般，放到热火朝天的白饭中，看它渐渐融化，还没吃已经醉了七分；葱天然便是“头二度”，鲜香无比；末了淋上旺阁渔村独家酿制的头抽酱油，拌匀，吃上一口，其中绝妙味道，百转千回，不能言尽。
头抽酱油
不必山珍海味，偶尔返璞归真，简简单单，也是好的。
“谷类之中，白米最佳，一碗猪油捞饭，吃了感激打动流泪。”这句话，仍是蔡澜师长教师说的。
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