雞蛋作為餐桌常客，不僅做法多樣，美味健康，營養價值也頗高。
即使是不大精通廚藝的人，也能捯飭出一盤賣相不錯的炒蛋來。
各位吃貨已經在雞蛋的菜場上征戰多年，看看吃雞蛋的這5個點，你們都瞭解嗎？
01蛋黃營養價值高
很多人吃雞蛋都會單獨把蛋黃挑到一邊，主要是擔心蛋黃中的高膽固醇影響健康。
但蛋黃中的膽固醇與血清中的膽固醇並無直接關聯，所以沒有必要擔心食用蛋黃會給身體帶來健康負擔。
蛋黃富含絕大多數維生素與礦物質，集中了雞蛋最精華的部分，如磷脂和膽鹼，還含有鈣、鐵、鋅等營養元素。不吃蛋黃確實有些浪費了。
02一天吃幾個合適
攝入量確實重要，但很多人過於量化嚴苛，其實可以根據實際情況有所調整。
消化代謝能力較弱的老年人，每天吃1-2個雞蛋為宜；
青壯年日常工作消耗大，每天可以吃2個雞蛋；
未成年人正在發育，對於營養需求大，新陳代謝快，建議每天2-3個雞蛋。
注意：肝炎患者、蛋白質過敏者、腎臟病患者最好不要吃。
03生雞蛋不要吃
生雞蛋沒有高溫消殺，很可能含有細菌、病毒、寄生蟲等微生物，長期食用，容易導致感染。引發疾病和各種健康問題。
比如沙門氏菌能輕鬆通過雞蛋殼，被吃下後引發急性腸胃炎，畏寒發熱；弓形蟲等寄生蟲，通過吃生雞蛋感染也很常見。
此外，吃生雞蛋還容易造成肝臟負擔。
有人要說日本的生雞蛋拌飯了。但是這種生雞蛋，都是經過消殺的，而且保質期短，需要儘快食用。很多市場上售賣的，不能達到這種衛生水平和新鮮程度。
04不用苛求蛋殼顏色
有人覺得蛋殼顏色不一樣，營養價值也有差別。
其實，蛋殼顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定的，而這種物質並沒有營養價值。
分析表明，雞蛋的營養價值高低取決於雞的飲食營養結構。所以根本不用在乎雞蛋的顏色，挑選新鮮衛生的就可。
05炒蛋不用放味精和糖
味精調鮮對雞蛋來講duck不必。
雞蛋本身含有氯化鈉和穀氨酸，加熱後會生成穀氨酸鈉，吃起來就會覺得鮮美。
而加味精反而會破壞這種物質形成，物理加熱就能提鮮的話，就沒必要再加調料了。
同時，糖分會讓雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物，難以被人體吸收，造成浪費。所以就營養健康角度而言，也不推薦加糖哦~
雞蛋雖然常見，注意科學的吃法，才能夠在滿足食慾的同時，最大程度地補充營養哦~
