鸡蛋作为餐桌常客，不仅做法多样，美味健康，营养价值也颇高。
即使是不大精通厨艺的人，也能捯饬出一盘卖相不错的炒蛋来。
各位吃货已经在鸡蛋的菜场上征战多年，看看吃鸡蛋的这5个点，你们都了解吗？
01蛋黄营养价值高
很多人吃鸡蛋都会单独把蛋黄挑到一边，主要是担心蛋黄中的高胆固醇影响健康。
但蛋黄中的胆固醇与血清中的胆固醇并无直接关联，所以没有必要担心食用蛋黄会给身体带来健康负担。
蛋黄富含绝大多数维生素与矿物质，集中了鸡蛋最精华的部分，如磷脂和胆碱，还含有钙、铁、锌等营养元素。不吃蛋黄确实有些浪费了。
02一天吃几个合适
摄入量确实重要，但很多人过于量化严苛，其实可以根据实际情况有所调整。
消化代谢能力较弱的老年人，每天吃1-2个鸡蛋为宜；
青壮年日常工作消耗大，每天可以吃2个鸡蛋；
未成年人正在发育，对于营养需求大，新陈代谢快，建议每天2-3个鸡蛋。
注意：肝炎患者、蛋白质过敏者、肾脏病患者最好不要吃。
03生鸡蛋不要吃
生鸡蛋没有高温消杀，很可能含有细菌、病毒、寄生虫等微生物，长期食用，容易导致感染。引发疾病和各种健康问题。
比如沙门氏菌能轻松通过鸡蛋壳，被吃下后引发急性肠胃炎，畏寒发热；弓形虫等寄生虫，通过吃生鸡蛋感染也很常见。
此外，吃生鸡蛋还容易造成肝脏负担。
有人要说日本的生鸡蛋拌饭了。但是这种生鸡蛋，都是经过消杀的，而且保质期短，需要尽快食用。很多市场上售卖的，不能达到这种卫生水平和新鲜程度。
04不用苛求蛋壳颜色
有人觉得蛋壳颜色不一样，营养价值也有差别。
其实，蛋壳颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并没有营养价值。
分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。所以根本不用在乎鸡蛋的颜色，挑选新鲜卫生的就可。
05炒蛋不用放味精和糖
味精调鲜对鸡蛋来讲duck不必。
鸡蛋本身含有氯化钠和谷氨酸，加热后会生成谷氨酸钠，吃起来就会觉得鲜美。
而加味精反而会破坏这种物质形成，物理加热就能提鲜的话，就没必要再加调料了。
同时，糖分会让鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，难以被人体吸收，造成浪费。所以就营养健康角度而言，也不推荐加糖哦~
鸡蛋虽然常见，注意科学的吃法，才能够在满足食欲的同时，最大程度地补充营养哦~
