揚州 | 粗茶淡飯
東關街，商業氣息濃厚，但仍然保留著昔日的遺產和本地的趣味，譬如《紅樓夢》中出現過的戴春林香粉，始於道光年間的謝馥春鴨蛋粉，取名“揚州三把刀”和“揚州八怪”的店鋪，與揚州有著千絲萬縷關係的徽商字號...
在門庭若市的東關街上，夾在眾多大咖之間，是大隱隱於市的粗茶淡飯。後來發現小店原來名氣不小，我們十點多吃完離開時，外面已經排著隊了（不排除也因為位置當道）。
店面不大，門面低調，看樣子以為會是又一家毫無特色的旅遊區小館子。但是門邊兒上有這麼一個小櫥窗，背後總是有口大鍋，熱氣騰騰，一顆顆藕粉圓子躺在水中，隨著咕嚕咕嚕的節奏轉動，吐冒香風。
沒什麼比開放式廚房更能打動路過的吃貨星人了。
我倆住在不遠處的長樂客棧（後面介紹），因此在東關街上來來回回已經路過好幾次，早就盯上鍋里美饌。當日我們中午的火車離開揚州，所以前一天晚上就決定去這小店吃個“早午餐”。
▲本以為藕粉湯圓意思是藕粉餡兒的，其實外面的湯圓才是藕粉做的，難怪像紫水晶那樣玲瓏嬌美。
飄在水裡的桂花則像黃金葉子，所以舌上翻滾時桂香四溢、滿口清甜，讓人心曠神怡。加上軟糯柔潤、厚而不實的口感，以及胖墩圓乎的外形，頗有在咀荔枝的錯覺...只不過這是熱的。
荔枝硬核棄之不吃，湯圓餡兒卻不同。嚼及其芯，發現各種瑰寶，有芝麻、花生、核桃、杏仁、紅豆，半粉半膏似流沙，夾以酥脆的細礫，香甜不齁。
我們是當甜品享用的，有些顧客則是專門吃一碗就閃，反正是每桌必點。後來發現這是江蘇鹽城之名物，記住了，以後要去當地嚐嚐。
▲如餐具所示，店全名應該是“藕逢緣粗茶淡飯”。藕類食品貌似是特色，花樣不少，除了圓子我們還選了農家煎藕餅。
不油亮沒光澤，看模樣甚至死氣沉沉，似泥巴，並未引人口水直流。等到入嘴著舌，卻發現香脆綿密並存，可口之至。
肉和藕都打得稀爛，沒有一坨坨的肉末或一根根的藕絲，所以揉搓成餅後並未凹凸不平，外表規則平滑。有藕的甜、豬的鮮，像是濃縮成餅的蓮藕排骨湯。不過煎得幹身不油膩，故而也類似蓮藕瘦肉湯。
說到豬肉，輪到劖肉出場。什麼肉？劖（chán）肉，即獅子頭，關於這詞背後的奧妙，已在“盧氏古宅”一文有所提及，故這兒略過。
▲粗茶淡飯的獅子頭走紅燒路線，有別於本次在揚州吃到的蟹粉系或者清燉系 。某些老饕說獅子頭認為清燉為貴，儼然如不施脂粉麗人，盡顯至純本色，而紅燒的醬油，則像濃妝豔抹，有損天(豬)然(肉)真美，蟹粉就更是後人故弄玄虛。
不過正如土耳其的Köfte肉丸多達350種，咱們國內亦有永定下洋牛肉圓、安徽楊梅肉丸等等，各有各好...何況在這兒也別無選擇。
圓子外面留下煎炸過的痕跡，表層形成緊緻薄皮，內芯肥肉丁瘦肉丁融為一體，故而非漿非固、溼潤有度。紅燒獅子頭的豬肉鮮味的確偏淡，但是調味很贊適合下飯，不知道是否使用了附近老字號四美醬園的雋品呢。
▲說到飯，那自然非揚州炒飯不可。火候好、拋鍋勤所以飯粒分明沒黏成團，炒得香、炒得透卻不肥膩沒滲出油，蛋嫩滑，蔥不辣，這碗“淡飯”啖得非常開心。
水平與前一晚在盧氏古宅的旗鼓相當，均是殊為美味，然而分量偏少，因此沒吃飽反而吊胃口。
▲所以再加了一份揚州什錦碎金飯。這奢華取名與“粗茶淡飯”天差地別，實則頗有歷史。
章儀明主編的《淮揚飲食文化史》有記載“揚州炒飯是淮揚風味飯菜合一，葷素合一的又一道佳餚，繼承了周代八珍‘淳熬’的傳統據故老相傳，原系從長安傳來，是煬帝時越國公楊素所食，稱‘越國公碎金飯’，煬帝下揚州時，其髮帶到了揚州流傳至今”。
這升級版炒飯是標準版接近三倍的價格，而換來是一小碗vs一大盤的差距，以及手工剝殼挑腸鮮蝦仁，雲南宣威火腿等高級配菜，絕對是葷素合一的佳餚，甚是色香味俱全。倘若真正能炒得“金裹銀”那就更棒了。
康熙年間《揚州府志》雲“珍餚之盛，揚州為最，伎樂雜陳，珍饈百味，一筵數金。”但淮揚菜不只有奢華美，也有簡約美。粗茶淡飯，不粗鄙不寡淡，而且十分划算。
無論是歷來備受食家文人推崇的老牌茶社還是鹽商巨宅兼文保單位內的食府，均是如此取價從廉但美味不減。難怪揚州是聯合國教科文組織的新進“世界美食之都”。
沒花幾個錢卻吃得滿肚子幸福感，真棒的壓軸。慢徒步回酒店，收拾收拾，準備撤離。
地址：東關街207號
電話：13222665833
人均：RMB 35
揚州 | 長樂客棧
原文再續，書接上一回。
順帶介紹一下附近的一個小景點，同時亦是此次入住的酒店 -- 長樂客棧。
同樣處於東關街上，離粗茶淡飯步行5-10分鐘左右。由清代名將李長樂的將軍府、清末鹽商華友梅的華氏園、民國初期錢業經紀人李鶴生的逸圃等大宅翻修而成。入住期間就像體驗了一把穿越時光之旅。
青磚、木門、廊道、小橋、樹影、假山...處處樸素優雅，卻暗露雍容奢華，是閒聽花靜鳥喧的上佳之地。“春有百花秋有月，夏有涼風冬有雪”，這庭院客棧估計一年四季各有韻味。
本身就是個需要購票的景點，但房客可隨時且免費遊覽。又是一超值發現！
雖然處於東關街正中間，但佈局和隔離都非常巧妙而有效，晚上完全沒受到街上喧譁的打擾，稱之為世外桃源絕不誇張。
雖然我們比煙花三月晚了好幾周，但揚州的景色果真讓人陶醉。再見，漂亮的城市。#喚醒好春光#
地址：東關街357號
電話：0514-87993333
均價：RMB 550
PS: 在我主頁搜搜你感興趣的城市，興許我去過吃過寫過的，也會合你胃口。Ludia小姐持續更新ing～
