茄子什麼的絕壁是大眾情人！！ 基本上人見人愛~ 哈哈哈哈，所以給你們整理了茄子的菜譜~ 1.肉末茄子
食材： 茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量 做法： 1)茄子洗淨，豬肉切末。 2)把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。 3)蔥、姜、蒜切末。 4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。 5)炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。 2.擂茄子
食材： 茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根 做法： 1)將嫩茄子洗淨，切粗條。 2)把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙籤戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟。 3)把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。 4)起淨鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。 5)淨鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。 6)取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。 7)把蒸熟的茄子放入石臼裡，用石杵舂壓分散後加入味汁。 8)再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花，即成。 6)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。 7)加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。 8)再把茄子倒入繼續翻炒。 9)加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續翻炒。 10)淋入少許水澱粉，茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。 3.香煎茄盒
食材： 茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、麵粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量 做法： 1)在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料； 2)順著一個方向攪拌上勁，醃製幾分鐘； 3)將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷； 4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉； 5)將調製好的肉餡釀入其中； 6)澱粉和麵粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽； 7)再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油； 8)燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油； 9)將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下，讓麵糊將茄盒裹住； 10)將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中； 11)將茄盒煎至兩面金黃； 12)拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。 4.蒸茄子
食材： 紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量 做法： 1)準備好所有食材，茄子去把待用。 2)將茄子切成佛手狀。 3)上開水鍋中蒸10分鐘左右。 4)蒸茄子的同時將蔥薑蒜切末，小米辣切圈。 5)將生抽、白糖、香醋混合均勻，製成調料汁。 6)將蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁。 7)放上蔥薑蒜末和小米辣圈。 8)用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥薑蒜、小米辣圈上即可。 5.香辣涼拌茄子
食材： 長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量 做法： 1)長茄子洗淨切長條。 2)茄子條上鍋蒸熟，晾涼。 3)青椒洗淨去籽後切小粒。 4)把青椒粒放入乾淨小碗裡，調入兩湯匙涼拌醬油。 5)調入1/2湯匙香油。 6)灑入適量精鹽。 7)根據喜好倒入適量的紅油，拌勻。 8)把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。 6.魚香茄子
食材： 茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、溼澱粉10g 做法： 1)準備原料和調料。 2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製0分鐘左右，擠出水份。 3)青、紅椒切丁。 4)鍋中放油，茄子過油炸，撈出。 5)鍋中留底油，下 蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後。 6)放入茄子。 7)翻炒均勻後，調入魚香汁。 8)炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。 7.泡椒肉末烤茄子
食材： 長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量 做法： 1)茄子從中間拋開，面上切上花刀。 2)煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。 3)把茄子翻面繼續煎烤。 4)煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經熟透，盛出放入盤中。 5)鍋中放入油爆香蔥姜。 6)下入肉餡煸炒至變色。 7)加入泡椒繼續煸炒。 8)放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻後加入雞精調味。 9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。 8.豆角茄子
食材： 豆角250g、茄子250g、油適量、蠔油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml 做法： 1)準備好食材。 2)茄子洗淨切成長條狀（約食指粗細），豆角洗淨摘掉老筋切成長閱8釐米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。 3)鍋裡倒入油，油燒至7成熱後下茄子油炸。 4)炸軟後撈出控油。 5)豆角下油鍋油炸。 6)炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟（生豆角不可以食用）後撈出控油。 7)鍋裡留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。 8)放入茄子和豆角翻炒。 9)倒入生抽，蠔油，鹽，少許清水翻炒均勻。 10)大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。 9.菊花茄子
食材： 茄子500g、肉末100g、青椒適量、胡蘿蔔適量、蔥薑蒜適量、鹽2小勺、雞精1/4小勺 做法： 1)茄子洗淨切成6釐米左右的長段，然後在一段切成細長條，注意底部要連接在一起，不要切斷，切好的茄子用鹽醃製一下，使其變軟。 2)青椒和胡蘿蔔切成細末，與肉末、蔥薑蒜和在一起，調入適量鹽和雞精拌勻。 3)將變軟的茄絲撥開呈菊花形，將調好的肉餡放在菊花形狀的茄子上。 4)上鍋蒸10分鐘盛出即可食用。 10.蟠龍茄子
食材： 茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量 做法： 1)準備材料：醃肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，薑末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙）。 2)碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）。 3)茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）。 4)鍋中燒開水，水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出（不超過八分鐘）。 5)鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。 6)將肉末撥到一側，下蔥薑蒜辣椒碎等香料，炒出香味後和肉末翻炒均勻。 7)將碗汁加入肉末中，繼續大火翻炒均勻。 8)放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘後再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴。
分享到:
