奮鬥的老孫哥
夏天來臨，大家都想吃點酸辣爽口的涼拌菜。但是我認為自己做自家吃的涼拌菜和外面賣的味道鮮美的涼拌菜還是要有區別的。
自己在家做的涼拌菜保證美味的同時還要保證足夠的營養健康，畢竟很多調料裡面的添加劑太多。
我家的涼拌菜流程，懷孕的老婆都可以吃的涼拌菜
1.首先將需要涼拌的菜準備好，可以用熱水燙一下或者稍微煮一下。
2.準備一個小碗，裡面加入辣椒麵，蔥，蒜，鹽，芝麻，然後熱油澆出紅油。
3.涼拌菜裡放入醋，一點點生抽(建議少吃)。
4.將紅油澆入涼拌菜裡拌均勻即可
豬頭爸爸
你好狠高興回答你的問題，（涼菜拌菜具體要加那些調料）我是莜麵哥歡迎您來到我家廚房，天氣一天天的暖和了人們的口味有了一些變化，老香吃點涼的，來消暑降溫下面我給你分享一下飯店的涼菜醬汁的配料和作法。
飯店的涼菜醬汁有很多中，有酸甜味，鹹香味，豆豉味，果汁味，新鮮味，燒汁味，海鮮味等等……接下來給你分享一下。
（酸甜味）
酸甜味是飯店常見的 味汁，常用在水果菜品和蔬菜等原料中。比如，沙棘雪梨，果汁山楂，草莓冬瓜等等，口味酸甜可口，開胃消食等功效。
做法和用料
經常在飯店幹廚師都知道好的 新鮮的原料離不開好的料汁，用料有，橙汁100克，白醋1袋，，白糖200克，沙棘果汁1瓶，鹹鹽少許。
找一個沒有油的玻璃器皿，放入鹹鹽一勺白糖，倒入橙汁和醋，攪拌均勻在倒入沙棘果汁蓋蓋放入冰箱冷藏等醃製食物在拿出萊即可使用。
（沙棘雪梨）
把新鮮的雪梨，去掉皮，洗乾淨然後切成倆半在切成片接下來切成長方形條，放入涼水沖洗乾淨，瀝乾水份放入保鮮盒中，倒入調好的汁（汁一定要蓋住雪梨）蓋蓋放入冰箱冷藏醃製1天，用的時候拿出碼盤上桌食用。
（小貼士）
做酸甜汁的時候一定不要粘油，把所有的器皿清洗乾淨，醃製雪梨的時候也一樣，天氣熱了吃這個酸甜可口開胃消食止咳功效。
（鮮香麻辣味）
新鮮麻辣味是常見的味汁，比如，口水雞
麻辣鮮蝦，麻辣牛肉乾等等，麻辣味鮮香麻辣誘惑，有開胃等作用。
做法和用發
辣椒片，花椒，蔥姜，美極鮮醬油，麻油
醋，生抽，味達美醬油，味精
料油的做法
鍋裡放入適量的花生油和胡麻油燒熱油放入蔥姜，胡蘿蔔切好的片，青菜，香菜，花椒，大料小火慢慢炸至蔬菜沒有水份炸出香味即可撈出瀝乾備用。
鍋裡放油燒熱下入蔥薑蒜爆香，下入辣椒
醋，味達美，美極鮮醬油，鹹鹽，味精調味燒開倒入容器中，涼涼加入炸好的料油備用
（口水雞）
選譯當年的小雞，宰殺洗乾淨，盆裡放入清水中浸泡半小時，鍋裡放入適量清水煮沸下入整雞汆水撈出瀝乾，鍋裡放入蔥姜花椒大料，小茴香，調味下入汆好的雞小火慢慢煮1個小時燜半個小時入味，撈出瀝乾水份涼涼備用。
把涼好的雞放，切成倆半，切成條碼盤，澆入調好的麻辣醬汁撒上香菜即可食用。
（小貼士）
做醬料炸油是關鍵，辣椒油火候掌握好，出香味就可以出鍋，口水雞選譯雞肉是關鍵，要鮮嫩的當年雞，口味要甜鹹適中掌握這幾點肯定你拌的涼菜有特色，好吃。
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張家口莜麵哥
涼菜拌菜時具體調料，在此間不講製做過程，只講調料。
首先″鹽是百味之主"。
鹹鮮味是大眾喜歡的首選，傳統上以鹽為主，隨社會發展，調味品生產科技進步，出現了可以替代鹽的鹹鮮調料(含鹽成份兼添加鮮味和染色)的有各種鹹鮮味調料產品，生抽，老抽，白醬油，燒汁，一品鮮，蠔油，雞粉，牛粉，等等數不勝數…
鮮味的有味素，味粉，雞精，雞汁，美極鮮，蘑菇精，一滴香，等等各種品牌…
再有就是其它複合味，如酸甜，酸辣，酸甜辣，鹹甜辣，等等…可根據具體個人口味，或地方口味不同，適量適地斟酌添加。
辣的有辣椒精，辣鮮露，胡椒粉，芥茉油，青芥辣，咖喱粉，咖喱醬，辣椒油，等等…
酸的有醋精，白醋，清醋，米醋，陳醋，大紅浙醋，各種果汁果醬，等等…
甜的有白糖，紅糖，冰糖，糖稀，麥芽糖，甜蜜素，等等…
百菜百味，十里不同俗，眾口難調，做菜人可根據食客風俗習慣喜好來具體調整優化具體操作，以消費者滿意為宗旨，因人而宜，因時空而宜。
