海底撈引領“漲價”潮?這有五大降本法則 | 疫情深度策劃

海底撈引領“漲價”潮?這有五大降本法則 | 疫情深度策劃

《危機下的企業自救手冊(阻擊“黑天鵝”)》是曉程序觀察(yinghoo-tech)推出的特別策劃,旨在幫助傳統企業將業務重心“搬”到線上、快速啟動“自救”。本策劃包括「流量重啟」、「現金迴流」、「降低成本」、「增加效益」及「未來趨勢」等五大專題。


本文是「降低成本」專題,疫情過後,復產開始,但隨之而來的成本上漲是所有企業共同面臨的難題,如人工、原材料的硬性成本等等。但如果能在企業運營等其他方面有效控制支出,也就為自己節省了更多用於謀發展的本錢。我們不妨從一些“先行者”身上尋找降本之道。


“等了N久,終於等來了海底撈開放堂食,卻發現自己吃不起了……”


這幾天微博上一片哀嚎遍野:報復性消費還沒到來,報復性漲價卻來了。“米飯7塊一碗、小酥肉50塊一盤、一片土豆1塊5,傷不起啊傷不起,更沒想到的是,轉眼看了下餓了麼西貝的外賣菜單,居然也漲得毫不遜色!”


很快,海底撈進行了回應:因人工、採購、消毒成本增加。


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復產潮雖然開啟,但是成本上漲是所有企業共同面臨的難題,一場“漲價”潮可能會到來。但用漲價來應對成本上漲,絕非好事。不少消費者在網上大呼:吃不起,不去吃了。


首都經濟貿易大學教授、中國社科院私營企業研究中心研究員蔣澤中,其觀點更切中企業復工後的發展痛點:“隨著企業的復工,市場消費會產生反彈,且力度很大,這正是企業提高品牌知名度和顧客忠誠度的好時機,調價明顯會損害消費者的消費熱情和品牌認同度。”


這帶來的一個思考是,對於企業而言,人工、原材料的硬性成本上漲無可避免,如果能在其他看不見的地方降低成本,如企業運營等,可以有效控制支出。


換言之,誰能找到更多降本的空間,誰就為自己節省了更多用於謀發展的本錢。


通過採訪大量案例,曉程序觀察(yinghoo-tech)發現微信+企業微信是一個降低成本的“王炸組合”。我們不妨從一些先行者身上尋找降本之道。


降低工資成本,小程序碼取代基礎人工


在海底撈的回應中,人工成本的增加被著重提到。只要有員工就有支出,這幾年,用智能化的方式取代基礎勞動已經成為潮流,因此場景智能化改造是降本的重要環節。


以超市舉例,收銀員的工資成本是不可忽視的一筆支出:收銀臺少,用戶排隊時間就會長、體驗差;收銀臺多,意味著收銀人員多,工資成本上漲。


主流玩法掃碼購,是針對收銀場景智能化改造的典型案例:用戶走進一個超市,在貨架上選中商品,拿出微信掃一掃貨架上的二維碼,跳出掃碼購小程序,用戶付款。步步高的「掃碼購」將掃碼付款這個行為打散到了店內的所有小場景裡,只要有商品,就有掃碼場景。小到幾塊錢的口香糖,大到幾千塊錢的電冰箱,都可以用“掃碼購”邊掃邊買。


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這種用小程序給每個用戶一把“掃碼槍”的方法,讓用戶可自由選擇、自主結帳、自動積分,並取代了收銀臺,大幅降低了人工成本。


無人便利店EasyGo的玩法更黑科技:用戶入門前,用微信掃一掃開門,每件商品上都粘貼了一個小程序碼的白色貼紙,每張貼紙都印有RFID 標籤,用戶只要拿著想買的商品,走到結算區,兩邊的機器就會通過射頻技術,對商品上粘著的 RFID 標籤進行掃描,3秒內識別用戶手裡拿的商品,小程序會立刻顯示購物清單和最終金額,開通免密支付,可自動扣款。


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這種自助收銀+無人值守,從入門到離店,用戶只需要進行三步,掃碼進店——挑選商品——用小程序支付,全程無需服務人員,將人工這一環節的成本降到最低,只剩下設備維護成本。


數字辦公能降低,多少運營成本?


“我都不知道線上能有這麼多方式管理員工,神奇!”一位小企業的老闆在將全員搬上線後,如此感慨。他家住山西的一座小城,在當地經營了幾家連鎖五金銷售門店,用他自己的話形容自己就是“我雖然年輕,但在互聯網人士眼裡肯定是土老帽,只會刷刷微信、抖音,用App搞工作,從來沒想過。”


這其實是一個縮影。在疫情的推動下,在線辦公迎來了風口,不少企業將全員搬至線上後發現了線上管理的新大陸。

在曉程序觀察(yinghoo-tech)看來,用好了在線辦公工具可以大幅降低各種企業內部運營成本,如溝通成本、生產成本、KPI考核成本等。


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剛剛被聯合國“官宣”為合作伙伴的企業微信是一個很好的選擇,原因用德邦快遞副總裁鍾智龍的話說就是:由於現代人都有微信,而企業微信的很多產品理念和微信一樣,都以“易上手“的用戶體驗為核心,很多功能和微信的一些傳統功能操作一致,大幅降低教育成本。


1.降本第一步:降低內部溝通成本


溝通是企業所有內部運作的基礎,企業微信在溝通環節的工具有多少?點擊查看


員工與員工之間的溝通可以通過企業微信的基礎功能解決,最難的是員工和老闆之間的溝通。


眼下,大批企業都在推行扁平化管理,讓員工和老闆更近,這帶來的一個問題是,員工找老闆投訴、反饋問題需要通過電話,老闆就得時時刻刻準備接電話,無法分身做其他事了。


德邦快遞做了一個有趣的事情,在企業微信上為CEO建立了一個實名制的老闆熱線。所有員工都可以在上面找到老闆,反饋問題,平臺會實時顯示,CEO可選擇空閒時間進行回覆。


時間即成本,老闆熱線減少了員工尋找老闆以及老闆接聽大量員工電話的時間,並且實名制反饋,從根源上減少了假消息。


2. 尋找企業內部直達外部的通道


吳勁浩剛擔任長安福特CIO時,便開始著手解決一個存在已久的“棘手”問題。許多常年在外的銷售員和四處分散的經銷商,無論溝通和協作都有很大的障礙。


要知道,長安福特共有600多家經銷商,溝通成本巨大。拿經銷商拜訪來說,這個長安福特大區運營定期會做的動作,是瞭解經銷商工作進展和處理問題的重要方式,但整個過程卻無法記錄,真實情況無法快速呈現到上級。


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吳勁浩決定先用企業微信連接經銷商,並設定大區經理、區域經理為項目參與者。大區運營每次拜訪全程,都會同步給大區經理和區域經理,使其不僅可以看到整個過程的質量和效果,還可以直接瞭解經銷商遇到的問題,甚至當場解決,免除了大區運營彙報後,上級處理,再由大區運營反饋給經銷商的複雜過程,節省了時間成本。


以往經銷商反饋的問題都是由區域人員收集,然後通過OA進行上報解決,現在,經銷商可以直接通過企業微信上報問題。這樣一來,既減少了區域人員的工作量,經銷商直接上報還減少了中間人員反覆溝通的可能性。


吳勁浩對曉程序觀察(yinghoo-tech)表示,解決溝通協作障礙的核心問題在於“連接”。找到連接企業內外部資源的連接器,就可以有效降低內外部溝通成本。


3.降低生產成本的殺手鐧


對於製造業而言,保證設備“健康”是其生命線,降低維修成本,就等於提高了生產效率。去年,曉程序觀察(yinghoo-tech)在採訪上市公司廣西玉柴機器集團有限公司(簡稱玉柴)時,發現了其在這個環節有一個殺手鐧玩法。


一般來說,一個簡單的設備維修有三個重要環節:維修信息及時上報、響應維修效率提升和維修流程實時監控。在玉柴,此前設備故障的報修方式,需生產人員向生產班長報告故障,生產班長再反饋維修班長,然後才有維修人員維修,還需要錄入紙質維修單,繁瑣且效率低下。


玉柴做了一件事:在每個設備上貼了一個包含設備信息、位置的二維碼,員工掃碼就可用文字、語音描述故障,並拍照提交維修工單。這樣做的好處有三個:


  • 過去通過OA保修需要經過4-5個節點(關鍵人)才能到達設備管理員,而通過掃碼報維修工單將這個長鏈條的溝通成本降為一步到位,員工直接向維修人員一步報修;
  • 維修工人提前掌握現場情況,直接帶相應工具前往,減少此前到現場發現工具不合適,再回去取工具所浪費的時間;
  • 維修工人若需要物料,可打開維修單調用物料,倉庫負責送貨到現場,解決了維修工人在倉庫、維修地點之間反覆跑的問題。


為了提高維修工人的積極性,玉柴上線了類似外賣的搶單玩法。一線工人在企業微信內上傳的維修通知,同步推送給維修工人,後者可根據所在位置選擇是否搶單,多勞多得。


同是製造業的女裝品牌企業影兒時尚的方式也值得企業借鑑,將一線員工、公司運營部門以及後方生產線也接入了企業微信,這能帶來兩方面的降本:


  • 銷售報表定時推送相關人員,移動端隨時可查,可以快速根據數據異動調整運營決策,降低決策成本;
  • 實現了生產數據移動化,管理人員可隨時查看,不僅如此,生產設備異常,可以通過企業微信實時通知報警,保證了及時處理。


4.一套系統釋放KPI考核人員的重負


影兒時尚在企業微信上的另一操作,也頗具代表性:在企業微信上建立專門KPI考核系統的企業有很多,連接所有業務線,實時同步每個員工的工作數據,實現企業和員工的雙向信息透明:企業實時瞭解員工的工作情況,員工也可以實時看到自己的考核數據。


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這麼做的原因是,對於企業而言,和工資直接掛鉤的KPI考核制度就需要嚴謹對待的環節:通過記錄員工KPI,形成考核表,再給到員工確認,每一個環節都需要人來操作,並且頗為費時。


值得一提的是,通過企業微信消息功能,銷售員工收到返佣金額到賬,立刻可提現,不僅降低了財務人工打款的時間成本,還能對銷售實現即時激勵。


此外,通過對內部運營數字化的統籌規劃,所有的文件,如合同、報告等都可以彙集到企業微信上,並且有效地貫穿在一起,形成批量的文檔組織結構,這樣一來減少了紙張浪費、打印機耗損等硬件支出。


可以看到,無論是連接外部消費者還是經銷商,還是內部管理,都有大量降低成本的場景,而這一切的基礎,就是數字化。這場企業數字化大戲,才剛剛拉開序曲。


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