天氣越來越熱了，天一熱人就怎麼愛吃東西，不知道大家有沒有跟我一樣的，一但嘴巴里面沒有味道的時候就想吃點特別的，翻箱倒櫃的找出去年做的酸菜，聞著這酸爽的味道，整個人都來了精神，酸菜的做法很多，今天這道菜我放了酸菜、瘦肉丁、豌豆，老人小孩都可以吃，這道菜做法簡單，3分鐘就可以搞定，每次都是用它拌飯吃，香味撲鼻、酸辣可口、一碗飯根本不夠吃。
今天用的酸菜是我去年自己醃製的，放了很多的蒜、姜、辣椒，所以今天不用再添加了，酸菜是用新鮮的蔬菜醃製了，變酸後，菜的營養成分不容易流失，酸菜具有開胃提神的作用，菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，促進消化。酸菜好吃也不能多吃，胃酸過多的人士不易多食，有研究證明酸菜中的亞硝酸鹽含量多，多食容易致癌。
食材
酸菜……………………350克
豬手肉…………………100克
豌豆………………………80克
青蒜苗………………………3克
食用油……………………15克
花椒…………………………10粒
生抽…………………………2匙
白糖…………………………半匙
十三香………………………半匙
蠔油…………………………半匙
食鹽…………………………適量
雞精…………………………適量
製作過程
1、豬肉洗乾淨，改刀切丁放入碗中，放入生抽（半勺）、蠔油、食用油、十三香抓勻，入底味，醃製15分鐘左右
2、鍋中放入適量的清水，大火燒開，放入豌豆焯水，水開後煮2分鐘撈出備用
3、青蒜苗切末，放入碗中備用
4、熱鍋涼油，開小火、放花椒粒炒香，炒出香味撈出扔掉
5、下入醃製好的肉丁、酸菜大火翻炒（肉丁酸菜一起下過縮短炒制時間）
6、炒到肉變色時下入豌豆，大火翻炒
7、放入少量的清水、生抽、白糖，翻炒均勻
8、30秒後，湯汁明顯變少，下青蒜苗末、適量的鹽、雞精，翻炒均勻，
9、關火裝盤，這樣我們的肉沫酸菜豌豆就做好了
小貼士
1、醃肉的時候放入少量的油可以潤色，炒的時候不容易粘鍋
2、酸菜中本身就有鹽味，放鹽的時候要慎重
3、酸菜和肉丁一起炒，更能讓肉味跟酸菜味融合
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