天气越来越热了，天一热人就怎么爱吃东西，不知道大家有没有跟我一样的，一但嘴巴里面没有味道的时候就想吃点特别的，翻箱倒柜的找出去年做的酸菜，闻着这酸爽的味道，整个人都来了精神，酸菜的做法很多，今天这道菜我放了酸菜、瘦肉丁、豌豆，老人小孩都可以吃，这道菜做法简单，3分钟就可以搞定，每次都是用它拌饭吃，香味扑鼻、酸辣可口、一碗饭根本不够吃。
今天用的酸菜是我去年自己腌制的，放了很多的蒜、姜、辣椒，所以今天不用再添加了，酸菜是用新鲜的蔬菜腌制了，变酸后，菜的营养成分不容易流失，酸菜具有开胃提神的作用，菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。酸菜好吃也不能多吃，胃酸过多的人士不易多食，有研究证明酸菜中的亚硝酸盐含量多，多食容易致癌。
食材
酸菜……………………350克
猪手肉…………………100克
豌豆………………………80克
青蒜苗………………………3克
食用油……………………15克
花椒…………………………10粒
生抽…………………………2匙
白糖…………………………半匙
十三香………………………半匙
蚝油…………………………半匙
食盐…………………………适量
鸡精…………………………适量
制作过程
1、猪肉洗干净，改刀切丁放入碗中，放入生抽（半勺）、蚝油、食用油、十三香抓匀，入底味，腌制15分钟左右
2、锅中放入适量的清水，大火烧开，放入豌豆焯水，水开后煮2分钟捞出备用
3、青蒜苗切末，放入碗中备用
4、热锅凉油，开小火、放花椒粒炒香，炒出香味捞出扔掉
5、下入腌制好的肉丁、酸菜大火翻炒（肉丁酸菜一起下过缩短炒制时间）
6、炒到肉变色时下入豌豆，大火翻炒
7、放入少量的清水、生抽、白糖，翻炒均匀
8、30秒后，汤汁明显变少，下青蒜苗末、适量的盐、鸡精，翻炒均匀，
9、关火装盘，这样我们的肉沫酸菜豌豆就做好了
小贴士
1、腌肉的时候放入少量的油可以润色，炒的时候不容易粘锅
2、酸菜中本身就有盐味，放盐的时候要慎重
3、酸菜和肉丁一起炒，更能让肉味跟酸菜味融合
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