湯菜一向都是以營養豐富而見長。而製作一款好的湯菜可以說是非常的難的。宮廚網本期給大家介紹了幾道某酒店的最新的湯菜.不敢說是最好的湯菜.但至少取其精華。這幾款湯菜的製作方法讓人耳目一新.而這些湯菜的口味也是非常的獨特。下面就把這兩道創新而新穎的美味湯菜製作菜譜介紹給大家。廣大的廚師只要照著這些菜譜做。一定也可以製作出美味可品的湯菜來
蠍蓉駝蹄羹
原料：駝蹄500克，蠍蓉50克，冬筍50克，香菇50克，松仁50克。調料：精鹽3克，料酒15克，胡椒粉1克，花椒2克，枇杷1克，丁香0.5克，香葉0.5克，蔥、姜各55克，香菜50克，味精2克，雞精2克，鮑魚素3克，上湯2000克，花椒油50克。製法：1、將駝蹄處理乾淨後放一半上湯，小火燉約60分鐘至熟去骨，切成火柴粗細的絲待用，冬筍、香菇切同細的絲。2、取煨鍋加另一半上湯，把切好的駝蹄絲放煨鍋內小火煨1小時，再加入切好的冬筍和香菇絲，加蠍蓉、精鹽3克、味精2克、料酒15克、雞精2克、鮑魚素3克、胡椒粉1克，放入包有花椒、枇杷、丁香、香葉、蔥姜（各30克）的紗布包，慢火煨制10分鐘。3、將剩餘的蔥姜切絲，香菜切1釐米長的段，松仁剁成米粒大小待用，把燴制好的駝蹄羹裝入10只湯盅內，撒上剁好的松仁和蔥薑絲、香菜，蓋上蓋兒即可。特點：駝蹄羹這道菜由來已久，但與蠍蓉搭配，口感更豐富，營養也更高。相關鏈接
發制駝蹄（即幹駝掌）：要先用清水進行浸泡，再放入清水鍋中，用小火煮至能褪淨殘毛時，撈出駝掌用刀清理乾淨，然後放入盆中，加入姜、蔥、花椒、料酒及高湯，入籠蒸至駝掌能去掉蹄骨時取出使用。如今市場上出售的鮮駝掌已經不需經過水煮和褪毛處理了，只需將鮮駝掌用清水浸泡（需多次換水並擠出其腥羶味），再放入鍋中，加入姜、蔥、花椒、料酒及高湯，煨至駝掌能去掉蹄骨時，取出來將其蹄骨去掉，即可用於烹製菜餚
鱈魚南瓜脆面片
主料：菠菜面片500克，南瓜250克，鱈魚100克。
輔料：炸好的麻葉50克（面中加入調料和好，擀成薄皮切成片，入溫油中炸好即可）。
調料：精鹽10克，雞精10克，五香粉8克，蔥花10克，澱粉5克，香菜5克。
製法：1、將南瓜切片，用榨汁機打成南瓜汁備用。銀鱈魚切成1釐米見方的小塊用澱粉上漿，入五成熱油中小火滑油半分鐘撈出瀝油待用。2、將炒鍋上火，倒少許油，燒至六成熱，放入蔥花大火炒香，倒入南瓜汁，下入鹽、雞精、五香粉調勻，大火燒開後，將菠菜面片一起下鍋，煮熟後盛入碗內，上面放上麻葉和鱈魚肉，下放一片香菜點綴即可。
特點：此面片翠綠柔韌，湯汁鮮美適口。
製作關鍵：成菜中鱈魚肉一定要滑嫩，麻葉一定要脆。
鮑肚煮饃
主料：凍鮮鮑魚一頭，發好的魚肚100克，羊肉泡饃用的饃500克（死麵與發麵的比例為9：1）。
輔料：火腿丁20克，香菜10克。
調料：鮑魚素10克，味精5克，雞精5克，精鹽5克，豬油10克，蔥花10克，高湯1000克。
製法：1、饃用手掰成小丁，鮑魚切成2釐米見方、厚0.2釐米的片狀，用高湯煨好待用，魚肚作同樣處理，待用。2、炒鍋上火加入少許豬油，燒至六成熱後放入蔥花大火炒香，加入幾勺鮮高湯，把鮑魚、魚肚、火腿丁一同放入，加入鮑魚素、味精、雞精、鹽，大火煮開後，將掰好的饃下入同煮約2分鐘，撒上香菜盛入碗中即可。
特點：在傳統吃法上作文章，將西安名吃羊肉泡饃加以改進，換用較為高檔的原料，口味鮮香，回味無窮。
製作關鍵：鮑魚一定要用上好的鮮高湯來煨制，入口後的回味主要從高湯中來。
