史西懷
今天中午，不想做飯了，想上街去吃一碗臊子面。
在蔡家坡工作幾十年了，臊子麵店，大大小小不計其數。
席面上的宴會臊子面吃過，民俗型式的臊子面專賣也吃過。受利益的驅動及物價上漲的因素，很多都失去了岐山臊子面本質的特色 。
為什麼很多人會說，岐山臊子面就只賣光面光湯了。底湯菜中本該有的木耳、黃花、豆腐，難覓其蹤，甚至漂菜中的雞蛋皮、蔥花（不特指蔥）也少之又少。
在我心中，岐山臊子面除了它共知的薄、筯、光；煎、稀、汪；酸、辣、香以外，它的內容才是我關注的焦點，就是豐富的底湯菜。
沒有一成不變的價格，只有一成不變的質量。保證臊子面的品質和質量，再維持合理的價格，是贏得顧客的關鍵所在。
今天再次去蔡家坡飯店，吃了一回臊子面。那個味道、那個質量，讓我重新找回了岐山臊子面的真諦。
我和前臺進行了之流，“這麼實在的臊子面不多見。” 木耳、黃花、豆腐、雞蛋皮、肉臊子、漂菜，加底湯配菜，真是在菜中吃麵。
前臺說，我們老闆就是要把臊子面做好，臊子面是他經營中的靈魂所在。要對的起岐山的父老鄉親，對的起品嚐岐山臊子面的所有來客。不論你是宴席餐還是零餐。
“網上傳言岐山臊子面回湯，你們宴會時湯怎麼解決？”我說。
前臺告訴我，老闆在介入餐飲行業時，就解決了這個問題。用三口大鍋，一個用來燒水，一個用來調湯，一個用來上面時澆湯。對所有來店的宴會客戶、零餐客戶均保證不回湯。
“這樣成本上去了”我說。
前臺說，老闆寧可利潤少，不做虧心事，良心上過不去。
“有的客人想吃一口香，有的客人想吃大、小碗，你們怎麼辦？”我說。
客人怎麼吃都行，都歡迎。前臺說。
有蔡家坡飯店這麼好的老闆，還愁岐山臊子面做不大、做不強嗎？
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